1樓：ccc菜辣椒
豆豉蒸排骨。
豆豉的鮮香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味 初級 蒸 醬香 一小時。
主料。肋排2條豆豉1大勺輔料料酒少許生抽少許鹽半勺白糖1勺生粉2勺蠔油2勺水少許。
豆豉蒸排骨的最佳做法步驟。
1.調製醃料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。排骨洗淨，斬段，用醃料抓勻，醃製30分鐘。
2.將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻。
3.將排骨碼入深盤中，醃料也倒一部分入盤中。
4.燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸三五十分鐘，具體根據排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增減。
5.取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
1. 醃排骨之前提前泡去血水，如果沒時間，也可以省略這個步驟。
2. 醃排骨的時候要用到澱粉，這樣蒸出來的排骨滑嫩。
3. 碼排骨的時候要排開，底部浸一些醃料，蒸出來更容易熟且不幹。
4. 一般水沸後放入排骨，大火蒸30分鐘就熟透了，可以吃了。如果想更軟爛，給孩子或老人吃，蒸1小時也行。
5. 排骨要用淨肋排，不要用靠近脊骨之類的。
6. 豆豉有鹹度，醃製時要注意鹽量。
2樓：匿名使用者
豆豉蒸排骨。
原料：肋排、姜、蒜、豆豉、鹽、雞精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。
做法步驟：第1步、肋排350克斬成小塊。
第2步、放入清水中浸泡十分鐘，再清洗兩遍後擠幹水份。
第3步、姜、蒜切末，豆豉剁碎備用。
第4步、排骨加入生抽、幾滴老抽、鹽、雞精、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。
第5步、將姜、蒜、豆豉放入鍋中小火炒香，盛出備用。
第6步、將炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌勻。
第7步、往排骨中加入一勺生粉，兩勺花生油抓勻。
第8步、將排骨平鋪在盤子，擺上紅椒圈。
第9步、將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸5分鐘再轉小火蒸8-10分鐘。
小貼士：1、排骨加入配料後需要醃製十分鐘入味，配料中用到醬油、豆豉均有鹹味，所以鹽要少放一點。2、排骨入鍋蒸的時間約為12-15分鐘即可，蒸的時間過長會影響滑嫩的口感。
3樓：與夜相依的故事
排骨斬小塊，2-3厘公尺最好，去掉後面的大排骨（可用來燉湯）只要精排，多沖洗幾遍，看不到血水為止，有時間用水浸泡一小時最好，再沖洗乾淨，瀝乾水。 浸泡排骨期間炒蒜泥豆豉醬。
鍋水開後大火蒸20-30分鐘即可，如果排骨切的塊大，就多蒸10分鐘，不要怕不熟蒸太久，排骨就不嫩了。 出鍋前撒入青紅椒點綴一下，也可以什麼都不要直接吃。
4樓：卡卡媽聊育兒
作為廣東人，豆豉蒸排骨是一道做法簡單又好吃的家常菜，我家每個星期都會做一兩次。我家最經常做的步驟是這樣的：
首先，把豆豉洗乾淨，然後用刀剁碎。
接著，往切好的排骨裡，加入剁碎的豆豉、鹽、蒜蓉、一點點醬油、花生油，然後攪拌均勻，醃十五至二十分鐘。
最後，把醃好的排骨放在鍋裡蒸20至30分鐘就可以吃了。
我認為豆豉蒸排骨，最重要的步驟是把豆豉切碎，並把排骨醃十幾分鐘再蒸，這樣排骨入味。
以上是我的，希望可以幫助到你。
5樓：冒湛恩
自己調料調的好是最好了。介紹超市有買的粉蒸排骨料包是味道非常棒的。操作很簡單的。
只要把排骨洗淨攢塊後控乾水直接用調料包拌均後碼在碗裡蒸20分鐘就可以了。調料可以買豆豉料的就可以了。
6樓：匿名使用者
做法。：1/6 排骨洗淨，然後剁成段，約2到3厘公尺的段。
用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。
2/6 把所有配料洗淨切碎備用。
3/6 把浸泡後的排骨瀝乾水份，放入大碗中調味，放入，薑蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。
4/6 再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻醃製半小時以上，5/6 醃製入味的排骨，放入蒸碗，鍋裡放入蒸格、按蒸煮程式，這個程式是乙個小時。
7樓：菜籃子
主食材：排骨600克。
輔料：姜，蔥，蒜，豆豉20克，生抽，蠔油，料酒，白糖，鹽，花生油，澱粉。
做法：1、薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆豉剁碎。
2、排骨斬塊，加入一把澱粉抓拌均勻放入清水泡洗乾淨，撈出瀝乾水裝盤。
3、放入一勺白糖和鹽、料酒，幾片薑片，攪拌均勻醃製10分鐘。
4、鍋燒適量油放入蒜蓉爆香，再放入豆豉炒出香味取出倒入排骨中。
5、排骨中放入兩勺生抽，一勺蠔油和料酒攪拌均勻醃製30分鐘。
6、加入適量澱粉到醃製好的排骨中抓拌均勻，再放入適量花生油輕拌。
7、把排骨均勻擺在蒸碟上，放入蒸鍋中。
8、燒開後轉中小火蒸20到30分鐘，蒸熟後取出撒上蔥花即可。
注意：排骨用澱粉抓洗能很好去血水，第一步醃製使排骨入底味和去腥，蒸的時間以排骨擺放厚度為準。
8樓：匿名使用者
【食材】排骨、豆豉、澱粉、料酒、蠔油、蒜、鹽、小蔥、小公尺辣。
開始製作】 —
1、將排骨剁成比較小的塊，用清水浸泡1小時，清洗乾淨後瀝乾水分，待排骨表面幹一些的時候，加入料酒、醬油、蠔油、鹽、食用油、澱粉以及拍扁的豆豉，抓勻後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製30分鐘。
2、鍋中倒入適量的油，鍋熱油熱後轉小火，放入蒜末，用小火將蒜末炒成黃色。（注意，在這裡一定要用小火，大火非常容易炒糊）
3、將炒好的蒜末倒入醃好的排骨中，拌勻。
4、準備乙隻蒸盤，盤底鋪一些南瓜塊，將排骨鋪在南瓜塊上面，將蒸盤放入蒸鍋篦子裡，冷水入鍋，待上汽後開始計時，全程用大火蒸30分鐘。
5、取出蒸好的排骨，倒掉盤中積水，撒上蔥花、小公尺辣，炒鍋中倒入適量的油，將油燒到冒煙的狀態後關火，將熱油澆在蒸好的排骨上面。
一道香濃的豆豉蒸排骨就做好了。
9樓：紅花大褲衩丶
排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；薑蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可。
10樓：漠北刀客
豆豉蒸排骨的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
500克排骨用小美清洗乾淨，主鍋加入清洗乾淨的排骨，加入5克鹽，10克糖，10克澱粉，設定一分鐘反轉速度2。倒至盆裡加水沒過排骨備用。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入30克豆豉，30克蒜頭，設定6秒，速度6切碎。用刮刀將鍋壁上面的食材刮至鍋裡，倒入40克油設定3分鐘120度反轉小勺爆香。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將浸泡排骨的水倒掉，在水龍頭底下沖洗一下排骨，將除了蔥和薑絲以外的所有材料加入主鍋，設定30秒反轉速度2拌均勻。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將攪拌好的食材用盤子裝好，撒上蔥白和薑絲。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋加入800克水設定50分鐘varoma小勺。出鍋撒蔥花和小公尺椒點綴。
11樓：匿名使用者
1排骨洗乾淨，加入糖 鹽 料酒 小蔥 生抽 蠔油 調味。
2調好味道的排骨加入豆油起到潤滑的作用，加入澱粉呈成酸奶狀態就可以了，醃製半小時。
3蒜 豆豉切成末。
5南瓜切成和排骨大小相似的塊鋪在盤底。
6炒好的豆豉蒜末加到醃製好的排骨攪拌均勻。
7排骨抓勻鋪在南瓜上。
8上鍋蒸半小時，出鍋撒點蔥花，澆熱油。
12樓：匿名使用者
稀釋的澱粉水能更好的滲入排骨肉質裡，鎖住肉汁，同時營養也不流失。
炒過的蒜末豆豉風味更濃郁，蒜、姜和豆豉味道融合，蒸出來的排骨才會帶有濃郁的豆豉蒜香。
13樓：咖啡不懂酒的醉
先把排骨洗乾淨然後加鹽，料酒，生薑水然後大火去悶，過30-40分鐘就可以吃了。
14樓：匿名使用者
先這樣，後那樣，最後在這樣就好啦。
15樓：江淮一楠
原料：排骨約450克。調料：生薑1小塊、大蒜3－4片、豆豉約2湯匙、乾辣椒2－3個、鹽1/4湯匙、老抽1/4湯匙、料酒1/2湯匙、香油1/2湯匙、糖少許、生粉1湯匙、蔥1根。
做法：1.排骨切成2cm左右見方的小塊，在水流下衝10分鐘去血水。
2.生薑切絲。大蒜切碎。豆豉洗淨。乾辣椒切碎，怕辣的話可以去掉辣椒籽。
3.油鍋中放少許油，加熱後放入薑絲大蒜粒，炒出香味後加入豆豉和辣椒，翻炒一下關火，冷卻。
4.排骨中加入鹽、老抽、料酒、香油、糖、生粉，拌勻。倒入準備好的薑蒜豆豉辣椒。平鋪在盤子中，蒸鍋上氣後蒸10分鐘左右即可。出鍋前撒蔥花。
豆豉蒸排骨的製作方法
16樓：生活軌跡
豆豉蒸排骨屬於川菜系，是一道色香味俱全的家常菜。排骨有補腎、益氣、潤燥的作用，豆豉能增加食慾。香香鹹鹹的排骨聞起來便是勾起肚子裡的饞蟲，排骨肉脆而不爛，咬下去唇齒留香，由於加了豆豉蒸煮，豆豉的味道滲入到排骨中，令排骨的味道更是美味，增加食慾，特別適合食慾不振的人。
主料
排骨(纖排) ：4根。
芋兒(中等個頭) ：500
輔料
生抽 ：適量。
豆豉 ：2勺。
鹽 ：適量。
香油 ：適量。
生粉 ：適量。
白砂糖 ：適量。
白胡椒粉 ：適量。
姜 ：適量。
蒜 ：適量。
蔥 ：適量。
具體步驟
第一步。1. 先將纖排用清水漂十幾分鐘，主要是將血水除掉去腥，然後在熱水裡焯一下，瀝乾後放料酒、生抽、薑粒、蔥頭，喜歡甜味的朋友還可以加點白砂糖，再撒點白胡椒麵，淋些香油拌勻，醃製二十分鐘。
為了讓排骨吃起來有點軟糯，放點生粉拌勻後，將排骨放高壓鍋裡壓十分鐘。
第二步。2. 將芋兒去皮備用(芋兒去皮訣竅：用水煮十來分鐘，然後放涼水盆裡，皮很好剝離)
第三步。3. 炒香豆豉：鍋裡放少量色拉油，然後放豆豉炒香，再將薑粒、蒜粒、蔥頭混入小炒一下起鍋。
第四步。4. 待排骨壓好出鍋，先將排骨裡的湯汁倒入切好的芋兒裡攪拌，讓芋兒著味，然後放點鹽，將芋兒鋪底，將排骨放在芋兒上，最後將炒好的豆豉鋪放在排骨上，然後上熱鍋裡蒸30分鐘左右(期間應在裝排骨的器皿上蓋上蓋子隔水蒸，不然排骨裡會產生很多水汽，影響菜品的味道)。
第五步。
豆豉蘿蔔蒸排骨的做法，豆豉蘿蔔蒸排骨怎麼做
步驟1.排骨洗淨 2.剁成小塊 3.放入清水中浸泡沖洗，可以適當的洗久點，把裡面的血水沖洗出來。4.接著把豆豉洗淨放入，再放入少許的蒜末。5.接著放入適量的鹽，糖 6.加入少許的胡椒粉，味極鮮，生粉。7.然後把紅蘿蔔切成小塊放入拌勻。8.裝入盤中。9.放入蒸鍋，按下按鍵。10.蒸制約20 30分鐘，...
豆豉蒸鯪魚的做法步驟圖，豆豉蒸鯪魚怎麼做
王培信 主料鯪魚 1條 輔料油鹽 適量 豆豉 適量 新會陳皮 適量 具體步驟 第一步準備鯪魚一條，宰好，洗乾淨。瀝乾水。第二步豆豉 陳皮浸泡。第三步魚切成兩半，也可以不切。第四步豆豉 陳皮洗乾淨，然後剁碎。第五步把剁碎的豆豉陳皮均勻抹在魚兩邊。加入適量的花生油。然後隔水蒸10分鐘。第六步清蒸的豆豉鯪...
蒜蓉蒸排骨的做法步驟圖，蒜蓉蒸排骨怎麼做
苑澍賓運鋒 前言對於上班一族來說，做菜以簡單快捷為主，尤其是午餐，快點煮好，吃了還能午休一下是最好的，因此我家午餐的菜是以蒸為主，煮飯時把菜放下去一起蒸，飯熟菜也熟了。材料主料 排骨250g 輔料 油適量 鹽適量 豉油適量 澱粉適量 蒜蓉適量 蔥適量蒜蓉蒸排骨 1把排骨洗乾淨斬塊 2蒜剁蓉 3把蒜蓉...