1樓：林夕的微笑
食材用料：
山楂適當相剋食物
香蕉1根相剋食物
橘子1個
葡萄適當相剋食物
芝麻少許相剋食物
白糖3勺相剋食物
開水1勺半
菜譜做法：
1.水果準備好
2.山楂用刀在中間劃開，划時小心點，不要傷著手，輕輕取出山楂裡的果核，如圖
3.把所有水果串起來，如圖
4.鍋裡放白糖，水，**慢慢熬開！我熬了大概有10分鐘吧5.糖熬成發黃色，可以拉絲時放入芝麻，再熬一會兒關火！
6.把熬好後的糖稍微放涼1分鐘，然後拿著串好的水果串開始焦糖，我是在鍋裡接著焦糖的。
2樓：匿名使用者
主料山楂
200g
輔料白砂糖
適量步驟
1.山楂洗淨，晾乾水分
2.用簽子串成串
3.鍋中放入糖，水
4.熬到糖水變得粘稠，放入穿好的山楂沾上糖液5.沾好的糖葫蘆，放入塗上油的盤子中
6.晾涼即可食用
小貼士熬糖的時候，最好用小火，
3樓：羽思寐幻
你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2適量加點鹽
3作好的東西盡量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存
求製作冰糖葫蘆不化糖，儲存的時間長的做法。
4樓：大野瘦子
儲存時間長短主要是儲存方法的問題，冰糖的葫蘆的做法大致是一樣的，冰糖葫蘆的做法如下：
準備食材：山楂30個、冰糖200克、水200克做法：1、準備原料，山楂洗淨後控乾水分。
2、控乾水分的山楂去蒂後大致排一下大小，把相似的果子放在一起。
3、用竹籤子將山楂串成串。
5、準備冰糖和水，按照1:1的比例，把冰糖和水放入不粘鍋。
6、熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嘗起來是脆的就可以了。
7、將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿，迅速放到不粘烤盤上冷卻。
5樓：王小點
冰糖葫蘆不化糖的製作方法
1、山楂洗淨，去掉蒂部 。
2、用竹籤穿起來。
3、準備150克的冰糖和同等重量的開水。 小技巧：一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬過火，顏色容易發黃或者發黑 。
4、將冰糖和開水放入平底鍋中，中火加熱，不要攪拌，等冰糖溶解 。
5、熬冰糖的時間大概5-7分鐘，一定要有耐心，用小火熬。 小技巧：熬的時候，不要用勺子攪拌，可以稍微晃動鍋子。
6、驗證冰糖是否熬好的小技巧：準備一碗涼水，用一根筷子放鍋裡粘冰糖，然後迅速放入涼水中，冰糖液能迅速結塊，是嘎嘣脆的那種硬度，就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了 。
7、將山楂在糖漿裡迅速轉一下，快速拿出來放在案板上，如果粘的糖漿多，可以放在案板上迅速往下拉一下，這樣長長的冰糖就出來了。 小技巧：山楂不要在糖漿裡停留時間長，熱的糖漿特別燙，很容易將糖葫蘆燙軟，軟的糖葫蘆就不怎麼酸也不脆了 。
8.做好的糖葫蘆放在涼的地方等個10分鐘即可。
【拓展資料】
一、成功製作冰糖葫蘆的秘訣
1、熬糖時可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬糖的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。
2、蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
二、冰糖葫蘆的營養價值
冰糖葫蘆富含維生素c、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品新增劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。
明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
【參考資料】
6樓：可愛兔寶寶
糖葫蘆做法簡單也不簡單。糖的稀稠是關鍵。
步驟大概是：
1。 開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。
比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1，冰糖放7，記得要火小。
2。最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。
用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好
3。 這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的。
4。 住要看你的眼力和火候的控制能力
7樓：匿名使用者
不化糖，儲存時間還長，那就是你做好了之後放冰箱裡冷凍上就好啦，還能保留它的鮮味
8樓：匿名使用者
冰箱零度保溫。
1、冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。
2、冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
9樓：匿名使用者
lz告訴你個更好吃的方法吧
怎麼可以讓冰糖葫蘆的糖不化，需要新增什麼新增劑
10樓：舞璇瀅
要使冰糖葫蘆的糖不化不需要使用新增劑，只要在熬糖的時候把糖熬得粘稠就可以，下面是具體做法：
準備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克1、把山楂切開去核，然後用牙籤重新把整個山楂串在一起。
2、100克冰糖100克水，放平鍋裡，中火熬製，不需要攪拌。
3、糖漿粘稠泡泡開始變得細密的時候，就是快要熬好了 ，這時候可以先準備好放山楂的平盤。
4、筷子沾一點糖漿，放冷水冷卻一下，拿出來咬一下，脆脆的就是熬好了。
5、這時把火關掉，把山楂放進去轉一圈，或者用勺子澆上去，如果糖的粘度不夠了，再略加熱。
6、將沾好糖漿的山楂放平盤內冷卻凝固就可以開始食用了。
11樓：悅懵
所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧 ，首先控制白糖和還原糖的比例 ，主要是新增檸檬酸不能太早 適量加點做好的東西盡量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存。
1、看天氣，就愛化.陰天不沾.
2、配置合適的蔗糖和還原糖果的比例.保持還原糖在15%左右.
3、沾糖溫度，空氣濕度大，陰天保持低溫，保證有效。
12樓：千年書蟲
1、控制白糖和還原糖的比例 ，主要是新增檸檬酸不能太早。2、適量在糖裡加點鹽。3、糖葫蘆作好的盡量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存。
看天氣，陰天空氣濕度大，就愛化。配置合適的蔗糖和還原糖果的比例，保持還原糖在15％左右，沾糖溫度，要在165度左右開始沾糖。
13樓：之何勿思
2、不能太早，適量加點鹽。
3、看天氣，陰天，空氣濕度大，就愛化．陰天不沾。
4、配置合適的蔗糖和還原糖果的比例，保持還原糖在15％左右。
5、沾糖溫度，要在165度左右開始沾。
14樓：冉冉公升起
你先把糖在鍋裡熬化，然後加蜂蜜在裡面，就不容易化了，我看其他是這樣做的。
15樓：shiny**
關於到冰糖葫蘆的具體製作方法，可以上一些網路平台 進行查詢
16樓：匿名使用者
冰塊，冬天就不融化掉了
冰糖葫蘆不化技術配方
17樓：匿名使用者
把山楂沾糖
放涼後用保鮮膜包起來則不易融化。
具體做法如下：
主料：山楂700克、冰糖250克、水250克
輔料：竹籤9根
第一步：準備好山楂和冰糖。
第二步：把山楂用水清洗乾淨。
第三步：山楂放廚房紙上瀝乾水份。
第四步：竹籤用開水燙幾分鐘後倒掉水瀝乾。
第五步：把山楂的柄去掉。
第六步：山楂橫向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。
第七步：用竹籤尖的一頭串上山楂。
第八步：一般一串用4-5個山楂比較合適，串好的山楂放一邊備用。
第九步：沒有油的鍋裡放入冰糖和水，比例是1：1，用小鏟子翻動冰糖，加速冰糖融化。
第十步：融化後的糖水轉小火加熱，不需要用小鏟子去翻了，容易翻砂。
第十一步：糖漿慢慢的熬到濃稠有黏性狀態。
第十二步：用筷子沾一點糖漿放到水裡快速凝固，吃起來是硬的就表示糖漿熬好了。
第十三步：保持小火加熱，把山楂放到傾斜的糖漿鍋裡轉一圈，讓山楂均勻的粘上糖漿（關閉火源會使糖漿溫度降低，出現翻砂現象）
第十四步：把粘好糖漿的山楂放到抹了一點點油的容器裡放涼，注意間隔一定的位置。
第十五步：山楂放涼後用保鮮膜包起來。
第十六步：平時看到的冰糖葫蘆就做好了
第十七步：冰糖葫蘆完成。
18樓：匿名使用者
***玻璃酥 明膠 檸檬酸使用方法如下：
方法一 是大多數人使用效果明顯的 但是由於每個人的工藝材料不同 極少數人使用第二種方法，針對新手首先自己要嘗試做一下不可大量生產，由於本身的技術不成熟等等技巧需要大量摸索。
玻璃酥和明膠的用量為：每10斤糖加入15克左右 檸檬酸每十斤糖加入7-8克
第一種方法：本方法是大多數人使用效果明顯的 將糖放入鍋中加入明膠 攪拌均勻 加入水 加水量在糖的上面即可，**熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸 即可
第二種方法：等糖快熬好的時候 即用筷子放入鍋中有拉絲現象 將三者一起加入即可
這兩種方法即可生產出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫蘆
***鉀明礬 食用膠（明膠） 檸檬酸的使用方法如下：
如果你們當地買不玻璃酥，可以用鉀明礬
糖葫蘆**具體使用方法：食用膠用溫水化開，礬碾碎，檸檬酸直接新增。都是糖熬到一半的時候加入。參考比例是千分之五，礬和檸檬酸是千分之三。
鉀明礬是讓糖更翠亮的，檸檬酸是防止糖反砂的，食用膠（明膠）是讓糖硬，延長化的時間。
19樓：華麗的謝幕者
樓下真逗，還0度保溫，就算是也是冷凍，冷凍後果不都完了？想不化要有檸檬酸等好幾種成分，樓主需要可以問我
冰糖葫蘆新增什麼不化糖 謝謝
20樓：支點的家
加與冰糖一樣重量的水。具體做法如下，首先準備材料：山楂：200克、冰糖：100克、水：100克。
1、山楂用清水清洗乾淨，然後把山楂的蒂去掉。
2、山楂洗淨去蒂後，用廚房紙巾擦乾水分，然後用竹籤將山楂串起來備用。
3、起鍋倒入適量的冰糖，然後倒入與冰糖一樣重量的水。
4、煮至大泡泡出現的時候，轉小火，慢慢熬煮，直到出現密集的小泡泡即可。可以用筷子粘一點滴入涼水中，會凝結成冰糖塊，撈出後不粘手就是熬好了。
5、糖漿熬好後，將山楂串迅速放到鍋內滾上一圈，冰糖葫蘆就做好了。
請問冰糖葫蘆上面的糖怎麼做的呢，冰糖葫蘆外包裹的一層是什麼糖,怎麼做的
翻身牆外 我想樓主一定不是東北人吧,東北有道菜叫拔絲地瓜,就是用蘸糖葫蘆的方法做的,很好吃！用同樣的方法還可以做雞蛋 麻花等等 糖的做法有兩種，一種叫掛漿，一種叫掛霜。掛霜用的就是水，做完的東西是不透明的，像吉林的霧淞樣的。像你剛剛問的叫掛漿，四樓說的做法是正確的，用油的，不過火侯太重要了，小了粘牙...
店裡糖葫蘆怎麼做才脆咋弄，冰糖葫蘆的糖怎麼熬才能脆
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆 唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙 發硬 如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是乙個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的乙個環節。水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水斤，新糖每3斤兌水...
怎麼熬糖漿做冰糖葫蘆，怎麼做冰糖葫蘆糖漿
那個閃電 主料 山楂30個 輔料 冰糖200克 水200克1 準備冰糖和水，按照1 1的比例 2 把冰糖和水放入不粘鍋 3 熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嘗起來是脆的就可以啦 4 將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿 5 迅速放到不粘烤盤上冷卻，糖葫蘆就做好啦 溫...