1樓：王傑釀酒
釀酒蒸餾過程中需要加水，如何在蒸餾時加水呢這些技巧要掌握
2樓：
加水問題，根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同；固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果你做的是大公尺液態發酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋
這也牽扯出你說的紗布問題，紗布是為了隔離大公尺酒醪中的固態公尺粒和液態酒液，為了避免固態公尺粒糊鍋而用的
低度酒或者說尾酒，可以在下次蒸餾時直接回鍋復蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用
3樓：律塘村委
只加冷卻水就好了的！！！
自釀白酒方法
4樓：秀我
高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。
主料：高粱二十斤， 酒麴適量。
1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠裡是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。
2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。
3、拌麴，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌麴需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買到的是什麼曲，然後根據曲的使用說明進行新增。
4、這些不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。
5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。
7、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，我就當酒精用，給酒罈子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。
8、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個玻璃罈子，就是用來接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。單獨收起來，下次蒸餾時，放到料裡。
提醒大家，在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。
5樓：立業至偉
原料粉碎
原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.
8、潤料水分48～50%為宜。
蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
冷卻蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
拌醅固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8到10%，酒母用量一般為總投料量的4到6%即取4到6%的主料作培養酒母用。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水工廠稱之為加漿，控制入池時醅的水分含量為58到62%。
入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18到20度夏季不超過26度，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630到640公斤左右為宜。
裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4到5天不等。
一般當窖內品溫上公升至36到37度時，即可結束發酵。
蒸酒發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
擴充套件資料
白酒，外文名：liquor and spirits，以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質糖質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國白酒liquor and spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑指蒸鍋，蒸令氣上，用器承滴露。」
由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
優質白酒必須有適當的貯存期。
瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
6樓：雜貨鋪
1. 將高粱、大麥、玉公尺等原料粉碎，然後上鍋蒸煮，使澱粉充分被利用。
2. 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，以便糖化和發酵。
3. 蒸煮糊化後進行冷卻然後拌入醅，進行入窖的發酵。
4. 最後進行蒸酒。發酵成熟的醅料含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
7樓：弓魁
1、製作酒飯
在家中自釀白酒，第一步就是製作酒飯，它的材料可以選擇，大公尺小麥或者糯公尺，把它們洗淨以**鍋，加清水加熱蒸熟。
2、放入酒麴
把蒸好的飯降溫以後，加入準備好的酒麴，用筷子調勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然後用紗布覆蓋缸口。這裡使用的酒麴，最好是黃酒曲或者安琪酒麴，它們在食品新增劑專賣店都能買得到。
3、發酵
再放入酒麴以後就可以開始發酵，多數時候經過24小時酒飯就會進入糖化高峰，這時將酒飯倒入到發酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤公尺放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以後把罐口密封，然後放在溫暖的環境中發酵，大約20天以後就能發酵完成。如果感覺環境有些冷，可以在發酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓裡面的材料發酵更快，更均勻。
4、蒸餾
把發酵好的原料過濾壓榨，然後放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，裝置是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以後再用中火，過一會兒裡面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以後還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以後，就是自製的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封儲存就可以。
拓展資料：
白酒（外文名：liquor and spirits ），以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為
糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有
以酯類為主體的復合香味。
白酒又名燒酒、白幹 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創
始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。
8樓：強哥遊戲辣評
原料：大公尺 10斤、傳統燒酒小曲25克，發酵容器：陶瓷缸乙個，蒸餾裝置：中型蒸酒器（底鍋可替代飯甄用於蒸公尺飯，省卻了另外購置蒸飯的裝置了）
1、製作酒飯
在家中自釀白酒，第一步就是製作酒飯，它的材料可以選擇，大公尺小麥或者糯公尺，把它們洗淨以**鍋，加清水加熱蒸熟。
2、放入酒麴
把蒸好的飯降溫以後，加入準備好的酒麴，用筷子調勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然後用紗布覆蓋缸口。這裡使用的酒麴，最好是黃酒曲或者安琪酒麴，它們在食品新增劑專賣店都能買得到。
3、發酵
再放入酒麴以後就可以開始發酵，多數時候經過24小時酒飯就會進入糖化高峰，這時將酒飯倒入到發酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤公尺放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以後把罐口密封，然後放在溫暖的環境中發酵，大約20天以後就能發酵完成。如果感覺環境有些冷，可以在發酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓裡面的材料發酵更快，更均勻。
4、蒸餾
把發酵好的原料過濾壓榨，然後放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，裝置是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以後再用中火，過一會兒裡面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以後還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以後，就是自製的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封儲存就可以。
擴充套件資料
隨著釀酒工業的發展，現代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒麴微生物區係、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業的技術水平起了重要作用。
葡萄酒行業，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節約了20%以上的發酵容積；在白葡萄酒方面,應用果汁淨化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過濾、快速離心淨化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。
自釀白酒發苦怎麼解決，自釀白酒有苦味怎麼回事
月平小主 自釀白酒發苦的原因 其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類 酚類化合物 醛類 多肽 硫化物 氨基酸和無機鹽等，這些物質主要 於原輔料選擇不當 原輔料不淨 配料不合...
農村自釀的白酒，能喝嗎，農村自己做的酒能喝嗎
農村自釀的酒百分百甲醇超標 甲醇的危害就不多介紹了 小作坊的裝置和環境就注定了酒的質量 先不說他摻不摻假 結果都是一樣 絕對可以喝，並且營養豐富！但要注意自釀的過程要衛生。最好存放一段時間 直說了吧？農村的酒比城裡便宜你以為就不能喝了嗎？城裡房租多少工資呢？農村什麼都便宜所以價低我們同樣的酒城裡賣翻...
自釀的葡萄酒有辣味,像白酒一樣，還能喝嗎
可以的，辣只是因為你加的白糖多了，白糖是提高酒精度的東西，這樣的葡萄酒其實就是相當於沒有釀製成功的酒，儘管可以喝但是口感卻不是很好了，我建議你還是買現成的比較好，通天的酒就不錯，鴨綠江河谷產區的野生山葡萄釀製的，口感甜美。或者還可以重新釀製，記住這次釀製的話葡萄和糖的比例是10 1就可以了！1.可以...