1樓：my小鬱鬱
1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類。
2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。做一般的烹調用的，味道較鹹。
3、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤。適合肉類增色作用，味道鹹甜適口。
4、味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。
以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
【製作步驟】：
餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。
混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2mpa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
【主要功效】：
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
2樓：蒲公英的生活工作
生抽是廣式醬油傳過來的說法，是以黃豆和麵粉為原料發酵而成的醬油；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色，顏色比生抽要深一些，易於上色；醬油包括生抽、老抽、味極鮮；味極鮮其實是一種含氨基酸態氮量高的味道質量比普通醬油要高的一種醬油的稱呼，在各個廠家都有不同的叫法，真正區別的是按國家標準特級、一級、二級、**醬油。
生抽、味極鮮可以代替老抽使用。
耗油是一種提鮮的調味料汁，平常做菜都少加點味道更好一些。
3樓：傷心de吸血鬼
生抽是用來調味的顏色很淺 老抽是用來調色的沒有鹹味。味極鮮與一品鮮等 都屬於鮮味醬油，顏色不是很重。 而這些東西都屬於醬油的範疇內的。。
而你說的醬油 應該是很久以前的黃豆醬油什麼的大醬廠會出那樣的東西。 耗油 屬於海鮮口的 菜裡如果只放它的話 會有淡淡的顏色。除了需要本色的菜以外 在所有 鹹鮮口 的菜裡都可以放。
拌菜也可以放，會讓菜入口時有很滑的感覺。
4樓：匿名使用者
生抽就是我們平時家裡用的普通醬油
5樓：裘絹
生抽和醬油和味極鮮都是同乙個，不會很鹹，做菜可以放點，做火鍋蘸料啊！！！老抽比較鹹，而且顏色很濃，放一點就能給菜上色，這樣看起來就很入味的樣子，耗油也是做菜時放進去，味道好點！
6樓：澤
生抽味淡，色淺，適合涼拌，或給非紅燒的菜上色。而老抽色重，味濃，適合紅燒，滷菜，至於耗油，味極鮮作用應該類似於雞精，高湯吧
海天醬油的金標生抽，味極鮮生抽，一品鮮生抽都是有什麼區別？這三款的氨基酸態氮都是一樣的啊。 50
7樓：
【金標生抽】生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。
【味極鮮醬油】也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
【一品鮮生抽】看顏色：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
補充：生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
8樓：匿名使用者
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
味極鮮：味極鮮醬油是新增鮮味素的生抽。
所以味極鮮是生抽，屬於有鮮味的生抽，平時炒菜可以代替生抽使用，這個看個人對鮮味的要求程度，其它方面沒有太大的區別。但是味極鮮跟老抽的區別就比較大了。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，生抽 老抽 味極鮮 普通醬油有什麼區別？
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，吃起來味道較鹹，因為顏色比較淡，所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。而老抽是在生抽中加入 焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。生抽 老抽 味極鮮 ...
生抽 老抽 味極鮮 普通醬油有什麼區別
彩虹視野 人生重要大事，不過柴公尺油鹽醬醋茶。醬，就是醬油。醬油富含氨基酸 b族維生素 糖 酸 醇 酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可新增特殊的香氣和滋味。醬油之所以好吃，是因為做醬油的原料 大豆 小麥等 分解出的氨基酸，包括谷氨酸鈉 5 肌苷酸二納 5 烏酸二鈉等。醬油的製作工藝，南北方略有不同...
生抽 老抽和紅燒醬油有什麼區別，生抽，老抽，紅燒醬油有什麼區別
1.生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。2.老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。用途 一般用來給食品著色用。...