1樓：匿名使用者
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：
生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。所以應該用老抽。
紅燒肉的幾個技巧：
標籤紅燒肉
老抽技巧
五花肉香芋
1、五花肉切塊，冷水下鍋焯水。
2、煸炒五花肉的時候既可以放老抽，生抽和鹽以及其他調味料後放。
3、糖要在收汁的時候放入，多晶冰糖首選，化開成水後放入。作用，增加紅燒肉的色澤亮度和肉的味覺多樣性。
2樓：沃仁鹿雀
這要根據你的做法而定。
老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低（有的加入草菇以提高其鮮味），一般用於給菜餚上色。所以 如果你的做法是要炒糖色的，那就可以不放或少放老抽；如果你的做法是不炒糖色，那就要靠老抽上色，因此需要放老抽。
生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，用於調味，所以可依個人口味酌量放入。
3樓：蟻豆
基本上全用生抽，老抽不宜放，可捎點一下
4樓：匿名使用者
超市裡有專門的紅燒醬油，買一瓶就好了，沒多少錢
5樓：孤單的老鼠
是用老抽，用來上色!
6樓：竅門多多
做紅燒肉時，放老抽還是生抽，還好知道的及時，快告訴家人
做紅燒肉用哪種醬油比較好？是生抽還是老抽？
7樓：楊夕植詞
這個主要是要看個人的口味喜好，其實各有各的風味。生抽的顏色比較淺，鹹味輕一些，但味道比較鮮美；老抽顏色和鹹味都比較重。一般用老抽的比較多，因為它的上色效果比較好，一般做菜不是講究“色、香、味”嗎？
老抽的話，幾方面都照顧的比較出色。用生抽的話，顏色可能會不是很紅。
做紅燒肉用什麼，做紅燒肉用什麼油
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥薑蠔油生抽雞粉醬油，...
做紅燒肉還是用冰糖用還是用紅糖，紅燒肉用白砂糖可以嗎 紅燒肉用冰糖還是白糖
白糖或者紅糖。冰糖不易融化 做紅燒肉選擇白糖更好，因為白糖口感不會油膩。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利於身體健康。主料 五花肉1000克 輔料 蔥薑15克 八角3克 香葉1克 花椒2克 小茴香2克 白糖 紅糖 10克 老抽30毫公升 山楂幹3克 料酒20毫公升 腐乳1塊 紅燒肉的做法 首先，用噴槍...
紅燒肉是什麼肉，紅燒肉用什麼肉
五花肉 老抽 八角 姜 胡椒粉 火麻油 冰糖 大蒜 鹽 步驟1 準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小 2 鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角 3 倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒 醬油 冰糖 4 轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出...