1樓：匿名使用者
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮》0.8g/100 ml為特級；>0.
7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為**。
但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
2樓：匿名使用者
生產過程不一樣，生抽是上味的，老抽裡含糖，是上色的，用法不一樣，一般家庭很少情況用到老抽。。。。
老抽和醬油一樣嗎？老抽和醬油有區別嗎？
不一樣。老抽是醬油的一種。醬油按照顏色分。1 生抽。顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而...
生抽和老抽的區別是什麼啊，生抽和老抽的區別是什麼
生抽味濃色淡,適合做涼拌菜,用生抽得話記得少放鹽,如果做紅燒菜生抽不上色.老抽可以上色,味道稍淡.老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽和老抽的區別是什麼 濃度 顏色 味道不同，具體如下 1 濃度 生抽是醬油的乙個較為清淡的品種，一般是大豆和麵粉經過人工中曲，然後通過天然的曬製發酵而製成的。老抽...
生抽可以生吃嗎，生抽和老抽可以直接吃嗎？
生抽醬油實際上也就是大家常說的生抽，這類調味料是家家戶戶燒菜的情況下全是會應用到的，在應用之後才會促使自己做出去的菜式看上去色調越來越更為艷麗一些，並且味兒也會越來越十分美味的，因此 就慢慢變成了常見的調味料的，此外也是能夠生吃的，只不過是會覺得到口味上邊一些無法接納的。生抽的鮮香在於氨基酸態氮成分...