麵粉發酵方法

1樓：原海秋

1、一定要選用蒸饅頭專用粉，並不是所有的面都可以蒸饅頭吃。

高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.

5%，就可以稱為高筋麵粉。平時我們製作有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：「泡芙、千層酥」時，都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做「饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子」的，就是中筋麵粉。

低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。

2、發面的溫度在30度左右，500克的麵粉至少在6克酵母粉，最好有白糖的配合，白糖發酵的促進效果更佳。

大家都清楚了，原來蒸饅頭用的是中筋麵粉，那麼把這些準備工作做細，做實，做紮實了，進行下一步操作才順利，才更能發揮應有的作用。

那麼天冷發面慢，用什麼樣的竅門最合適呢？下面我給大家說2個最佳的竅門：

最佳首選竅門之一

電飯鍋快速發面法

首先，我們把揉好的麵糰，放入小盆中，用保鮮膜密封好。

其次，電飯鍋倒入40℃的溫水，密封好的麵糰放入電飯鍋中，蓋上蓋子，調至保溫狀態。此時的你只需要看著電視嗑著瓜子，等上9分鐘麵糰就發滿盆了，這這是最快的方法，也是最佳的方案。

最後，麵糰的保鮮膜必須要密封好，這樣防之水珠滴在麵糰上，就會起到了不好的效果。

備選竅門之二

蒸鍋發面法

首先，將蒸鍋裡的水燒至40℃，將發好的麵糰用保鮮膜密封好，直接放置到水中蓋上蓋子。#11月吃什麼#

其次，麵糰的保鮮膜必須要密封好，防止跑風漏氣，水珠滴落。

最後，等待9分鐘，麵糰在恆溫的狀態下，很快就發酵起來了，看著麵糰發滿盆了。

第一種方法是快速發面的最佳竅門，不受任何溫度的影響，第二種方法是備用竅門，天冷但不是天很冷，這個方法比較好用，如果天非常冷的話，發面的時間會長一點。

2樓：苦苦的掙扎

在冬天我們發面的時候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成乙個比較光滑的麵糰，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把麵糰放到碗中，蓋上一層保鮮膜之後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。

這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。

我們把酵母粉和溫水混合均勻之後，需把泡打粉、白糖一起倒入到麵粉中，攪拌均勻之後就可以了。這時候同時進行作用是可以大大的加速發面的過程。

需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時候水溫大概控制在35度左右的時候就可以了，這時候的溫度是不能過高的，之後我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鐘把面發好。

如果我們家裡有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鐘之後就可以關閉微波爐。之後我們選擇把和好的面和加熱後的熱水，一起放到微波爐中，等到發酵之後就可以了。

在發面的時候需要注意，我們可以選擇在麵塊上按上乙個小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之後再用濕布捂上幾分鐘就可以發起。如果發現發得不理想，這時候可以在饅頭上屜之後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較鬆軟好吃，是很不錯的發面方法。

酵母冬天發面需要多久

在用酵母進行發面的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鐘左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、麵糰本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低，所以說麵糰的基本發酵工作就是比較比較慢的。

不過在一定的溫度範圍中，隨著溫度的不斷增加，這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的，所以說產氣的量也是可以增加的，但是這時候最高不能超過38℃～39℃。一般來說正常的溫度，我們應該控制在26℃～28℃之間比較好，所以在冬季的時候發面是需要半小時左右的時間。

冬天空調屋裡能發面嗎

在冬天的時候比較寒冷。這時候不少人會選擇開空調，是可以讓室內暖和的，但是這時候我們進行發面是很不錯的，不過一定要多放些酵母。在冬天的時候我們和麵是需要比夏天的時候多放些酵母的，這樣才能讓面發的更快一些。

而且在酵使用母前，需要用溫熱的水把酵母完全化開。

麵粉發酵方法

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