1樓：匿名使用者
我覺得不能偷懶，一定要分開，因為蛋白有發揮蓬鬆的作用，不然就像我一樣變成了蛋餅了，唉...
2樓：匿名使用者
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
在家做蛋糕的製作材料： 主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.
5克,生油25克。教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.
準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。
先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
做蛋糕為什麼要把蛋黃蛋清分開打？
3樓：匿名使用者
蛋黃會消泡，如果蛋黃和蛋白放在一起打，是打不起泡的。打蛋白的時候要放一些白砂糖，白砂糖對蛋白泡有定型的作用，打好後的蛋白泡再加入蛋黃就不容易消泡 了。
4樓：匿名使用者
單獨攪拌會膨脹的很大
做蛋糕，麵包時，蛋白和蛋黃為什麼要分開？
5樓：q王小年
分開打發後，蛋白能夠增加蛋糕的膨鬆性，吃起來口感鬆軟，打發不是一次完成，需要分三次加糖慢慢操作。
另外，並不是所有的蛋糕都要分開打發，可以根據個人需要進行相應的選擇。
【蛋白打發步驟】
1、將蛋黃蛋白分裝在不同的容器中，蛋白盆中啟動打蛋器，打到魚眼狀態時，加入三分之一白砂糖。
2、繼續打到蛋白有粗泡的時候，加入第二次的糖，依舊是總數的三分之一。
3、蛋白打出紋路以後，第三次加入白砂糖，數量為剩下的三分之一。
4、白糖全部加完後，繼續使用打蛋器，打至從盆底緩緩提起打蛋器時，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒時，蛋白就徹底的打好了。
6樓：小花生泡泡
因為有的蛋糕什麼的要把蛋白打成濕性發泡或者乾性發泡才能成功，做出來的蛋糕才會更加鬆軟~~
7樓：愛荷花的蘆葦
戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作鬆軟的口感。
麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
8樓：
蛋黃蛋白混在一起時，比較難打發。所以一般做需要靠蛋白發泡，蓬鬆要求較高的蛋糕（如戚風）就會要求蛋白蛋黃分開打發，等蛋白徹底打發好了後再混合或不混合。而相對較低要求的蛋糕（如海綿蛋糕），就可以一起打發。
做蛋糕蛋黃和蛋清為什麼要分開打
9樓：練覓丹狂浩
蛋黃會消泡，如果蛋黃和蛋白放在一起打，是打不起泡的。打蛋白的時候要放一些白砂糖，白砂糖對蛋白泡有定型的作用，打好後的蛋白泡再加入蛋黃就不容易消泡了。
做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
10樓：帥哥都是我們的
蛋白打發copy以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能鬆軟可口。蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
11樓：魅跡天涯
混合一起就用不了了！
做蛋糕為什麼要把蛋清蛋黃分開
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