1樓：匿名使用者
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。
先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
你可以試試看看，不過不知道和你說的那種豆腐乾是不是一個味兒：
2樓：匿名使用者
“救火不用水” 週末媽媽在廚房做飯，突然，鍋裡的油燒了起來，我看見了急忙喊：“媽媽，快用水澆滅它！”媽媽沒有去拿水而是迅速拿起鍋蓋把鍋蓋上了，一會兒，火就滅了。
我驚奇的問媽媽：“消防員叔叔救火都是用大水車澆水滅火，你為什麼不用水呢？”媽媽笑著說：
“救火也不一定都是用水的，尤其是油著了的時候更不能用水了。因為油輕水重，往鍋裡澆水油火就會迸出來,不但滅不了火,而且容易引起更大的火災.”媽媽還告訴我：
火燃燒需要氧氣，油鍋著火後迅速把鍋蓋上，一會兒，鍋中的氧氣沒了，火也就滅了，我聽了恍然大悟．
如何醃製豆腐乾
3樓：海翔的美食
豆腐乾這樣做當零食吃真的是太棒了
4樓：愛蝶子
先用鹽將買好的豆腐醃製好
然後將醃製好的豆腐放在蓋頂上
放在外面，在陽光下晒
如果要是在樓房住就放在有陽光的地方
晒幾天以後依情況翻個
不然有的面照不到陽光不變硬
冬夏季節不適合晒豆腐乾，夏天易壞
冬天就成凍豆腐了，一般選擇春秋季節最好
5樓：安鑫淑一
最重要的是放醬油後少放鹽，不然會太鹹
油炸豆腐乾怎樣醃製
6樓：星光貝貝
醃油炸過的豆腐關鍵在於，要在炸過的豆腐上開個眼，將醬汁淋在豆腐眼內進行醃製即可。
【主料】
豆腐1000克。
【調料】
植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克。
【做法】
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
如何醃製幹豆腐
7樓：
幹豆腐這樣做比肉都香
8樓：半圓
醃幹豆腐的製作材料：
主料：幹豆腐400克
調料：鹼1克,醬油50克,香油10克,鹽3克醃幹豆腐的特色：
操作簡單，清淡適口。
如何做醃幹豆腐才好吃
1.把幹豆腐切成絲，放在熱鹼水中浸泡，加鹽用手揉和，再用清水漂去鹼味，控淨水。
2.把漂清的幹豆腐絲加上醬油、香油拌和均勻即成。
9樓：
豆腐乾做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。
①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。
③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
2【原料】
一斤豬肉 二兩菜油 一兩五錢郫縣豆瓣 一兩鹽 三分花椒麵 二分蒜苗 一兩五錢豆豉 十餘滴醬油 五錢麻辣面 四錢水 豆粉一兩五錢 湯八兩 豆腐
【製作過程】
將豆腐切成五分見方的顆 把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成． 結論若有牛、羊肉可依法炮製。
【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮。
3切幹豆腐: 有兩種方法。一種是切成菱形，口感較飽滿，一種是切成條狀，吃起來較為柔和，看著也好看一些。用清水洗過，放在盤子裡備用。
調好粉汁兒，備用。再準備好蔥花、肉絲、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。
炒。將油在炒勺中燒熱，放入蔥花，煸炒至出香味，再炒肉絲。等肉絲炒好以後，將幹豆腐放入炒勺內，煸炒。
幹豆腐放入炒勺以後，很容易粘鍋，要注意一些。煸炒一下以後，放入適量的水，大概要在幹豆腐的上面看到水，這時，就將調料放進去，注意，蒜茸等一會兒再放。
蓋上炒勺，悶一會兒，再開啟，放入蒜茸，再稍等一會兒，就把粉汁兒攪勻，輕輕地澆在湯中，到湯收緊以後，就可以起鍋了。
放在盤子裡，撒上一點香菜，有一點綠意，就成了。
油炸豆腐乾怎樣醃製
10樓：東霞佛弼
天啊，一說到樂山
小吃不用說了！
我都半年沒回去吃過了～
街邊賣的油炸豆腐乾，多是去買的成品
（就是已經炸過的哪種），再放在油鍋裡面炸
火候要掌握好
火太大要炸糊
微火炸至外微焦裡嫩！當然你要很酥
很脆就可以多炸
一會兒，
調料的話，看你吃什麼味！
辣椒粉胡椒粉
花椒麵鹽
味精.！就可以了！
再給你推薦幾個樂山名小吃
（甜皮鴨）（翹腳牛肉）（豆腐腦）（串串香）。。。
乾的做法，醃豆腐乾怎麼做好吃，醃豆腐乾的家常做法
11樓：林夕的微笑
主料抄豆腐500g 輔料油適量襲鹽適量花椒適量辣椒4個步驟
12樓：再回首恍然如逝
食材主料源
豆腐500g輔料油
適量鹽bai
適量花椒
適量辣椒du
4個步驟
1.豆腐、辣椒清洗一下，備用zhi
2.鍋裡放dao花椒和鹽燒開後小火，熬5分鐘3.熬好的花椒水備用
4.豆腐切片
5.辣椒切小段備用
6.平底鍋放適量油，油熱後放入切好的豆腐片，慢慢轉入中火。。。
7.煎成兩面金黃色盛出涼涼
8.最後一步，把涼涼的豆腐和辣椒放在瓶子裡，一層豆腐放入適量辣椒，快放滿瓶時到入涼涼的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用
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自製豆干的做法 1.要做豆腐乾的豆腐要壓一夜在拿起來，然後用毛巾在吸水，看起來的豆腐要是很幹的那樣的。2.豆腐乙個切成兩個。3.鍋內放水加入八角。4.八角煮沸，那後要打起來備用。5.鍋內放油。6.倒入豆腐，加點醬油。7.放入鹽巴和適量的糖。8.翻炒均勻。9.加入剛打起來的八角和水，然後在鍋裡悶2分鐘...
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城妙婧張榮 主料白豆腐乾 200g輔料油 適量鹽適量蠔油 適量生抽適量醋 適量香菜 適量玉米澱粉 適量步驟 1.買來的白豆腐乾，下鍋用油炸到表面焦脆。為了健康，我沒有倒太多的油。2.炸出的豆腐撈出控幹油。3.玉米澱粉加水調成水澱粉。4.鍋裡倒入油，熱到五成熱，關火，將香菜碎倒入，把香菜炸香。5.倒入...