1樓：褪去一身桀驁
1．原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。
2．鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。
氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。
連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。
同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時**。如要長時間儲存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。
得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30
蝦醬蝦醬
%的食鹽儲存。這種半成品稱為滷蝦，運至加工廠進行加工時，將滷蝦取出，瀝去滷汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3．增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4．要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。經粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.
5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。
發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬
蝦醬蝦醬
質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富**。
保管方法編輯
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。
如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封儲存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用 [1] 。
蝦醬使用方法編輯
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
注意事項編輯
蝦醬蝦醬
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。
可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。
在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素c的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
蝦醬怎麼炒
2樓：小王子精選**
準備材料：小米蝦 150克、辣椒醬 150克、玉米油 適量。
1、蝦米處理好，清洗乾淨，如下圖所示。
2、鍋燒熱，放入適量玉米油，油燒熱放入蝦米翻炒。
3、蝦米全部變色後放入自制的辣椒醬，翻炒均勻。
4、加入少許清水，熬製幾分鐘入味即可。
5、入味後即可盛出，這樣蝦醬就已經做好了。
3樓：最愛多鐸
主料：蝦醬1勺
輔料：油10g、幹辣椒10g、雞蛋1個
步驟1.一勺蝦醬，一個雞蛋，適量蔥攪拌均勻,蝦醬和雞蛋的比例可以根據自己口味搭配，一般我的比例是1:1
2.放入油，放入幹辣椒炸出香味，不吃辣椒的朋友可以省略這一步3.放入攪拌好的蝦醬，炒熟
4.出鍋開吃
4樓：知道認證團
蝦醬碎炸雞
雞塊用蝦醬、食鹽、雞精、生抽醃製15分鐘加入雞蛋澱粉伴均待用。鍋座油燒熱將雞塊下入油鍋炸熟，升高油溫再將炸熟的雞塊到入油鍋重油，待皮脆撈出淋油。
本菜是作為下酒菜的不二之選，用蝦醬醃過的雞肉，外層炸得乾脆，咬落卻肉汁依然，雞塊炸得乾爽，充滿蝦醬的濃香，而且香氣撲鼻，十分美味
毛冬瓜怎樣炒更好吃？
5樓：蒲公英花開丶
材料bai
主料：冬瓜一斤，輔料：青，du紅辣椒各兩個，豆瓣zhi醬一大匙，dao醬油兩大匙，白糖版半咖啡匙，香蔥三棵，權鹽，味精適量。
做法1.冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精適量。
2.冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裡調成味料。
3.鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。
4.炒鍋中放油燒至四成熱，下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。
5.再下味料炒約半鍾。
6.倒入冬瓜片、鹽、味精。
7.炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。
6樓：鄉村段子手獅子
冬瓜配上豆豉好吃的不得了
青椒炒豬肉怎麼炒更好吃，豬肉炒青椒怎麼炒好吃
蔣馳穎宛津 先放油等6成的時候將肉絲放進劃油，等肉絲顏色發白了，將青椒倒入，快炒，同時放入鹽和雞精了，大概翻炒3分鐘，將其裝盤。這樣保證肉絲嫩，青椒脆而不生 蔥薑蒜自己愛什麼放什麼了。 鞏迎南望瑩 椒肉絲 所屬菜系 川菜 特點 色美，紅綠相間 肉嫩，焦脆適口。原料 豬肉 肥肉與瘦肉之比為3比7 20...
香菇怎樣炒更嫩滑多汁，幹香菇咋樣做才滑嫩
時空使 香菇雞腿 主料 土雞腿2只，幹香菇6朵 輔料 紅棗12粒，姜2片 調料 酒1大匙，鹽1小匙 做法 土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖淨 香菇泡軟 去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘 起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 燜香菇配 料 ...
海米冬瓜怎麼做好吃，冬瓜和海米怎樣做好吃
爵爺的網路 提供一些冬瓜的不同做法 海米冬瓜 原料 冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水澱粉1茶匙，蔥末 薑末各1茶匙，鹽 雞 一 粉各適量。製作 1 冬瓜去皮洗淨切成片，用少許鹽醃10分鐘左右，瀝乾水分待用 將海米用溫水泡軟。2 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝...