1樓：___涼城以北丶
（一）流程：
1，冰糖也是用擀麵杖敲碎
2，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎
3，敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻
4，然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團
5，糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻
6，準備奶粉和麵粉，
7，把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡
8，揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時
9，然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團
10，把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒
11，包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液
12，再放入烤箱烤20分鐘即可
（二）材料：熟花生，杏仁，腰果，冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻糖，奶粉，麵粉，雞蛋，油，水，花生油。
（一）五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
（二）基本概述：
1，五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
2，五仁月餅屬於廣式月餅，2023年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。,
3，製作月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。
製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
4，和百果月餅相比，月餅呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。百果月餅的餡一般是什錦果脯，核桃仁，紅綠絲和芝麻等。
2樓：
原料：餅皮：麵粉110克，奶粉5克，轉化糖88克，梘水2克，花生油28克
五仁餡：核桃仁40克、葵花子仁40克、腰果40克、花生仁60克、白芝麻40克、黑芝麻20克、葡萄乾40克、細砂糖75克、水80克、玫瑰露酒5克，白酒5克(如無玫瑰露酒可全部使用高度白酒)玉米油30毫升、熟糯米粉115克
表面刷液：蛋黃水(雞蛋黃1個+雞蛋白1大勺調勻而成)
一、製作伍仁餡：
步驟 1
先將各種乾果烤熟並冷卻，將核桃仁、腰果、花生仁切成小碎塊，把所有準備好的乾果全部放入大碗混合均勻
步驟 2
倒入細砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子攪拌均勻
步驟 3
最後加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黃，且無生粉味即可)然後揉成團，即成五仁餡，加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了
步驟 4
做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了
二、製作月餅：
步驟 5
把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻
步驟 6
篩入麵粉和奶粉，用手揉成麵糰。把揉好的麵糰放入冰箱冷藏1個小時以上
步驟 7
取出麵糰，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，則皮18克，餡45克)
步驟 8
取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡
步驟 9
然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口
步驟 10
月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出)把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀
步驟 11
在月餅噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側面不刷，我貪心，刷得有點多了所以花紋中間有蛋黃液，影響美觀)
步驟 12
刷好的月餅再放回烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃
步驟 13
剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟
油潤，這個過程叫做回油，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦
3樓：嚴肅的土豆活寶
主料低筋麵粉 340克 轉化糖 200克 玉米油 80克 梘水 2克輔料白糖80克 蛋液少許 水適量 熟花生100克 熟核桃70克 熟黑芝麻100克 熟瓜子仁100克 葡萄乾 40克 熟糯米粉80克
步驟 1
將麵粉340克、轉換糖200克、油40克、梘水2克放一塊和成麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時後備用
步驟 2
將各種果仁放在一起，忘記把瓜子仁放裡照了，後放的步驟 3
將葡萄乾洗淨控幹，和果仁倒在一起
步驟 4
將糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到進去攪拌均勻步驟 5
如果覺得幹就適當放點水，不要放多了，能捏成團就行步驟 6
將餅皮和餡都捏成等分，皮50克，餡50克 ，包好定型後，放到烤盤裡步驟 7
烤箱預熱160度，烤5分鐘後取出，上面刷蛋液繼續烤15分鐘，出爐後放兩天，回油後好看又好吃
4樓：匿名使用者
1，冰糖也是用擀麵杖敲碎
2，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎
3，敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻4，然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團5，糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻
6，準備奶粉和麵粉，
7，把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡
8，揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時
9，然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團10，把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒
11，包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液
12，再放入烤箱烤20分鐘即可
怎樣做五仁月餅和配方
5樓：孤九涼笙
一、製作方法
主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料：月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水
步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻
步驟2：篩入麵粉拌成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒1小時
步驟3：準備好所有果仁
步驟4：烤箱分批將各種果仁烤熟
步驟5：放入較厚的袋子裡檊碎，也可以取出一半 用打磨機打碎，另一半檊碎，這樣吃起來 口感較好
步驟6：油放入鍋中燒熱，9分開後關火
步驟7：馬上倒入麵粉，拌勻
步驟8：拌勻後加入糖，再次拌勻
步驟9：加入糖漿和熟糯米粉拌勻，這個時候可以 適量加些水，否則太乾
步驟10：加入所有果仁
步驟11：一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料，水 千萬別加多了，否則再加面會不好吃
步驟12：將調好的餡料分成若干份，30克一個撮 圓，餅皮是20克
步驟13：將皮按扁，放入餡料
步驟14：包好，不要露餡
步驟15：放入模具，壓出喜歡的圖案
步驟16：烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中 層烤8分鐘
步驟17：取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火 175度，下火170度繼續烘烤12分鐘
步驟18：取出晾涼密封儲存即可，最好回油後食用
烹飪技巧：
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鐘；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鐘；芝麻160度5分鐘；花生175度13分鐘
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鐘，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。
製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
自家怎麼做月餅 五仁月餅的做法，五仁月餅的製作方法
格調 主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉米油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯米粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉米油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...
蘇式五仁月餅餡的做法，蘇式五仁月餅餡怎麼做
夢中雨滿羅蘭玉 用料 水皮 麵粉240克 豬油30克 水100克 糖粉20克 油皮 低粉180克 豬油60克 餡 果仁 南瓜子 核桃仁 杏仁 松仁 黑芝麻 180克 蜂蜜100克 棉糖60克 水30克 普通麵粉80克 糯米粉80克 橄欖油40克 蘇式五仁月餅的做法 1 水皮料混合攪拌，醒30分鐘。2...
五仁月餅怎麼製作，怎樣做五仁月餅和配方
用料月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉公尺油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿幹 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70克 水 涼白開...