1樓：悲風過繁華
挑選老鴨和處理鴨子
懂得做菜的大廚們都知道做啤酒鴨最好選擇老鴨，這樣做出的啤酒鴨才會味道很好。那麼，如何挑選老鴨呢？我想很多行外人應該並不大了解。
前人總結了四大經驗，分別是看、摸、辨、掂，一般來說這樣挑選出來的鴨子都是老鴨不會錯。第一，看，可以看鴨嘴、鴨腹、鴨掌和鴨皮，老鴨的鴨嘴一般比嫩鴨要硬一些，顏色要深一些通常還有繭子，老鴨的鴨腹則比較尖無肉，鴨掌也通常為深黃色，而且也有繭較硬，年紀小的鴨鴨掌就比較柔軟，老鴨皮也是雁黃色。
第二，摸，同樣也是主要摸鴨嘴和鴨胸腹部，感受老鴨鴨嘴的硬度，老鴨胸骨也堅硬，嫩鴨就不會。第三，辨，主要辨認鴨子的羽毛和嘴，老鴨羽毛相對灰暗，鴨嘴有花斑，羽毛光鮮亮麗的一般不會是年紀大的老鴨。第四，掂，相同大小外形條件下老鴨比嫩鴨要重一些，它的骨頭比較重。
通過這四種方式挑選出來的鴨子來做啤酒鴨就比較合適。將老鴨放血拔毛後，取出內臟後，先去掉不吃的鴨屁股，再剁下鴨翅、鴨腿和鴨腳，鴨翅和鴨腿可以直接一分為二，剩下鴨子中間胸的部分，可以直接劈成許多大小合適的鴨塊，最後洗淨備用。
啤酒鴨的做法
根據鴨子的年齡差異，我們選擇的烹飪方式也是有所不同的，啤酒鴨選擇的是老鴨，因此燉的時間也會略長，否則食用時容易粘牙並且也不容易咬動。現在開始燒製啤酒鴨，首先準備材料除了鴨子外最重要的就是各種青椒和紅辣椒，蔥薑蒜也不能缺少，還有香料如桂皮、八角等，調料老抽、鹽、冰糖、料酒和這道菜最關鍵的啤酒。第一步，將青椒和紅椒都洗淨摘除把子切成許多小段，蔥薑蒜也洗淨，蔥切段，薑切片狀，蒜則用刀面拍碎。
第二步，鍋中先放冷水，放入料酒、薑片把水燒開，然後倒進鴨塊，煮一段時間後撈出鴨塊瀝乾水分，因為鴨子的羶味比較重，這一步可以有效去除羶味，吃的時候味道更鮮美。第三步，將鍋洗淨**燒乾鍋內的水後，倒入適量的花生油，油熱煙起時先放入剩餘的薑片和蒜塊，爆香過後倒入瀝乾水分的鴨塊爆炒，鴨肉開始微微變色後，再倒入準備的香料，少量的八角和桂皮就合適，香料不要加的太多，適量的香料用於提鮮而過多的香料則會使鴨子染上很重的香料味，容易喧賓奪主。
再加入適量老抽給鴨子上色，燒製一會後則是倒入啤酒了，一罐啤酒可以全部倒入鍋中，這樣也就不需要再往鍋中加水了，加入幾顆冰糖，蓋上鍋蓋燜煮一段時間讓酒味滲入鴨中。第四步，燜制大概四十分鐘左右，酒味也揮發的差不多了，吃起來時鴨塊的酒味不會太重，這時放入之前切好的青紅椒再撒上蔥花，再次翻炒，然後可以開大火收汁了，等待汁濃稠後，聞一聞香味酒味不是很重的話就可以關火出鍋了。啤酒鴨做的好一般是不會醉人的，況且啤酒度數低，大多滲入湯中，鴨肉就更沒有酒味了，反而很有鮮味。
2樓：匿名使用者
用料啤酒 瓶
鴨 只
八角 個
姜 片
蒜 瓣
糖 克
桂皮 塊
啤酒鴨(簡單版)的做法
材料鴨肉洗乾淨放入鍋中 加薑片煮開
清水洗乾淨備用
鍋內放油 薑片 蒜頭炒香倒去鴨肉
適量加入醬油 耗油翻炒上色
下配料 倒啤酒 蓋上鍋蓋煮到收汁
煮收汁出鍋?
3樓：鷺島狼
1、啤酒鴨的做法有哪些
1.1、將鴨子切見方的大塊,姜切厚片,小蔥打節,紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。
1.2、鍋中放涼水,水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片薑片,2湯匙料酒,將鴨塊放入涼水鍋中。
開大火加熱至沸騰,用勺子撇去表面浮沫,繼續大火煮5分鐘後關火,將鴨肉撈出,將裡面薑片揀出,瀝水備用。
1.3、炒鍋燒熱後,放入冰糖,小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現小泡,這時糖的顏色已經差不多了,千萬不要將糖熬糊了。
1.4、將鴨塊、剩餘的薑片放入熬好的糖色中,轉中火翻炒,使糖色均勻裹在鴨塊表面。
1.5、炒至鴨肉出油後,放入小蔥、大料、乾辣椒、生抽繼續翻炒1-2分鐘至配料出香味
1.6、加入啤酒、醋,啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可,不用太多。大火燒開,轉中小火燒5分鐘關火。
1.7、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘,使鴨肉更容易軟爛。
1.8、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中,大火燒開,轉中小火繼續燒製。嘗一下味道,根據自己的口味,加入鹽調味。
1.9、將鍋內湯汁收乾,加入紅椒塊稍微翻炒。關火起鍋裝盤,撒入蔥花。
2、啤酒鴨有何營養價值
2.1、鴨肉中所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
2.2、鴨肉中含有較為豐富的菸酸,它是構**體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3、鴨肉有何功效作用
3.1、鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
3.2、公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉哪些人可以吃
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
4樓：我是雲南蕎化香
食材準備
攸縣麻鴨乙隻，土豆乙個，水發香菇六個，，啤酒一瓶
啤酒鴨原料
八角(又稱五香、大料)桂皮各乙個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提公升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
5樓：泥三詩
要想啤酒鴨做好吃，先要記住這首詩，鮮嫩味美還下飯
6樓：雲南新東方烹飪學校
啤酒鴨的做法
鴨子洗淨剁塊後焯水備用
鍋中放少許底油，下薑蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右再大火收汁，撒少許胡椒粉即可
7樓：匿名使用者
香辣啤酒鴨的做法步驟
主料：鴨腿，啤酒
將鴨腿剁成塊備用。
將鴨腿放入冷水鍋，加入蔥薑，料酒焯水，去除異味。
用蔥薑大料，乾紅椒熗鍋。
炒出香味，放入豆瓣醬炒香。
放入處理好的鴨腿，翻炒。
倒入一瓶啤酒。
8、用大火燒開，改小火燉製。
9、燉到鴨肉軟爛，收濃湯汁即可。
8樓：匿名使用者
材料鴨子半隻、土豆兩個、胡蘿蔔1個、蔥3棵、姜20g、大蒜半頭、八角2枚、桂皮1小片、香葉2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、鹽少許
做法1. 鴨子洗淨斬成小塊，土豆去皮切塊、胡蘿蔔去皮切塊，薑切片、大蒜去皮，小蔥洗淨打結；
2. 炒鍋不放油，放入鴨塊用中小火炒乾水分，逼出鴨油，將鴨肉盛出備用，鴨油留在鍋中；
3. 土豆塊用鴨油煎一下盛出，放入蔥薑蒜和八角、桂皮、香葉，用小火煸出香味，放入鴨肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約20分鐘；
5. 放入胡蘿蔔塊和土豆塊，再繼續燜煮10分鐘，至鴨肉軟汁濃即可。
9樓：a天機勿語
【食材】
鴨腿 啤酒
【調料】
薑片 蒜片 大蔥段 八角 桂皮 香葉
糖 老抽 生抽 郫縣豆瓣醬 乾辣椒
做法】1、將鴨腿清洗乾淨之後，砍成小塊。
2、接著等到熱鍋之後加入少許油，放入八角桂皮香葉薑片蒜片乾辣椒翻炒。
3、等待炒香之後放入鴨肉塊，大火翻炒。
4、等到鴨肉翻炒到鴨皮變顏色之後，再開小火慢慢翻炒，直到鴨肉炒出油。一直翻炒到鴨肉大幅度縮小之後，放入大蔥。
5、接著放入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油之後，和鴨肉一起混合翻炒，接著倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
6、然後接著往鍋裡倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘公尺左右即可。
7、最後，蓋上鍋蓋開中火燜30分鐘左右，等到鴨肉塊熟了之後，就可以開大火收汁了。在起鍋之前還可以放入紅綠色的線椒翻炒一下。這樣**香味俱全了。
用啤酒做的美食有哪些？
10樓：漫閱科技
(1)啤酒蒸雞：用含20%啤酒的水，將雞浸泡20分鐘，再製做清蒸雞，即按常法蒸煮，其味純正，鮮嫩可口。
(2)啤酒燉魚：較通常加黃酒量略增，在燉制過程中，啤酒和魚能產生脂化反應，香氣濃，味更美。
(3)啤酒冷盤：在做涼拌菜時，用啤酒煮一下，使製作的冷盤生脆爽口。
(4)啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒的牛肉，異香撲鼻，肉嫩質鮮。這道英國名菜據說始創於18世紀一艘海輪上，一次由於淡水短缺，廚師只得用啤酒來燒牛肉，哪知結果卻出人意料之外，於是此菜便成為了傳世佳餚。
(5)啤酒調菱粉炒肉片：啤酒中的酶能使肉內的蛋白質迅速分解，故味道更加鮮嫩。
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