1樓：北網域名稱醫
原料：麵粉750克，玉公尺粉250克，鮮酵母1塊，溫水500～560克，白糖100克。
做法：先準備500～560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。
麵粉放入容器裡，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻，直到容器底部沒有散麵粉。將溼麵粉揉成光滑的麵糰。
把麵糰放在溫暖的地方發酵。
發酵好的麵糰。
將發酵好的麵糰從容器中取出來。
可以看到麵糰內部氣孔豐富面均勻。
將麵糰攤在案板上晾10～15分鐘。
晾好的麵糰反覆揉成光滑的麵糰，然後分成十份。
取乙個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
所有的饅頭胚做好後放到溫暖的地方進行二次發酵1小時，根據氣候確定時間。
蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。
蓋上鍋蓋，大火燒開後整20分鐘即可。
剛蒸好的饅頭燜2〜3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了。
先在麵粉裡加水把面和成一團，要軟一點才好，加入適量的酵母粉，把麵揉得光滑一點。然後放一會兒，等半個多小時以後，看到麵糰有小氣孔後就表示面已發開了。揉成自己喜歡的形狀，放在籠裡蒸上。
三、四十分鐘即熟。(酵母不能放得太多，否則饅頭就會有苦味。一包酵母可以發三四公斤的麵粉。)
做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
2樓：微湖情
酵母蒸饅頭的方法：以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了。
下面來看看具體做法：
1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。
2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大麵絮。
3、下手揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。
4、等第二天早晨7點，即可開啟看一看，麵糰在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明麵糰發的很成功。
5、發酵好的麵糰拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的麵糰一模一樣。
6、面板上撒些幹麵粉，將麵糰倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。
7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將麵糰發至至2倍大。
8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。
3樓：菜籃子
酵母做饅頭的做法：
1、一碗清水加少量糖和一點鹽，微波爐加熱至30至40度一分鐘。
2、取出後放入一平湯匙的活性乾酵母，拌勻致酵母溶解後用其和麵。
3、放置30至40的地方15到20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**說明已經發好。
4、加少許乾麵調整手感，即可進行饅頭的製作。
步驟。酵母粉倒入溫水中，溶化開，加入5g白糖倒入300g麵粉，用筷子轉圈，分次加溫水，將麵和成面絲，無乾麵的情況下，揉成麵糰，保鮮膜封住碗口，放在溫暖的地方等待發酵；
2.麵糰發酵成兩倍大，撕開面有大的蜂窩裝氣孔時，就發酵好了，案板撒上幹麵粉，取出來揉麵（夏天發酵時間在兩個小時，冬天有暖氣的房間需要2-3小時，反覆揉搓，排出裡面空氣，直到麵糰光滑；
3.搓成圓麵條，後切成相同大小的面劑子，然後每個再揉搓成想要的形狀，今天做的有點晚了，本想做花卷，直接滾成圓饅頭了；
4.滾成圓形後，再次等待二十分鐘發酵至，饅頭體積變大、拿起來很輕很虛時，則已經發好了，鍋內倒入涼水，饅頭放入，**燒水，這個過程中饅頭繼續醒發；
5.水蒸氣上來後，大火蒸25分鐘後關火，切不可立即開蓋取饅頭，待冷卻5分鐘後，取出。
最後一。小白胖 白面饅頭出鍋嘍。
小貼士。1.醒麵：
第一次是和面後，一定要等麵糰醒好，裡面空氣很多，麵糰膨脹起來後才可拿出揉搓，否則一直等著醒麵； 第二次醒麵：揉搓成想要的形狀後，需要等待二十分鐘左右，等饅頭體積變大、拿起來有輕盈的感覺後，才可進行下一步，否則立即上鍋蒸出來的會是死麵，饅頭不會蓬鬆； 2.上鍋倒入冷水，是為了饅頭在鍋裡繼續醒發； 3.
蒸熟饅頭起鍋的時候，切不可著急，關火再悶5分鐘後再揭鍋蓋，否則開鍋饅頭遇冷空氣皮容易起皺。 這樣，白胖白胖的白面饅頭就做好啦！
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用酵母發面做饅頭的步驟
4樓：生活問題好助手
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要乙個半小時左右就能發好。
面板上撒一些幹麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒。
把餳好的面放在幹麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進麵裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子。
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使麵糰快速發酵。
用什麼酵母做饅頭最好
5樓：卜卜廚房
天然酵母蒸雜糧饅頭，因為是天然酵母所以要放一些鹼，再加一些幹麵粉能幫助鹼揉的更均勻，天然酵母蒸的饅頭比速酵母更好吃、更勁道，但速酵母不需要放鹼，相對來說操作簡單節省時間。
6樓：匿名使用者
可用於蒸饅頭的酵母通常有新鮮酵母、乾酵母(活性乾酵母)、或即溶乾酵母(快速酵母)，這三種酵母都可以用來蒸饅頭，但究竟用哪種酵母蒸出的饅頭最好吃呢？據烹調專家介紹，這三種酵母蒸出的饅頭各有千秋，主要還是看個人的喜愛。
新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過製做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
如何正確使用酵母做饅頭
怎麼發麵啊，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
罐頭小廚 快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？ 豌豆貓耳朵 做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生油50克 中筋麵粉300克 ...
沒有酵母應該怎麼做饅頭，不用酵母發面怎麼蒸饅頭
一 口味好的方法 1 煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，公尺越爛越好。先盛一碗冷涼。2 稀飯中新增麵粉，攪拌均勻。稠度 筷子垂直插入，可以慢慢倒下。3 保溫30度左右，放至發酵 不要加蓋 起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。4 倒入大盆中，再次加入麵粉 酵母...
酵母粉做饅頭步驟
方法第一步，把適量的面放到盆裡。第二步，按麵粉與酵母200 1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把麵中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，...