牛肉怎麼做好吃

1樓：洪揚天下

我給你介紹一下：

土豆燉牛肉

主料：土豆（黃皮）牛肉(肥瘦)

配料：大蒜（白皮）姜青蔥香菜

調料：豆瓣醬醬油料酒味精鹽香油

土豆燉牛肉屬於家常菜譜，主要原料是牛肉、土豆；工藝是燉，難度簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

土豆燉牛肉的原料：土豆、牛肉

土豆燉牛肉的配料：香菜、蔥、老薑、蒜、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒、香油、鹽、味精、花生油

土豆燉牛肉的做法：

1、用料：牛肉一斤半；土豆一斤半；香菜兩棵；蔥半兩；老薑一塊；蒜半個；豆瓣醬兩大匙；白糖一大匙；醬油半湯匙；香油一大匙；料酒三大匙；鹽、味精適量。

2、將牛肉過沸水去血沫；土豆去皮切滾切塊；蔥切段；姜、蒜切末。

3、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、豆瓣醬、薑蒜末、蔥段用小火炒出香味。

4、烹料酒後加約一斤半湯或水，用大火燒沸後改中小火熬五分鐘。

以上僅供參考，謝謝！

2樓：秦小廚美食

醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！

3樓：美食林哥

烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！

4樓：

我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？

5樓：大餓人料理

牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃

6樓：小廚神美食

老師，我有辣椒，我要吃牛肉……

7樓：佳萌說娛樂

這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑

8樓：鄉村段子手獅子

它比火爆的小炒黃牛肉更要韻味

9樓：匿名使用者

牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。

10樓：小煒

牛肉要麼就煮的嫩好吃（這個一般都是專業廚師才能辦的到的不建議你使用）另外乙個就是煮的爛也好吃（這個只需要花時間去燉煮就可以了）至於味道嘛``看你自己個人的喜好啦``只要是煮的夠爛怎麼煮都好吃

牛肉怎麼做好吃

11樓：美食林哥

烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！

12樓：佳萌說娛樂

這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑

13樓：秦小廚美食

醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！

14樓：長新很搞笑

這樣做的牛肉不好吃，你來找我

15樓：大餓人料理

牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃

16樓：匿名使用者

用料牛肉適量

教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法

飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用乾芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。

三、牛肉千萬不要焯水。

很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。

如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。　　說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。

八、其它小竅門。

1、用乾淨的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋裡加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿蔔，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

小貼士家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這裡了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選乙個與前7打搭配使用。

17樓：雲南新東方烹飪學校

原料：牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。做法：

(1)將牛肉頂刀切1厘公尺寬、2厘公尺長的薄片，放在碗裡，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。 (2)炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

18樓：食品招商網

牛肉怎麼做好吃，牛肉的6種做法

1.嫩炒牛肉片

原料：牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。

做法：(1)將牛肉頂刀切1厘公尺寬、2厘公尺長的薄片，放在碗裡，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。

(2)炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

2.土豆牛肉

原料：土豆、牛肉。

(1)土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡;薑切片，蔥切段。

(2)洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水待用。

(3)鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

(4)鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。

(5)開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

3.西紅柿燉牛肉

食材：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。

1、將牛肉洗淨切成小方塊，薑切末蔥切段;

2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出;

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

4.家常紅燒牛肉

食材用料：

牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,乾辣椒4支

菜譜做法：

1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨

2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

5.金針菇肥牛

金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺

1.金針菇去根洗淨

2.鍋裡放油，六成熱後放入蒜蓉

3.繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒

4.豆瓣醬炒香後放入史雲生高湯

5.大火燒開後放入金針菇

6.煮開後放入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鐘後至肥牛變色後關火

7.撒上蔥花後即可

6.煎牛排

牛排 2塊、胡蘿蔔 2根、檸檬半個、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽適量、黑胡椒1/2茶匙

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨

3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁

4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面

5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面**牛排的熟度

6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾後擺上牛排即可

19樓：匿名使用者

牛肉這樣燉才軟爛又好吃

1.首先一定要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子

2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳，切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦

5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

咖哩牛肉

20樓：匿名使用者

家常菜中的涼拌牛肉就很不錯。

21樓：

我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？

22樓：匿名使用者

最方便的方法~

1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嚐味，酌情新增醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。

吃的時候，撒上香菜末即可。

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