1樓：冶雯穎
解決方法：
1、酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大。
2、攪拌麵糰時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可。
3、麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
6、麵包最後醒髮要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小。
2樓：
發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。不過，揉點鹼進去會好很多的。
發酵麵糰 水 270ml 麵粉 4杯 乾酵母 2小勺即可。
材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法1.首先和面要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把麵揉出薄膜。
2.揉出**後再進行發面的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
3樓：匿名使用者
注意發酵溫度不要超過38度。一般超過後，麵包的裡的乳酸菌發展就過快了，所以麵包會發酸。
4樓：工雪同
發酵的太厲害了，鹼大了就發苦，活好面，發酵完之後，用鼻子聞聞就知道了，要酸鹼正和適。
5樓：匿名使用者
估計是你酵母菌放多了
6樓：藍嵐
你是不是沒放發酵粉啊？
做麵包有酸味怎麼處理
7樓：匿名使用者
酵母太多,就有點酸臭味道了,(時間太久或溫度過高也有可能,不過你會看到麵包發不起,塌了)
又或麵包種混雜了乳酸菌,不過也是風味,高階歐式麵包主要也是帶酸的.
第乙個問題,麵包有酸味,是由於沒有發酵好的原因。發酵時間太長了或者酵母用量太大,或者發酵時候雜菌進入麵糰……總之是發酵造成的。麵糰在空氣中放一段時間後,給細菌形成了乙個天然培養基,從而被細菌分解產生代謝產物使麵包變酸,溫度如超過40℃,還會使麵包產生酸味,只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃,如果在這溫度下醒發,乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。
溫度過低則醒發過慢,時間較長,還會便產品扁平。醒發時要注意,不要使麵包的醒發過度,醒發過度的麵包內部組織粗糙,形狀不飽滿等,其實麵包的烘烤:體積並不是越大越好。
一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
補救方法,可以在麵糰裡面加入少量食用鹼以減少酸味,注意:只是補救方法,不是常規方案,在非必要時候勿用,使用前提是在烘烤前發現麵糰過酸。
第二個問題,可能讓您失望,麵包由於涉及發酵的問題,發酵只能給酵母菌提供舒適的環境影響它的發育,發酵過程是不可控制的。所以沒有絕對不會失敗的方法。只有嚴格控制比例,發酵的溫度,濕度,時間才能提高成功率
預祝您做麵包成功。
擴充套件資料
按麵包機程式做出麵包就這樣,你可用麵包機的程式分步做,先和麵,用快速和面或是和面程,啟動2次,就是和2次面,第二次再放黃油,兩次都和完後,可把麵糰拿出,分三份,擀平,捲起,放15分鐘,麵包桶內攪拌拿出,麵糰挨著放進麵包桶,啟動發酵程式,大約1小時,發酵至3倍大,最後啟動烘烤程,烤35~40分鐘就行,這樣做出的麵包很好,能拉出絲來
8樓：簡單de回憶
麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因。
1、原料含糖量
麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上公升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。
2、雜菌汙染
酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是麵糰受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是乙個雜菌代謝產酸的過程。
3、油脂酸敗
使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。
4、酵母用量，發酵時間
酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
如果是上述原因的1和4，那麼還是可以少量食用的，如果是2或3，那就不能食用了，只能進行廢物處理。
9樓：食兒探
教你做酸味濃郁口感鬆軟的酸麵包，零基礎也可以輕鬆學會
10樓：匿名使用者
麵包是發酵食品。那麼在麵包發酵的過程中，不止是酵母在生長繁殖，還有乳酸菌和醋酸菌也在發生作用，結果，麵包麵糰發酵過程中產生的產物有乙醇及多種有機酸。
所以，麵包做好後，有微微的酸味是正常的。
11樓：博碩卓榜
麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用,也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的,所以放一段時間再吃,是否會好一點。
昨天買回來的麵包吃起來有種酸酸的味道，怎麼回事？難道是壞了，不可能吧？不是說有三天保質期嗎？
12樓：o0硬
如果天氣太熱，不排除儲存不當造成提前變質。
另外，有些面板的口感本身就是帶一點微弱酸味的。沒有醬料的烤麵包的麵包皮部分，這種感覺最明顯。
如果你說的酸味很重，而麵包中又沒有酸菜等東西，那就是面板壞了。
13樓：汝悟才感謝
親.可能麵包
本身的質量
不好.加上天
氣熱.麵包放的
時侯.有漏風變
質的因素、所
以吃起來有酸
酸變味的感覺。
14樓：仉漠
這是因為在製作麵包時，遊蕩在空氣中的醋酸菌、乳酸菌混進了麵糰，遇上高溫和長時間發酵，就會產生大量的醋酸菌，再經過烤製，吃起來就有酸味了。
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