1樓：格調
做出的麵包相對較硬，不會像麵包店的麵包柔軟，彈性相對差了些。
製作過程：
1、首先製作麵包麵糰，除了黃油、香腸外，把所有的配料倒在一起，最好酵母放點溫水調一下，靜置一分鐘再倒入麵粉中，如果有麵包機的就沒這些問題了，可以把這些放在麵包機中或是廚師機來揉麵了。有力氣的就多揉會，能拉出點膜的時候，加入軟化的黃油，繼續揉麵，把黃油全揉均勻在麵裡，可以再揉會，我差不多揉了半小時。但是還是沒拉出膜，放棄，手太軟了。
2、有麵包機的可以直接放在室溫中發本酵，2-2.5倍大，我是放冰箱的，在室溫中放了半小時，再放冰箱的。
3、第二天把麵糰拿出來，用手掌把發酵好的麵糰壓出空氣，將麵糰分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。我是分成50克乙個，孩子喜歡小個的。
4、麵糰醒發以後，用擀麵杖擀開把香腸包在內圈起來就可以了，也可以放些芝士或是乳酪，我當時沒有，就隨便做了。葡萄乾的麵包，是擀成橢圓形的，鋪滿葡萄乾，圈起來就ok了。
5、做好的麵糰，擺在烤盤裡，進行最後發酵(建議溫度35℃，放一小碗熱水在下面，發酵20分鐘左右)。
6、發酵到兩倍大以後，在表面刷上蛋液及芝麻。
7、放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃。
2樓：0愛笑的
沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加鬆軟一些，不影響做麵包的。
做麵包揉麵就是反覆將麵糰摺疊用掌根按壓，一半用力摺疊按壓十幾分鐘麵糰表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出「筋」了，沒必要出什麼「膜」，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。
麵包揉出膜的方法：
1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠。
2、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右。
3、揉麵的手勢一定要正確，一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵糰，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了。
4、另外有乙個辦法也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
3樓：伊尚說事
不會怎麼樣，照樣可以做麵包。
將麵糰部分的所有材料揉成光滑柔軟的麵糰，準備一次發酵（揉麵的時候提前預留一些水分，根據麵粉的吸水性來新增，如果天氣比較潮濕也要減水量）。
家裡沒有麵包機，用手揉麵到擴充套件的階段，真心是考驗人的，經過幾次的戰鬥，雖然也算成功，無奈時間太長了，為了給孩子做個早餐包，有幾次四點多就起床了，不過，為了孩子，為了美食，從沒有覺得累。
有一天做麵包時突然想到了打蛋器，就用來試了，這一試，我想麵包機就不用買了，因為不是經常做，這個打蛋器還真可以代替，只是打一會要歇一會，打蛋器也需要休息。
輕輕排氣，平均分成6等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，取乙個麵糰收口朝下，擀成長橢圓形，翻過來，兩邊在中間線上對折，再對折，捏緊收口。稍滾圓一下，排入烤盤中進行二次發酵。
開始準備泡芙醬，將液體類小火煮至沸騰，關火，立馬倒入低筋麵粉，快速攪拌均勻，冷卻至手溫後，倒入雞蛋液攪拌均勻，裝入裱花袋中備用（雞蛋液一定要常溫的）。
預熱烤箱，發酵完成的毛毛蟲麵包胚擠上泡芙醬，上火130下火150烤製25分鐘，最後5分鐘可以根據上色情況適當調整溫度（具體溫度需要根據自家烤箱來設定），然後就可以了。
4樓：情感核彈
不會怎麼樣，照樣可以做麵包，麵包不太講究手套膜，一般來說更注重溫度（及相對溫度），和麵糰狀態（這個需要不斷練習、總結經驗）。
5樓：丹姐小廚
懶人麵包 不用揉麵 不用出膜 做出來鬆軟拉絲
6樓：喬科詹庫我
沒什麼影響，反倒我認為那樣的面做出來的麵包更加的好吃，你可以去試一試我覺得那樣製作麵包更好，麵包更加的勁道，吃起來很爽。
7樓：解開心結不再迷茫
用不出膜的面做麵包，口感要稍微差一些，應該說對麵包的品質還是有一定影響的，主要是影響麵包的嚼勁和口感，要細細品味才能發覺。
8樓：丸子閒談文化
這要看你做的是哪種麵包了，如果是蘇打麵包不用出膜，不用狠揉，為了特殊口味。該出膜的不出膜，口感必然不像麵包，而是饅頭味，加多少好料也彌補不了。
9樓：你說那些歷史
做出來的麵包會非常的硬，一點都不鬆軟，這種情況我也碰到過，基本沒有辦法補救的，可以改做別的點心了，比如紅豆酥之類的。
麵包揉不出膜為什麼？
10樓：匿名使用者
1、一定要bai用高筋粉du，超市裡的富強粉、zhi餃子粉這些筋度其實不
dao夠；專
2、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司屬、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵糰，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有乙個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
做麵包揉麵必須要出膜嗎，沒出膜沒事吧，
11樓：墨莫陌沫末
沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加鬆軟一些，不影響做麵包的。
做麵包揉麵就是反覆將麵糰摺疊用掌根按壓，一半用力摺疊按壓十幾分鐘麵糰表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出「筋」了，沒必要出什麼「膜」，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。
12樓：小美雅美食
懶人版麵包新做法，不揉麵，更不用揉出膜，蓬鬆柔軟吃不夠
13樓：萌萌兔
做麵包揉麵是非常重要的緩解，如果你不揉出膜，做出來的麵包肯定不分層，質地不好，如果你揉不動，建議買個廚師機
做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀？
14樓：匿名使用者
麵包揉出膜
1、一bai
定要du用高筋粉，超市裡的富強zhi粉、餃子粉這些筋度dao其實不夠回；
2、麵糰越柔軟答越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵糰，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有乙個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
15樓：匿名使用者
做麵包要想揉出手套膜，那就多加這一步，快速出手套膜不是問題
16樓：匿名使用者
問題一bai，如果是同樣的配方，同樣du的材料，結果不一樣zhi，那麼dao可能是你在工藝
專過程中是有差別的。比屬如第一次揉麵加黃油的時機是對的，第二次，可能黃油加早了或加晚了，都會導致麵筋難以擴充套件。
問題二：麵筋沒有擴充套件完成，那麼做出來的麵包內部組織會相對粗糙，而且麵包烤好後表皮會相對較厚。麵包也發不到那麼大。
17樓：蔯默
我做麵包一直都是隨便揉揉就好了，結果每次都發不起來。。。很悲劇啊，都是石頭麵包。。。我一直以為是酵母的問題，難道揉也有關係麼？
18樓：水餃蛋炒飯
我以前在家裡也做過· 跟你問題差不多· 你看一下你買的麵粉是南方的還是北方的··最好是用北方的面·
怎麼做麵包？？那個麵包面是怎麼和的
你說的那種麵包應該是用中種法來做的，這種方法做的麵包是很鬆軟的。 李靈桑 用雞蛋和酥油和麵，應該就能鬆軟 yy桔子 超市有發酵粉賣，我看過那個說明書的，加老那個應該可以在微波爐裡打出麵包來。用麵包粉和電飯煲怎麼做麵包？ 妙技生活 一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就...
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