1樓：匿名使用者
廣西南寧老牌子《黃英記》燒烤-------------僅供參考。
一、 黃英記烤爐的設計：爐子上埠寬15公分，底部寬20公分，高19.5公分，炭架（俗稱爐菱）離爐面9~9.5公分，長度均以各店面條件決定，如下圖：
二、 烤爐效能：1---下寬上窄的烤爐易於避風 2—因爐口窄，爐子炭火會比一般四面平行的烤爐要猛烈得多 3---為避免顧客吃到爐灰和沉積許久的油跡與炭泥等贓物，保證肉串乾淨衛生地送到顧客桌上，黃英記的烤爐（除素菜專用鐵網外）是沒有燒烤架燒烤網的。
三、 生火：盡量能用大塊點的木炭做火基(一般二指半大的木炭較合適)，先把木炭在爐子裡整齊堆碼，再用幹燃料在炭頂點火，用風機吹火。點著木炭後把大塊火炭均勻平鋪烤爐，再用比較小顆粒的木炭均勻鋪在大塊火炭上繼續煽火，直至整爐炭火發紅發燙（手從烤爐上一晃過去感覺燙手）即可在爐口處鑲入特製的，乾淨的不鏽鋼包邊開始燒烤。
（不鏽鋼包邊在建材店有賣，能卡緊爐口邊即可）
四、 準備配/材料：因為生火煽風的過程會產生很多灰和火星亂飄，所以，乙個合格的烤師必須注意「烤汁、配料與烤串等物料必須在生好火之後才能接近烤爐，才不至於客人會吃到爐灰」。
五、 燒烤師要求：必須眼捷手快，保證每串肉串每次都能同時翻烤，受火均勻，烤出的肉串要乾香而不焦。
六、 各式肉串烤法（參考）
1：肥牛串、牛肉串、羊肉串、豬花腸、牛花腸，溼魷魚串。（豬花腸比較難入味，刷汁前適量撒小許鹽，肥牛串，牛肉串需刷適量稀釋蜜汁，或根據顧客要求而定）解凍後先刷黃英記專用烤汁，用中上火烤製，待烤到略幹，刷少許油繼續烤，快出爐時再刷少許油，撒上香料，根據顧客要求適量撒上辣椒粉即可。
注：燒烤不是炒菜，不能在受火面還沒充分受火就翻來翻去，要逐步一面一面的受火，但避免烤焦。
2：雞中翅，雞全翅，雞尖，雞爪為醃製產品，不用刷燒烤汁，直接解凍後中火烤製，待烤到略乾刷油轉猛火繼續烤，直至肉串發出滋滋聲，飄香四溢轉文火再刷少許油和香料上爐翻烤25秒即可，烤出來的雞類肉串呈現金黃色為佳！
3：豬鞭、掌中寶。先撒少許鹽，再刷汁中火烤製，待略乾刷油繼續烤，準備出爐時按上述方法操作。
4：醃製排骨：不用刷汁，中火直接烤製，烤到略乾刷稀釋蜜汁，轉猛火繼續烤製，烤至發出滋滋聲，飄香四溢，準備出爐時按上述方法操作。
5：水鴨腎、海蝦：解凍後放在烤爐上烘乾水，撒少許鹽，刷油中火烤30秒，中火烤至出爐，準備出爐時按上述方法操作。
6：幹魷魚、海魚仔：可分兩種烤法，一種是幹烤，一種是溼烤，區別就是不刷汁和刷汁，溼烤方法和牛肉相同。
目前南寧市黃英記燒烤已經轉型為企業模式，專門生產/批發/零售各式燒烤肉串生料，燒烤技術人員實力雄厚，開店經營與戶外自助燒烤可以考慮。
2樓：匿名使用者
現在是個比較好的市場，很多年輕人都愛喝，市場很大，我也了解了很多品牌。思吉哈特奶茶，我覺得還可以，價效比很高，特別注意的是，他們是走健康路線的。
3樓：眭訪寇旋
去超市買已經弄好的配方，再按裡面的配方，親自製作，再加上一些比較香的調料，香，不只是味道香，聞著也要香才行
燒烤乾料配方
4樓：匿名使用者
以下是17種燒烤乾料的配方：
1、燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。1斤的比例：味精0.
25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.
25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
2、自製撒料粉
將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0．5克、雞粉2克、味精1克拌勻
3、燒烤沾食料
花生粉500克、芝麻粒200 克、大豆粉50克、小茴香粉8克、孜 然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉、白鬍 椒5克、鹽12克、味精10克
4、自製撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生公尺1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色
5、自製撒料
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g。先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
6、撒料
細鹽1500克，沙薑粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精200克，香蘭素20克。
7、辣味撒料
辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可
8、撒料
蘇子50克焙熟打碎、花生碎100克、芝麻100克、辣椒粉適量拌勻
9、燒烤撒料
將1．5斤孜然粒入淨鍋，炒香後磨成粉，紅乾椒1斤用無菸炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
10、風味撒料
五香花生碎1000克、大喜大牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、南韓辣椒粉500克、佳樂牌雞粉250克
11、秘製撒料
花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、薑粉一兩、細鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩
12、撒料
鹽8兩、味精2．5兩、孜然粉2兩、雞粉2兩、熟芝麻1斤、咖哩粉2兩、五香粉、胡椒粉少許、蔥粉1兩、2斤辣椒粉
13、秘製撒料
1斤鹽、1斤味精、3兩白胡椒粉、2兩咖哩粉、2袋麻香粉、適量的aa料、適量的雞粉
14、延吉燒烤撒料
雞粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、蘇子粉200克、白胡椒粉150克、咖哩粉100克、高階五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精鹽2000克、香辣料1袋、蘇子粒、芝麻少許
15、特色燒烤撒料
精鹽350克、胡椒粉450克、沙薑粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
16，特製燒烤撒料
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙薑粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克
17、特色燒烤撒料
炒香碎芝麻300克、雞肉香精20克、沙薑粉30克、炒香辣椒麵20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖哩粉30克、孜然粉50克
5樓：我是老魚
花3000學的燒烤，烤肉的萬能乾料蘸料配方，免費分享給大家，收藏
6樓：天然力
幾串燒烤，1瓶冰鎮的啤酒或者可樂，還有什麼比這更爽的事了。燒烤特有的香味總是能吊起人們的食慾，刺激你的味蕾。其實這燒烤是很簡單的，只要把這些燒烤料備齊了，自己烤出來的燒烤和燒烤店的沒兩樣，下面我就來說說這燒烤都需要些什麼燒烤料和燒烤料的配方。
1、燒烤撒料燒烤撒料就是燒烤過程中撒在食物上的一種複合型調味料，其配方是食鹽120克、孜然粉100克、小茴香粉100克、味精70克、雞精80克、五香粉10克、黑白胡椒粉各10克。
2、醃漬料醃漬料主要是對各種肉類進行醃製入味的調料，其配方是芝麻香油10克，紅葡萄酒20克，五香粉15克，蠔油10克，雞精20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉10克，蔥薑蒜末各20克，拌勻即可。
學會了嗎？自己動手做燒烤，想吃什麼就烤什麼。
7樓：竇弘益是文
燒烤的沾料
配料1：
一、乾料的製作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、幹黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
製作：將以上所有乾果入烤箱烤熟，晾涼後再用幹磨機分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克（味精的一種，這種味精入調料後能比較快地融化，沒有渣子）攪拌均勻即可。(此料突出乾果的香味)
附香料粉做法：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香後用幹磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
注意：如果是少量製作，可以將果仁入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。
二、水料的製作：完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好後加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時後撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)
三、稀料的製作：取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時後即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣醬的製作：取紅油500克下鍋燒到五成熱，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然後加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。(此醬突出香辣味）
配料2：
乾料配料：韓式辣椒粉，孜然粉，花生碎，熟芝麻，韓式胡椒粉，黃豆粉（將黃豆炒酥後打碎成粉）。
水料配料：牛骨湯（用牛骨加清水熬製的，和豬骨湯的熬製方法差不多），蔬菜水，大喜大牛肉粉，極品鮮（李錦記的一種調味醬油），美極鮮味汁，冰糖。
醬料配料：韓式辣椒醬，糖稀（韓式成品調料），辣牛排醬，梨烤醬（辣牛排醬和梨烤醬都是韓式成品醬料，前者微辣，後者醬香，口味比較柔和，南韓調味品商店均有售），蘋果醋，南韓魚露。
8樓：nice其實不想走
燒烤用的調料：
孜然粉、十三香、食用鹽、辣椒粉。這些料都可以混合用。
如：孜然粉裡可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤待烤到七八成刷點生抽王上色，熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油光澤上蝶。
注：肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上蝶（這樣爽脆好味）。
燒烤配料怎麼做
9樓：鄭州新東方烹飪學校
方法/步驟：
一.首先介紹家庭燒烤所需要的一些材料： 燒烤必備工具：
燒烤爐，其他工具（一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套）根據自己家的情況來定，但是你必須有乙個燒烤爐 調料 ：調和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老乾媽）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麵醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥 食物：葷菜：
雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚等 素菜：玉公尺、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香乾、臭幹子、小鏝頭、年糕、麵包片、棉花糖、生菜等
飲料：礦泉水、可樂（去除油膩）、涼茶（用來降火）、橙汁、啤酒（用來冰爽）等 以上的材料可能不太全面，您可以根據需要來購買。
二.我們下面講講：燒烤的秘製配方1.
牛肉：將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後裡外入味，肉爛汁多，濃香四溢，因烤製時間極長，若錫紙漏氣，就會發現肉老幹硬，無法下嚥2.
牛肉汁：牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻，醃約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用3.
麻辣汁：將10粒花椒皮放在熱鍋內煎黃，研成末，用20克香油放入鍋內燒熱，投入15克辣椒糊，5克芝麻仁，弄出紅油，倒入碗內加上25克醬油和一點點白糖以及一些鹽，味精，在加上一些花椒就可以了。
漢堡烤雞塊:雞肉切塊然後放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻，在常溫政醃製30分鐘用烤針穿好，然後放在烤網之上，用中 火燒3－4分鐘後，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉，繼續烤另一邊,3-4分鐘後上碟，食用時拌上花生醬和蔥花，味道更好。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩海鮮：
樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤秘方（1） 製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；燒烤秘方（2） 原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，乾蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；燒烤秘方（3） 原 料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞 腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙薑粉
教大家一點戶外基本知識;1. 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。
在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。2.
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
在戶外自助燒烤最重要的是安全，主要注意三方面：防火、防燙傷、食品安全。防火：
選擇燒烤場地時要遠離易燃物，靠近水源。並用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一，要確信火源已經徹底熄滅方可離開現場。防燙傷：
在戶外燒烤時，固定條件差。所以不要在燒烤區打鬧嬉戲。烤爐本身溫度很高。
千萬不要觸控。隨身準備一些防燙傷的藥品。食品衛生：
食品在戶外 儲存條件較差，所以應及早食用。對暴露在空氣中時間較長的食物，要仔細確認其新鮮程度。再決定是否適宜食用。
燒烤汁配方，燒烤魷魚醬的配方？
朋友 你好！燒烤汁的配方除必須的孜然和辣椒，鹽等！還可以製作一些蘸料可以是味道更好一些！最常見得是使用芝麻醬做底料，加入少量的糖 鹽 孜然辣椒 粉 還有料酒！除此之外還有用像是醬汁的裡面包括加醬油 料酒 蒜末等等！按照傳統與現代燒製菜品劃分，有傳統火烤法和現代電烤法兩種。鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生...
錫紙燒烤 錫紙燒烤需要哪些配方，求錫紙燒烤配方
用料 白玉內酯豆腐一盒，豬里脊肉1小塊，大蒜4瓣，小蔥2根，郫縣豆瓣醬2勺，生抽1.5勺，蠔油 1勺，鹽1克，清水3勺，孜然粒適量，辣椒麵適量，黑胡椒碎適量 1 蒜切末，小蔥切蔥花。2 豬肉一塊，解凍，切末。3 調醬汁。把豆瓣醬 蠔油 生抽 鹽 清水混合在一起，均勻攪拌。勺子就是我這個喝湯的小勺子，...
燒烤撒料的配方？急！急！急！跪求燒烤撒料配方
製作烤牛肉的醃汁 原料 韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 注 100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法 1 將湯醬油 清酒 味 白糖 清水放入一容器中攪拌均勻後，再...