1樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
燒烤汁的配方除必須的孜然和辣椒，鹽等！~還可以製作一些蘸料可以是味道更好一些！~最常見得是使用芝麻醬做底料，加入少量的糖、鹽、孜然辣椒（粉），還有料酒！
~~除此之外還有用像是醬汁的裡面包括加醬油、料酒、蒜末等等！~~
2樓：閒人望月
按照傳統與現代燒製菜品劃分，有傳統火烤法和現代電烤法兩種。
鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生料直接烤製而成。具體做法是：將洗淨的原料加燒烤汁醃製入味，晾乾後放在鐵板上烤製成熟。由此可見，進行鐵板燒烤最重要的環節就是如何調配燒烤汁。
燒烤汁是新型復合調味品，呈黑褐色，味鹹鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩薑汁、蔥段蒜蓉各適量，醬汁、蜂蜜、香辛料等配製而成。這種燒烤汁廣泛適合各類製品的燒烤。
燒烤出的產品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點。最後，根據就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖哩味等等。
燒烤魷魚醬的配方？
誰知道燒烤配料的配方
3樓：侯爵哆啦
準備用料： 辣醬3袋；番茄醬一大勺；味精少許； 白糖少許；孜然少許； 芝麻少許；辣椒麵少許；啤酒 1瓶；可樂1瓶。
1、白糖，番茄醬，孜然，芝麻，味精，辣椒麵，辣醬放入碗裡；
2、倒入啤酒和可樂，然後順時針攪拌；
3、啤酒和可樂的量根據自己喜好，看是喜歡厚一點還是稀一點的；
4、然後就可以刷了，雞翅、雞柳等燒烤都可以。
4樓：雙木林
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品，是決定燒烤味道的關鍵，燒烤要好吃，全靠這些調料來的。燒烤調料不但使燒烤的口味更加多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。
燒烤粉：加入燒烤粉烤製出來的食物，保持了燒烤色澤，長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。
胡椒粉：胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成，氣味較濃；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實製成，氣味較淡。
辣椒粉：辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，有香辣味。
肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的乾皮、枝皮製成的粉末，多用於麵包等的製作。
花椒粉：花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用，會使肉類更加香味四溢。
茴香粒：茴香粒是燒烤肉類和製作滷汁食品的必用之品，能除肉中的腥氣。
燒烤汁：燒烤汁是以多種天然香辛料的提液為基料，加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。
5樓：辰蘇
燒烤調料有：胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、孜然粉、燒烤粉、燒烤汁。
辣椒粉：辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，有香辣味。
胡椒粉：胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成，氣味較濃；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實製成，氣味較淡。
孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。
部分燒烤調料能去除原料中的腥味，還能增加產品的口感和香味。燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮美。
6樓：太平洋海角
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮美。
燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
7樓：心天靈龍
羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，薑末，白糖，嫩肉澱粉淹漬，烤至將熟時根據口味撒孜然和辣椒粉
2 牛肉
老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖哩粉，黑胡椒粉，嫩肉澱粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬
3 雞翅
老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，薑末，咖哩粉，黑胡椒，嫩肉澱粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時，刷上蜂蜜，繼續烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦裡嫩，是野外燒烤時的重頭菜。
4 燒烤醬製作
李錦記有現成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配製，拌勻，與買的燒烤醬味道無異
各種燒烤醬的做法
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
8樓：
這是我花**錢買的配方算是做善事了
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燒烤配方
肉類增香劑 半斤
已基麥牙粉 1兩
牛肉香精1斤
豬骨素2兩或雞骨素一兩
肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的
生粉(玉公尺澱粉)3袋250克包裝的
洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)
花椒粉2兩
白胡椒粉3兩
五香粉2兩
百里香粉1兩
味香素25克
貝柱粉150克
保水劑3兩
肉製品淹製劑4兩
味丹2兩
罌慄粉 1兩
具體淹制方法 ;
每斤肉類的量為;一湯勺(家裡用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半 帶骨類的用量大點兩湯勺即可 臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類新增15-20克鮮洋蔥沫 花椒泡水(每斤新增一平湯勺) 帶骨類每斤新增鮮洋蔥沫30克左右 每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油 100克 肉類禁止放鹽 加入調和油15克 注 (每五斤肉類可以放雞蛋乙個肉少於3斤不用放雞蛋) 羊排 雞翅 雞脖 等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些 ,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克 另加吉士粉5克 圓蔥粉5克 多加鮮圓蔥8克 油也要多加些.不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可.
具體程式;到入粉料拌勻 加鮮洋蔥沫花椒水 放雞蛋 醬油 淋上調和油拌勻 淹制5-10分鐘 去腥解羶 提香正味 以上調料市場上可以買到要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖哩味 等等其他味是在烤製時新增的請酌情新增
二;巴西風味配料表
料一 ;紅麴公尺粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)
料二 ;已基麥牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克鹽8克 芥末粉5克 咖哩粉10克 孜鹽粉15克 薑粉5克 雞粉10克 味精5克 拌均備用
料三 ;紅葡萄酒15克 味極鮮醬油15克 調和油15克
具體程式;把料一均勻抹在肉裡涼一下把料二放肉內拌勻 新增料三 最後把黑胡椒幹炒製脆錘成細粒按入肉內.淹制30分鐘左右即可
三 ;新疆風味
嫩肉粉1000克 圓蔥粉半斤 孜鹽粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋蔥沫放花椒水和八角 薑片水 一起淹制
調和油的製作;大豆油燒開後停火 放蔥段 薑片 八角 花椒 適量等蔥泛黃即可撈出 另外 豬 羊肉比牛肉要嫩些用料時比牛肉要少一些.
烤魚配方;
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克
調和油或花生油50-60克
白酒高度的15克
紅葡萄酒10克
香醋8克
白糖20克
增香劑(牛肉精)10克
吉士粉15克
百里香粉10克
黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克
蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤製金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒麵即可
燒烤汁的簡單做法
9樓：我是乙個小菜雞
簡單燒烤汁的做法：
食材主料
芝麻醬500克 1份
蠔油500克 1份
方法/步驟
1、先把芝麻醬、生抽、老抽放到盤子或者碗碟上化解。
2、在鍋中加入色拉油，**燒熱。
3、稍後加入蠔油、腐乳，慢慢翻滾炒香。
4、倒入盤子或者碟子中的芝麻醬，繼續翻炒。
5、加料酒、加鹽、加味精、白糖、雞精粉。
6、將原料加火燒開。起鍋備用。
7、將八角粉、五香粉、沙薑粉摻拌放入鍋中用小火炒。
8、用小火炒香後的香料加入到燒開的醬油汁中。
9、攪拌均勻醬油汁。
10、將食用橙紅色素加入攪拌好的醬汁中，加熱燒開醬汁。起鍋後置涼即可使用。
11、將燒好冷卻後的燒烤汁塗刷到要烘烤的食物表面，烤好後即可食用。
注意事項
1、要先溶解芝麻醬再加熱醬汁。
2、八角粉、五香粉、沙薑粉一定要用小火炒，直到乾香出味。
3、醬呈現深紅色，燒烤時要塗抹均勻。
燒烤配方燒烤配方，燒烤配方 燒烤配方
廣西南寧老牌子 黃英記 燒烤 僅供參考。一 黃英記烤爐的設計 爐子上埠寬15公分，底部寬20公分，高19.5公分，炭架 俗稱爐菱 離爐面9 9.5公分，長度均以各店面條件決定，如下圖 二 烤爐效能 1 下寬上窄的烤爐易於避風 2 因爐口窄，爐子炭火會比一般四面平行的烤爐要猛烈得多 3 為避免顧客吃到...
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製作烤牛肉的醃汁 原料 韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 注 100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法 1 將湯醬油 清酒 味 白糖 清水放入一容器中攪拌均勻後，再...
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