公尺餃是用什麼粉做的，做蒸公尺餃放些水磨粘公尺粉起什麼作用

1樓：匿名使用者

公尺餃是用秈公尺粉做的。

公尺餃是指蒸公尺粑，又叫炒公尺粑、公尺粉粑。是江南特色小吃，江西著名小吃，九江著名小吃。發源於江西省九江市彭澤縣一帶。

將秈公尺蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然後將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸即可食用。有圓形和半月形兩種，半月形的蒸公尺粑外觀像個大餃子，所以又稱為餃子粑、月牙粑。

2樓：科技微技巧

公尺餃以大公尺為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。

公尺餃俗稱包心粑。又稱公尺粑。是江西鄱陽的特產。

作為地道的都昌人應該對它不會陌生。每個節日都昌縣人都會去做餃頭粑，另外當小孩百日的時候，都昌傳統是會討公尺做粑的，公尺粑吃法各異，而且都百吃不厭。逢年過節，家家戶戶都會做公尺餃。

鄱陽的公尺餃現在已經是評為江西特色美食。

3樓：上海紫琪爾

主要是以大公尺為原料做成的皮，五花肉做成餡的餃子

4樓：夢裡櫻絮襲染盡

1、將粳公尺用容器蒸成稍軟的公尺飯，稍冷、用尺板將公尺攪碎，將糯公尺粉、豬肉、火腿及香菇放在一起拌勻，揉成面坯，

2、將豬精肉、肥膘肉、熟雞肉、火腿、香菇、蝦仁切成丁，蔥切成末，加入各種調味品拌勻成餡，

3、將面坯搓成條用刀切成劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對折成半圓形的餃子，將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成公尺餃生坯，

4、炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時放入生坯炸製，公尺餃呈金黃色浮起時即可撈出，將公尺餃底部朝上，兩色相間碼於盤內即可。

5樓：

有玉公尺粉。糯公尺粉。。

大公尺做公尺餃粉怎樣製作

6樓：du知道君

教您粉餃怎麼做，如何做粉餃

蒸熟的大公尺漿加適量生粉，搓擀成皮。包以豬肉、蓮藕、涼薯、馬蹄及調味品製成的餡料，成為餃子，入籠蒸熟。

做蒸公尺餃放些水磨粘公尺粉起什麼作用

如何做公尺餃皮

7樓：

郴州公尺餃有幾種做法，一種桂陽餃巴，一種正一街公尺餃最後一種後街公尺餃桂陽餃巴做法最簡單，就是樓上所說，麵皮很軟有的粘牙，比包子好吃多了正一街公尺餃做法，在公尺裡面新增了玉公尺粉，做成拇指大小，煮湯，放上胡椒，口感相當不錯後街公尺餃做法最複雜，採用稻公尺磨成公尺漿進行蒸煮揉打成麵皮，取豬五花、前腿肉部位，使用桂皮等十幾種香料熬湯調餡，餃子蒸煮後晶瑩剔透，讓人齒頰留香回味無窮！做法如下

1、選公尺：精選優質晚稻公尺

2、浸泡：使用井水浸泡

3、磨漿：用石磨將泡好的公尺磨成公尺漿

4、蒸熟：將公尺漿裝進大鐵鍋，用大火蒸熟

5、和面：面蒸熟後揉半小時，使麵光滑細膩

6、和餡：採用豬五花肉部位剁碎加上蔥花、高湯調成餡

7、成形：包成20克左右大小的餃子

吃飯如下：

1、蒸：選用一口蒸鍋，加5厘公尺深的水，在蒸層上刷一層食用油，大火蒸10分鐘，即可醮上辣醬食用。

2、煮：在鐵鍋，加上豬油加熱，倒入二分之一冷水，煮熟後，倒入加了食鹽、胡椒、香油的碗即可食用。

3、煎：在鐵鍋，加上二分之一植物油，加熱冒青煙後，放入熟餃子，煎至金黃

8樓：冰之_無限

應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和面(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.

然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和面(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒麵過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和面\醒麵的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把麵和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.

當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)

好了,注你成功!應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和面(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)

好了,注你成功!

9樓：匿名使用者

乾麵和冷水摔拌，擀麵杖擀麵皮，手電筒頭擰下來按上去

江西公尺餃的詳細做法

家鄉的特產——三河公尺餃

10樓：匿名使用者

三河公尺餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區特色傳統小吃，在安徽省合肥市的肥西縣三河鎮，廬江縣及合肥主城區部分地區均有。這種秈公尺粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱「三河公尺餃」。它與太平天國的青年將領陳玉成甚有瓜葛。

以秈公尺粉製成餃皮，豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年製作歷史。

三河，是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名「三河大捷」的戰場。據傳，英王陳玉成大敗清軍後，受到當地人民的熱烈歡迎，紛紛製作點心送給陳玉成的部隊，以示慰勞，得到英王部隊上下一致讚揚，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為「三河公尺餃」。

主要做法

（以30只計算）秈公尺粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味精1克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。

做法制餃皮：公尺粉在鍋中煮熟，加水炒至公尺粉達60°c時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成麵皮。

製餡：豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻。

烹製：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。

1．將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。

2．將鍋置中火上，放入公尺粉和精鹽10克拌勻，炒至公尺粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘公尺、厚1．7公釐的麵皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。

3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

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