1樓：於是忘了季節
這樣做出來的魚非常鮮香美味，一點不腥！——紅燒魚塊
紅燒魚塊的做法
步驟step
草魚在魚市上讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨，然後刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。（洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。）
步驟step
魚頭這裡切下，一片完整的魚肉就已經取下來了。
步驟step
把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。
步驟step
用料酒，鹽，醃製20分鐘。
步驟step
大碗中加入麵粉、雞蛋、澱粉和鹽。
步驟step
加涼水攪拌成無顆粒的麵糊。（麵糊不能太乾，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）
步驟step
將醃製好的魚塊放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
步驟step
鍋中放油，八成熱的時候，將魚塊放入油中。
步驟step
中火炸至兩面金黃。
步驟step
用漏勺撈出控油。
步驟step
鍋留底油，加入薑片、蔥段、乾辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。
步驟step
再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。
步驟step
放入炸好的魚塊、加入白糖。
步驟step
大火燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。
步驟step
最後用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。好吃的紅燒魚塊就做好了
紅燒魚塊的成品圖
紅燒魚塊的烹飪技巧
技巧tips
tips
1 / 魚塊要先醃製進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。
2/ 燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面或者翻面，可以使魚肉更加入味。
2樓：晚點喝可樂
回答紅燒魚：熱鍋下油，放入鱸魚，兩面煎至金黃，再加入蔥薑蒜、白酒、醬油、醋、白砂糖，清水炒勻，大火燒開，收汁關火盛盤。
3樓：陽光灑向山北側
紅燒魚是我的拿手菜之一。製作起來並不費事。原料和工藝要求也不高。
原料：魚一條（一般我都用黃魚），五花肉、榨菜、香菇、青豆。
配料：蔥薑蒜。
調料：鹽、醬油、味精、白糖、料酒、醋。
製作方法：
1、魚剖洗乾淨，兩面剞上花刀，擦乾水分，表面撲上點幹麵粉備用。
五花肉、榨菜、香菇切丁備用。
2、鍋加底油（油要多點），下入魚，煎至兩面金黃起硬殼。把魚拔向一邊，下入蔥薑蒜和五花肉煸香，再下入榨菜丁、香菇丁和青豆。
加入料酒烹香。加水，水量要沒至魚的大部分，點少許醋。
然後根據個人口味，依次加入鹽、醬油、白糖、雞精、味精。
3、旺火燒開，蓋蓋燒十分鐘，期間魚要翻身一次，但要小心，不要將魚弄破，掉頭掉尾就不好看了。
4、將湯汁收濃後，關火，小心取出魚，保持其完整。然後再將湯汁上火收一下，澆在魚身上即可。
4樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
6樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
7樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
8樓：
簡單點就是 去超市買一包做魚的調料，然後魚放進調料裡煮，味道也很好。
紅燒魚怎麼做？
9樓：村姑小阿香
首先我們準備一下食材：菜市場買來二斤左右的鯉魚一條，先刮去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，用水清洗乾淨。
首先在魚的尾部打上十字刀，然後在魚身處打上一字刀，這樣可以使魚肉更容易入味。
接著把魚放入盆中，放上蔥葉和幾片生薑，再淋上少許料酒去腥，用手抓勻，撒上少許食鹽，醃製15分鐘左右。
在這個時間裡，我們先把大蔥切成蔥段，生薑一塊切成薑片，西紅柿乙個去掉根部，切成斜塊，一起放入料碗中。
再準備幾個紅乾椒切成段，抓幾粒花椒和紅乾椒放在一起備用。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時間，用手提起魚尾，在魚身上均勻的拍上適量幹麵粉或澱粉，這樣可以使炸好的魚肉更加酥脆。
等油溫燒至五成熱時，用手提起魚的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚頭，再把整條魚放入油鍋中慢炸。
然後用勺子不斷的把熱油淋到魚身上，這樣可以使魚肉受熱均勻，一分鐘後翻面，再改成中火，炸五分鐘左右。
等魚肉炸至外皮酥脆定型時，即可撈出控油。
另起鍋，添入少許食用油，倒入紅乾椒炸香，再倒入蔥薑和西紅柿，快速翻炒幾下。
加入豆瓣醬一勺，淋入少許料酒，翻炒片刻，添入適量清水，再加入少許蒸魚豉油。
然後加入食鹽5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉0.5克，用勺子攪拌化開調料。
接著再下入炸好的鯉魚，晃動炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火，用勺子不斷的把湯汁澆到魚身上。
燉煮5分鐘左右，使魚肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味。
等湯汁還剩一半的時候，就可以關火了，把魚撈出盛到盤中。
然後改成大火，繼續把湯汁煮沸，勾入適量水澱粉，煮至湯汁濃郁粘稠時，淋入少許紅油，就可以關火起鍋裝盤了。
最後把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再放上一朵香菜用來點綴。
10樓：律政先鋒達人
準備好一條新鮮的草魚備用，十字花刀之後用料酒醃製備用，起鍋燒油，將魚油炸至金黃色撈出備用，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入豆瓣醬倒入適量的清水，然後再將炸好的魚倒入鍋中，加入調味料，煮十分鐘即可
11樓：小百里
首先將魚肉醃製好，然後加入一些料酒和薑片去腥，再把魚肉放入鍋中翻炒均勻，加上自己喜歡的配料，放入一些辣椒都是非常好吃的。
12樓：每日話題心說
紅燒魚的做法比較簡單。準備新鮮的魚，然後放入鍋中兩面煎炸，倒入適量的生抽，老抽，蠔油，醋，適量的水煮開，小火慢煮20分鐘，大火收汁即可。
請問紅燒魚該怎麼做
13樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
14樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
15樓：晚點喝可樂
回答紅燒魚：熱鍋下油，放入鱸魚，兩面煎至金黃，再加入蔥薑蒜、白酒、醬油、醋、白砂糖，清水炒勻，大火燒開，收汁關火盛盤。
16樓：
怎麼做紅燒魚？油炸？煎？魚皮要掉？有魚腥味？味道不香？這些都是大家在做家常紅燒魚的時候會遇到的問題，所以我們一一來化解這些問題。
首先我們來看做紅燒魚用什麼烹飪手法？許多人家做紅燒魚的時候。總要把魚放在油鍋裡高溫炸，把魚炸得兩面焦黃焦黃，然後再加各種調味品做成。
但是，高溫把魚炸焦黃對人體健康是不利的。當用油炸食物，油鍋的溫度高達200度以上，鍋裡的油脂進行著複雜的化學反應，高溫的食用油，可產生苯並比等致癌物。
如果能用健康的方法做出同樣的美味，那我們為何不改變一下呢？
烹調方法怎樣改進呢?為了減少吃進致癌物，做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋裡冒煙時的溫度一般的已超過200度，煎炒的時間越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黃，這樣可減少致癌物的形成。
所以今天我們用比較低的溫度把魚煎一下就好。
可是煎魚總會掉皮，成品賣相很不好，看上去糊狀的一團不知是什麼！沒有了色，會讓人沒有食慾！
乙個絕招：煎魚防止粘鍋的最簡單辦法不是使用不粘鍋！就是在鍋底放幾片生薑或是一些生薑絲，魚在上面煎，保證一點也不粘鍋！
怎麼樣讓做的魚更香更好吃？
一樣輔料：大家做紅燒魚用我們南方的小蔥比較多，但是今天我推薦我們江南另一種蔥叫胡蔥，更是另一番好滋味啊！胡蔥比我們江南的小蔥要稍微大點但比北方的大蔥要小，胡蔥有非常好的除腥作用。
總體口感還是不好？
一勺糖：不要忘了加一小勺糖，不要多，對魚的整體口感有大大的提公升作用，魚肉更加鮮美的秘訣啊。
今天我們用好吃的青魚（不是黑魚也不是草魚）來做這道家常紅燒魚。青魚沒有人買整條的，因為太大了，一條少則十斤呢！聽說最重的青魚有2百多斤
17樓：匿名使用者
做法編輯
方法一食材準備
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
紅燒魚輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
紅燒魚2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。[1]
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹
紅燒魚製作方法(15張)
調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二食材準備
主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、乾辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，乾辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三食材準備
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。[2]
方法四食材準備
主料：淨魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3厘公尺見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
工藝關鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。
製作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
做法五食材
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
製作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝幹才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法六主料：青魚
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了[3]
紅燒魚怎麼做啊，紅燒魚怎麼做？
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。工具 原料 鯉魚 一條 大蒜 45克 細蔥 一根 澱粉 一小勺 八角 ...
紅燒魚怎麼做的，紅燒魚怎麼做？
主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽 雞精適量。烹飪方法。1 將整理好的魚抽筋後...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎樣做？
紅燒魚的具體烹飪方法如下 一 所需食材 主材 鯽魚 輔材 香蔥 生薑 大蒜 辣椒 香菜 調料 油 鹽 醬油 白糖 料酒 水澱粉 二 烹飪步驟 1 將生薑去皮切絲切絲 將大蒜去皮切片 將香蔥 辣椒和香菜洗淨切小段備用。2 將新鮮的鯽魚剖腹去腸洗淨後瀝乾備用。備註 除了鯽魚外，還可根據個人喜好選購不同品...