1樓:莫不可明
紅燒魚塊。
紅燒魚塊屬於滬菜,後廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作,配上少許乾辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。
食材:主料:淨魚肉(500克)
調料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油。(100克)生薑片(2克)
做法:1.將魚肉放在菜墩上剁成 3厘公尺見方的塊。
2.將鍋置旺火上,燒熱後下入熟豬油 50克,3.待油燒熱後,加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後,將魚塊倒入鍋內,再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,4.
煮到魚肉鬆軟,達八成熟時,端鍋離火,將湯汁三分之二倒湯碗內,另作它用,5.再放入清水 50克,加入細鹽、白糖、醬油,將鍋轉放到微火上煨 13分鐘,6.燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動,右手邊淋入溼澱粉,7.
待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時,再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
注意事項:1、此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開水化開,再加調料,放入已過油的魚塊,燒如上法,顏色紅豔明亮。
製作貼士。2、作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
3、物處理魚的時候,一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨,一是那個很髒,二是黑膜不去除乾淨,會有腥味。
4、煎魚前,為了避免不濺油,一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。
5、燒魚的中途,不時的將湯汁淋在魚的表面,讓其更加入味。
挑選草魚。1.觀魚形。汙染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
紅燒魚怎樣做才好吃?
2樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒。
3樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
4樓:小廚神美食
老師,我有魚擺擺,我要吃紅燒的……
5樓:a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
6樓:綠梔子
魚有腥味,但是做魚的時候,在魚頭一厘公尺的地方切一刀,會看到魚肚裡有乙個白色的線,輕輕拍打魚肚,把白色的魚腥線取出。那樣做出來的魚腥味就會少很多哦。還有可以把魚洗乾淨後,用蒜或姜或醋醃製十來分鐘後下鍋,也可以哦,做出來的魚會非常好吃哦。
7樓:斯皮爾博
多燉,時間長好吃。可以放一些香葉,桂皮。
8樓:匿名使用者
3樓的把我要說的說了,呵呵。
9樓:安徽新東方烹飪學校
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10樓:魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
11樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
12樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒魚怎樣做的好吃?
13樓:小廚神美食
老師,我有魚擺擺,我要吃紅燒的……
紅燒魚怎麼做,紅燒魚怎樣做?
紅燒魚的具體烹飪方法如下 一 所需食材 主材 鯽魚 輔材 香蔥 生薑 大蒜 辣椒 香菜 調料 油 鹽 醬油 白糖 料酒 水澱粉 二 烹飪步驟 1 將生薑去皮切絲切絲 將大蒜去皮切片 將香蔥 辣椒和香菜洗淨切小段備用。2 將新鮮的鯽魚剖腹去腸洗淨後瀝乾備用。備註 除了鯽魚外,還可根據個人喜好選購不同品...
怎麼做紅燒魚,怎樣做紅燒魚
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。紅燒魚主料 鮮鯉魚1條 約750克 配料肥瘦...
紅燒魚怎麼做啊,紅燒魚怎麼做?
學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。工具 原料 鯉魚 一條 大蒜 45克 細蔥 一根 澱粉 一小勺 八角 ...