1樓：
紅燒魚的具體烹飪方法如下：
一、所需食材
【主材】鯽魚；【輔材】香蔥、生薑、大蒜、辣椒、香菜；【調料】油、鹽、醬油、白糖、料酒、水澱粉
二、烹飪步驟
1、將生薑去皮切絲切絲；將大蒜去皮切片；將香蔥、辣椒和香菜洗淨切小段備用。
2、將新鮮的鯽魚剖腹去腸洗淨後瀝乾備用。
備註：除了鯽魚外，還可根據個人喜好選購不同品種的魚類。
3、**熱鍋，待鍋中的水分燒乾後倒入冷油，順時針晃動下鍋，讓整個鍋底都沾上油。
4、油燒至6成熱時，往熱油鍋中撒上少許的鹽。
備註：油鍋撒鹽法，既能避免往鍋中加入鯽魚時發生油濺，又能夠讓魚不易被煎破皮，保持魚身的完整。
5、將薑絲放入鍋中熗鍋，將魚放入油鍋。由於魚頭部分比較厚，不容易煎熟，所以放魚入鍋時，先用手提著魚尾，把魚頭置於鍋中，燒30秒後將整條魚放入鍋中。
6、轉為小火慢煎，用勺子將鍋內多餘的油盛起澆到魚身上，待一面煎至金黃後翻面。兩面燒至金黃後撈起控油。
備註：煎魚時切記不要反覆翻面，以確保魚的完好無缺。
7、保留鍋中底油，待油燒至8成熱時，倒入蒜片、辣椒煸炒出味後，加入適量的醬油、鹽、白糖以及料酒，提味去腥。調小火慢燉至魚肉完全熟透和入味後，開大火加入適量的水澱粉收汁，撒上蔥花、香菜即可裝盤享用。
2樓：小美
食材準備
主料：
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、乾辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，乾辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
3樓：回憶
食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。
蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
4樓：8628滅韓言贍
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
5樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
6樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
7樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
8樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
9樓：牛起來美食培訓學校
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
用料：鯉魚一條；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；鹽30克；蔥2個；乾辣椒10克；姜一塊；油100克；八角5克；
做法：1. 準備鯉魚一條，去鱗洗乾淨
2. 剔除魚腥線
3. 準備蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角、大料
4. 在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下，大約二三十分鐘
5. **倒入油，七分熱，把鯉魚放入、煎至兩兩面金黃、撈出
6. 鍋內放入蔥薑蒜吧、乾辣椒、花椒八角大料爆香
7. 加入醋、醬油、料酒炒開、加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚
8. 轉小火慢燉，十五到二十分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜做裝飾就好了。
紅燒魚怎樣做？
10樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
11樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
12樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
14樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
15樓：牛起來美食培訓學校
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
紅燒魚用料：
鯉魚一條；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；鹽30克；蔥2個；乾辣椒10克；姜一塊；油100克；八角5克；
做法：準備鯉魚一條，去鱗洗乾淨
剔除魚腥線 準備蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角、大料
在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下，大約二三十分鐘
**倒入油，七分熱，把鯉魚放入、煎至兩面金黃、撈出
鍋內放入蔥薑蒜吧、乾辣椒、花椒八角大料爆香
加入醋、醬油、料酒炒開、加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚
轉小火慢燉，十五到二十分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜做裝飾就好了。
紅燒魚怎麼做！？具體的流程
16樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
17樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
18樓：領悟
1、魚打鱗片，去內臟、魚鰓後洗淨（這些賣魚的地方都可以代勞），魚麵打牡丹花刀。
2、魚稍微擦乾、抹料酒，過一會再抹細鹽，醃製10分鐘。
3、把需要的材料都先準備好，肥肉切片，瘦肉切片（建議瘦肉片放生粉攪拌下）。香菇、胡蘿蔔也切丁，姜切絲，小蔥白部分切長段，蔥綠切細。
4、鍋燒熱油至略冒煙，魚用幹毛巾擦去水分，一手提魚尾，緩慢放到鍋裡，煎黃一面後，再煎另一面。
5、煎到兩面金黃色，撈出備用（由於魚太嫩，魚尾被我粗魯的弄斷了）。
6、把鍋中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
7、入胡蘿蔔、香菇丁、姜、蔥白炒香。
8、然後下瘦肉翻炒。
9、加生抽、老抽、糖炒、黃酒，略炒。
10、加水、醋燒開。
11、放入魚，蓋上蓋子小火燜燒6分鐘（中途翻一次面，讓魚兩面都受味均勻）。
12、水收汁差不多時，把魚撈出放入盤中。
13、大火收汁，滷汁自然變濃（不用另外勾芡），然後淋在魚表面。撒上少許蔥花即可享用。
19樓：拔拔
用料：鯽魚或鯿魚等等...1條，生薑3-5片，蒜頭半頭（自行調整），黃酒2湯匙，醬油適量，小蔥3-5根，幹朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放），醋少許（可不放）
步驟：1，魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
2，切好生薑、乾辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
3，煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！
4，等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥。
5，等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
20樓：煥煥
1、將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
2、準備好調料
3、蔥薑蒜洗淨控水
4、切成適用的大小
5、鍋內用油
6、待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
7、這時烹入公尺醋
8、加入生抽
9、加入蔥薑蒜煸香
10、是入適量白糖
11、烹魚加上白酒
12、加入白酒如果**花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了13、略微讓調料在鍋裡烹出香氣
14、加入鹽和雞精
15、慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
16、大火燒開，小火慢燉
17、大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一開啟鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁；
20、紅燒魚完成
怎麼做紅燒魚，怎樣做紅燒魚
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚主料 鮮鯉魚1條 約750克 配料肥瘦...
紅燒魚怎麼做啊，紅燒魚怎麼做？
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。工具 原料 鯉魚 一條 大蒜 45克 細蔥 一根 澱粉 一小勺 八角 ...
紅燒魚怎麼做的，紅燒魚怎麼做？
主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽 雞精適量。烹飪方法。1 將整理好的魚抽筋後...