1樓：露珠心愛陸虎
紅燒魚 原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘公尺打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘公尺見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
希望對你有幫助~
2樓：匿名使用者
紅燒魚——
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法： 1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。
注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3樓：匿名使用者
不要用鹽醃，用醬油和黃酒，這樣魚肉更鮮嫩。
紅燒魚該怎麼做步驟
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【紅燒鯽魚】
【製作食材】鯽魚，食用鹽，料酒，胡椒粉，生薑，小蔥，大蒜，食用油，八角，豆瓣醬，白糖，老抽，水澱粉，香菜。
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是紅燒鯽魚，非常簡單，非常美味，先來把做紅燒鯽魚需要用到的材料全部準備好。準備一條兩斤左右的鯽魚，然後再準備適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，食用油，豆瓣醬，白糖，老抽。再準備一大塊生薑，兩根小蔥，五瓣大蒜，三粒八角，一碗水澱粉和一顆香菜就可以了。
將這些做紅燒鯽魚需要用到的材料全部準備好了之後就可以開始烹飪了。
2、先來處理一下鯽魚，將咱們準備好的鯽魚處理乾淨，處理完之後咱們將其放到案板上，用剪刀剪去魚鰭，然後再用刀在魚表皮上面劃上幾刀，這樣可以讓魚更加入味。鯽魚切完花刀之後撒上適量的食用鹽，將食用鹽塗抹到鯽魚整個表面，這樣可以有效去除黏液和血水，接著倒入適量的清水清洗一遍，清洗好了之後瀝乾水分放到另乙個大碗中。
3、向這個大碗中加入料酒，胡椒粉，然後把生薑切成片放進去，把小蔥用力抓出蔥汁，然後再放入蔥段。接著拿著生薑片和蔥段在魚身上塗抹，塗抹均勻之後，再把生薑和蔥段放到魚肚子裡面。
4、大蒜先去皮，然後拍碎，接著切成大蒜末，切好了的大蒜末放到乙個小碗中備用。再把剩下的大蔥切成蔥段放到碗中備用。鍋中多倒放一點食用油燒熱，接著把鯽魚放進去煎一下，三分鐘之後翻一下面再煎，兩面都煎至焦黃之後控油撈出。
5、繼續起鍋燒油放入蔥，蒜，八角炒香，炒出香味之後，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量的清水，食用鹽，白糖，老抽翻拌均勻。把鯽魚放到鍋中用鏟子不停地往鯽魚身上澆湯汁，5分鐘之後翻一下面，另一面也煮5分鐘，時間到了之後將其放到乙個盤中。
6、將鍋中湯汁裡的配料全部撈出來不要，然後加入小半碗水澱粉熬至湯汁濃稠關火出鍋，將湯汁澆在鯽魚上面，再撒上切好的香菜段，一道特別美味的紅燒鯽魚就這樣做好了。
5樓：旅行書桌
食材明細。
魚適量辣椒適量。
蔥適量姜適量。
蒜適量鹽適量。
料酒適量。豆瓣醬適量。
豆豉適量。白糖適量。
白胡椒粉適量。
微辣口味。燒工藝十分鐘耗時。
簡單難度。紅燒魚的做法步驟。
1把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
4鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。
7倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
9這魚好鮮呢。
魚紅燒怎麼做
6樓：匿名使用者
魚乙隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法。1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾。
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅。1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
7樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
8樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
9樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
10樓：雙龍美食美味人生
紅燒魚這樣做真是太美味了。
魚怎麼紅燒
11樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
12樓：your大頭兵
教你做地道的紅燒魚，教程詳細，簡單實用，一學就會。
今天為大家分享一道「紅燒魚的」家常做法，魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，相對其它肉類相比，魚的肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，魚肉含有葉酸、維生素鐵、鈣、磷等營養元素。
但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【紅燒魚】1.首先我們準備一下食材：處理乾淨的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘公尺劃一刀划至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上麵粉要把魚身的裡外都撒勻。
2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生薑一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，乾辣椒1克，西紅柿乙個去蒂後切成小塊備用。
3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫公升至6成熱的時候，油麵冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。
4.然後鬆手，把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好以後，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。
5.鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以後，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。
6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘。
7.掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以後，撈出鯉魚，放在盤中。
再用笊籬撈出湯汁裡面的料渣不用，開大火把湯汁收至粘稠，然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜做為點綴。
技術要點：1.炸魚時，剛下鍋的油溫要達到6成熱，先把魚定型，再降低油溫，慢慢把魚炸熟。
2.燒魚的時候，不要過早的放入香醋，免得香味過早的揮發。
3.撈出鯉魚以後，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進行澆汁。
好了，這道美味的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
13樓：北海數碼站
每個人每天都需要一定的營養的攝入，蔬菜蛋類肉類，還有魚都是能夠給人們提供營養的，今天我們就說說魚，魚的做法有很多樣，因為不同的魚也有不同的做法，根據魚大小，紅燒魚是我們比較常吃的一種做法，那麼家常紅燒魚的做法大家知道嗎？下面就來介紹一下。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。紅燒魚2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹紅燒魚製作方法(15張)調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
看到紅燒兩個字就感覺嘴裡流出來口水，因為紅燒的東西都非常的好吃，愛吃魚的朋友們更應該跟著文章來學習一下家常紅燒魚的做法，可以在自己想吃的時候就做這道菜，可以展示自己的廚藝還可以享受製作的過程。那是很快樂的。
怎樣做出完整的紅燒魚？
14樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
15樓：雙龍美食美味人生
紅燒魚這樣做真是太美味了。
怎樣紅燒魚
16樓：北海數碼站
魚肉的蛋白質很高，味道鮮美嫩滑，經常被大家食用。魚的做法真的有很多種，魚的各個部位都可以用來製作一道美食。我們比較熟悉的就是清蒸魚、剁椒魚頭、紅燒魚這幾種。
一般我們在家吃的紅燒魚都不是最正宗的做法，正宗的紅燒魚湯汁很少，味道非常鮮美，下面我就為大家介紹一下具體做法。
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
紅燒魚原料：青魚。
調料：胡蔥，老抽，生抽，白糖，生薑，味精。
紅燒魚做法。
1.胡蔥清洗乾淨後切斷；
2.生薑切片；
3.青魚段去鱗片用紙擦乾；
4.熱鍋冷油；
5.加入生薑片到散發出香味；
6.把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7.半分鐘後翻面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入一點料酒；
10.加入開水到魚的一半，大火煮；
11.一分鐘後加入半勺白糖；
12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了大家可以根據上面介紹的紅燒魚的正宗做法，在家裡為家人製作這麼一道營養價值豐富的紅燒魚。在製作紅燒魚的時候最好選擇草魚，因為草魚的肉質比其他魚類更嫩滑，做出來的紅燒魚味道更好。
製作紅燒魚的時候需要加入一點白糖，這樣才能把魚肉的鮮味提出來。
紅燒魚怎麼做，請問紅燒魚該怎麼做
這樣做出來的魚非常鮮香美味，一點不腥！紅燒魚塊 紅燒魚塊的做法 步驟step 草魚在魚市上讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨，然後刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。步驟step 魚頭這裡切下，一片完整的魚肉就已經取下來了。步驟step 把魚翻一面，用同...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎樣做？
紅燒魚的具體烹飪方法如下 一 所需食材 主材 鯽魚 輔材 香蔥 生薑 大蒜 辣椒 香菜 調料 油 鹽 醬油 白糖 料酒 水澱粉 二 烹飪步驟 1 將生薑去皮切絲切絲 將大蒜去皮切片 將香蔥 辣椒和香菜洗淨切小段備用。2 將新鮮的鯽魚剖腹去腸洗淨後瀝乾備用。備註 除了鯽魚外，還可根據個人喜好選購不同品...
怎麼做紅燒魚，怎樣做紅燒魚
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚主料 鮮鯉魚1條 約750克 配料肥瘦...