1樓：撿心事的兔子
準備材料：羊後腿5斤、雞蛋5個、孜然粉適量、辣椒麵適量、食鹽適量、洋蔥適量
製作步驟：
1、先來張調料的全家福：孜然粉、食鹽、辣椒麵、雞蛋、洋蔥先來張調料的全家福：孜然粉、食鹽、辣椒麵、雞蛋、洋蔥
2、將五個雞蛋的蛋清、辣椒麵、孜然粉、食鹽混勻。沒經驗的話，建議少放一點食鹽，烤的時候根據味道可以再加
3、羊後腿肉，店家切好後洗去血水，放在兩個保鮮袋裡
4、將調料汁倒入肉中，用手抓勻，醃一小時左右，天氣熱的話，建議放入冰箱裡
5、肉醃好後，穿串，建議肥瘦相間，比較香，瘦肉不會太乾
6、放在烤箱上烤，等變色後刷油，根據個人口味加調料（孜然粉、辣椒麵還有食鹽），新手要調小火，多翻面，不然容易烤糊，烤的不能太乾，不然瘦肉就太柴了
7、成品圖
2樓：格調
主料：羊腿肉1200g
輔料：橄欖油適量、鹽適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、蠔油適量、雞蛋清2個
1、新鮮羊腿乙隻。
2、把羊腿分割，把羊腿肉切成1.5*2cm小塊狀。
3、準備醃肉的乾粉調料依次是：花椒麵、胡椒粉、辣椒麵、孜然粉。
5、雞蛋只用到蛋清。
6、倒入蠔油和味極鮮醬油。
7、倒入橄欖油。
8、用手反覆給羊肉按摩，直到液體全部吸收進羊肉裡，羊肉發粘。
9、用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏3個小時以上，我是晚上做的，冷藏一夜，第二天早上串串。
10、準備燒烤時的調料：鹽、孜然、辣椒麵。
11、把燒烤木炭點著，放上羊肉串，進行烤製。
12、等羊肉變色時撒上鹽調味
13、烤熟後撒上孜然和辣椒麵，香噴噴的羊肉串開吃嘍。
3樓：一起愛學習
羊肉專用的兩款燒辣醬做法如下：
麻辣烤醬
紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒麵10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成。
孜辣烤醬
李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成。
烤羊肉串製作方法
一、材料準備
羊後腿肉(瘦)(2000克)、洋蔥(150克)、鹽(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)、醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。
二、製作方法
1、將羊肉切成小厚片；
2、洋蔥切碎；
3、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；
4、再用鐵籤將羊肉片串成15串；
5、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
三、提示
1、羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2、孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
新疆人烤羊肉串泡的醬是怎麼做的
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘用料：羊肉500克；孜然10克；鹽1小勺；紅辣椒粉10克；料酒5克；生粉半小勺；油15克
新疆羊肉串的做法
1、選擇肥瘦適中的羊肉
2、斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克，切出的羊肉呈菱形狀3、加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘4、用竹籤按照羊肉的對角串起
5、碼入鋪好錫紙的烤盤
6、將羊肉串表面刷少量油
7、撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為240度的烤箱內烤製5分鐘，然後翻面再烤3分鐘，至表面烤成金黃色，即可取出食用
5樓：匿名使用者
新疆烤羊肉串
原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。
製作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8~10個)。 3.
將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充:有條件的放點蝦油 醃製羊肉串。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以
一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤製好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。
6樓：一起愛學習
羊肉專用的兩款燒辣醬做法如下：
麻辣烤醬
紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒麵10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成。
孜辣烤醬
李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成。
烤羊肉串製作方法
一、材料準備
羊後腿肉(瘦)(2000克)、洋蔥(150克)、鹽(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)、醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。
二、製作方法
1、將羊肉切成小厚片；
2、洋蔥切碎；
3、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；
4、再用鐵籤將羊肉片串成15串；
5、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
三、提示
1、羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2、孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
新疆人烤羊肉串前塗的白色液體是什麼做的？怎麼調製 100
7樓：遠巨集
新疆人烤羊肉串前塗的白色液體是白面掛漿，是由白面和水加上雞蛋和成的，然後用鹽、洋蔥、香菜調了個簡單的料汁，然後淋在烤熟的羊肉串上面，這種液體會讓羊肉口感更嫩，更鮮美。
新疆的羊肉串舉世聞名，來新疆的遊客，幾乎都會品嚐這地地道道的羊肉，新疆的羊肉串，在城鄉隨處可見。
8樓：戴滾滾有顆大芒果
白面掛漿，是由白面和水加上雞蛋和成的。
具體怎麼調劑是新疆人的一門手藝，怎麼會告訴別人。
這種液體會讓羊肉口感更嫩，更鮮美。
9樓：匿名使用者
怎麼調製的不知道 不過我和我們這的乙個賣羊肉串的老闆挺熟，有一次他說漏嘴了 這裡據說是白面掛漿，白面和得水，據我個人的經驗裡面肯定有雞蛋 要不然羊肉串外焦裡嫩是不可能達到的 再裡面有什麼配方我就不知道了 ，畢竟人家那也是一門手藝
10樓：匿名網友
蒜水，只需要把蒜打碎，再放進清水中，搖晃之後等一會兒再搖一次就可以了
11樓：匿名使用者
apital of east c
新疆人烤羊肉串塗的白色液體是什麼原材料？比例怎麼調製？ 70
12樓：雲中中月月
雞蛋，生粉，牛油，玉公尺粉，鹽水，大料水桂皮水，小蘇打水，洋蔥水，孜然水，還可防點罌粟粉，最主要是雞粉，要嘉隆的，為什麼不用羊油呢，因為羊油太膳 ，羊肉串串的肥肉都是牛油
13樓：吻文
那是蛋黃洋蔥還麵粉調的醬
比例你覺得會有人告訴你嘛。。。。
烤羊肉串的做法，烤羊肉串的醃製方法
羊肉串的材料 新鮮羊肉 腿肉最好 洋蔥 小的半個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽 1 羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3 4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來 2 洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉 一小勺小茴香籽 一勺...
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電烤羊肉串和炭烤的區別，碳烤羊肉串一定比電烤的好吃嗎？大家怎麼看？
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