1樓：夜夢薇
食材與明細
農家五花肉適量
姜蔥蒜頭酸梅
鹽醬油酒南乳
難度高階
時間數小時
口味五香
工藝燒廣西扣肉的做法步驟
1. 挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩
2. 把五花腩切成大塊放過麵水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好3. 用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）
4. 把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣
5. 將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定6. 把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起7. 補充一張切配料的步驟圖
8. 把配料淋到切好的扣肉裡面去
9. 拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了
10.拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
11.最後拼盤：先把皮全朝底放在乙個碗裡，放滿之後用另乙隻碗扣在上面，把第一只碗倒過來
2樓：匿名使用者
食材明細
農家五花肉適量
姜蔥蒜頭酸梅
鹽醬油酒南乳
五香口味
燒工藝數小時耗時
高階難度
廣西扣肉的做法步驟
1挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩
2把五花腩切成大塊放過麵水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好3用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）
4把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣
5將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定6把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起7補充一張切配料的步驟圖
8把配料淋到切好的扣肉裡面去
9拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了
10拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
11最後拼盤：先把皮全朝底放在乙個碗裡，放滿之後用另乙隻碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦。
3樓：生活達人
回答廣西玉林扣肉的正宗做法
要準備的食材：五花肉3斤，酸蕎子10克、紅蔥頭15克、蒜頭5克、酸梅子
調味料：黃糖1塊、番茄沙司10克、檸檬醬10克製作流程
（1）酸蕎子、蒜頭、紅蔥頭、姜全部剁碎
（2）五花肉下鍋煮15分鐘，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果沒有叉子就用竹籤，（這是為了把五花肉的脂肪排出來），接著在表皮上抹上鹽，用抹上白醋
（3）熱鍋下油要多點油，燒至七成熱，把五花肉皮朝下放入油鍋中炸（4）轉小火炸至兩面金黃，撈出瀝油，下入冷水中浸泡兩小時（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘公尺厚
（6）把剁碎的，酸蕎子、蒜蓉、薑蓉、紅蔥頭、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌醃製半小時。
（7）熱鍋下少許油，下入腐乳爆香，接著下入黃糖加少許水煮融化（8）下入醃伴好的五花肉，連同所有醃料都倒進去，燜上幾分鐘即可（9）用碗把五花肉疊好，皮朝下，湯汁倒上面，蒸上45分鐘即可更多11條
廣西扣肉放什麼配料，廣西扣肉的做法 最正宗的做法
4樓：北流金歌
廣西農村酒席扣肉做法
5樓：匿名使用者
主料農家五花肉適量
輔料薑蔥
蒜頭酸梅
配料鹽醬油
酒南乳五香口味
燒工藝數小時耗時
高階難度
廣西扣肉的做法步驟
挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩
把五花腩切成大塊放過麵水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）
把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣
將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起補充一張切配料的步驟圖
把配料淋到切好的扣肉裡面去
拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了
拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
最後拼盤：先把皮全朝底放在乙個碗裡，放滿之後用另乙隻碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦。
6樓：生活達人
回答廣西玉林扣肉的正宗做法
要準備的食材：五花肉3斤，酸蕎子10克、紅蔥頭15克、蒜頭5克、酸梅子
調味料：黃糖1塊、番茄沙司10克、檸檬醬10克製作流程
（1）酸蕎子、蒜頭、紅蔥頭、姜全部剁碎
（2）五花肉下鍋煮15分鐘，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果沒有叉子就用竹籤，（這是為了把五花肉的脂肪排出來），接著在表皮上抹上鹽，用抹上白醋
（3）熱鍋下油要多點油，燒至七成熱，把五花肉皮朝下放入油鍋中炸（4）轉小火炸至兩面金黃，撈出瀝油，下入冷水中浸泡兩小時（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘公尺厚
（6）把剁碎的，酸蕎子、蒜蓉、薑蓉、紅蔥頭、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌醃製半小時。
（7）熱鍋下少許油，下入腐乳爆香，接著下入黃糖加少許水煮融化（8）下入醃伴好的五花肉，連同所有醃料都倒進去，燜上幾分鐘即可（9）用碗把五花肉疊好，皮朝下，湯汁倒上面，蒸上45分鐘即可更多11條
7樓：匿名使用者
廣西扣肉主料農家五花肉(適量)輔料姜(蔥)蒜頭(酸梅)廚具蒸鍋、煮鍋挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩把五花腩切成大塊放過麵水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起把配料淋到切好的扣肉裡面去拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
最後拼盤：先把皮全朝底放在乙個碗裡，放滿之後用另乙隻碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了扣肉啦。
8樓：表哥做美食
過年菜必備廣西老款扣肉做法，調料簡單一學就會好吃又健康
廣西扣肉的做法，廣西扣肉怎麼做好吃，廣西扣肉的家常
9樓：生活達人
回答廣西玉林扣肉的正宗做法
要準備的食材：五花肉3斤，酸蕎子10克、紅蔥頭15克、蒜頭5克、酸梅子
調味料：黃糖1塊、番茄沙司10克、檸檬醬10克製作流程
（1）酸蕎子、蒜頭、紅蔥頭、姜全部剁碎
（2）五花肉下鍋煮15分鐘，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果沒有叉子就用竹籤，（這是為了把五花肉的脂肪排出來），接著在表皮上抹上鹽，用抹上白醋
（3）熱鍋下油要多點油，燒至七成熱，把五花肉皮朝下放入油鍋中炸（4）轉小火炸至兩面金黃，撈出瀝油，下入冷水中浸泡兩小時（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘公尺厚
（6）把剁碎的，酸蕎子、蒜蓉、薑蓉、紅蔥頭、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌醃製半小時。
（7）熱鍋下少許油，下入腐乳爆香，接著下入黃糖加少許水煮融化（8）下入醃伴好的五花肉，連同所有醃料都倒進去，燜上幾分鐘即可（9）用碗把五花肉疊好，皮朝下，湯汁倒上面，蒸上45分鐘即可更多11條
廣西芋頭扣肉的家常做法大全有哪些
10樓：匿名使用者
荔浦芋頭扣肉
材料豬五花肉2斤，荔浦芋半個，鹽少許，蜂蜜少許，白糖2大勺，醬油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少許
做法1.將豬五花肉洗淨，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝乾水分，用小竹籤在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜塗抹在肉皮上
2.入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍醃入味
3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成
11樓：宮野·灰原
主料：五花肉一塊、荔浦芋頭乙個
芋頭扣肉的做法步驟
1. 五花肉一塊，洗淨，刮乾淨皮上的細毛
2. 鍋裡放薑片，蔥結，煮15分鐘
3. 取出來，擦乾淨水份，在皮上密集紮上孔，這對之後豬皮起皺很重要4. 抹上老抽，醃製1個小時
5. 取出，擦乾淨水份，油燒到五成熱，小火，放入肉塊，肉片向下時最好放兩根木棍在鍋底，這樣肉片不會沾鍋
6. 蓋蓋，炸10分鐘左右，如果火比較大，5分鐘就好。一點要蓋蓋哦，不然會被爆油燙到。
7. 炸到肉片脆且起泡，關火後最好等到鍋裡不再爆油再開蓋，不要被燙到8. 浸入冷水，放冰箱冷藏乙個晚上
9. 泡好之後的肉皮會變軟，並且起大泡
10. 醃肉的老抽少許，加一塊南乳，少許南乳汁，砂糖，蠔油拌勻，11. 肉切半厘公尺的厚片，醃一會兒，根據碗汁的鹹度放鹽12. 芋頭去皮，切成和肉一般寬的芋頭塊
13. 切半厘公尺的厚片，傳統做法會炸一炸芋頭，但是不想太油膩，所以直接蒸
14. 一片芋頭一片肉，碼在碗裡，肉片向下15. 澆上醃肉的汁，上蒸鍋蒸2個小時
16. 蒸好後取出
17. 蓋個小盤先瀝出碗底的湯汁
18. 再扣個**，將肉扣出來裝盤
19. 湯汁加熱勾芡，這時可以調整鹹度，加鹽或者加水20. 將欠汁淋上就行
小秘訣：醃肉時加入家樂雞粉，鎖住肉片水分，讓肉片鮮嫩多汁,更有雞鮮味
扣肉的做法有幾種？扣肉的做法有哪些
扣 就是當肉蒸熟透後，倒蓋於碗盤中。扣肉的做法基本上就是一種，只是在配菜不同時，對配菜的處理略有不同，而已。常見的有 梅菜扣肉 香芋扣肉。扣肉的做法有哪些 扣肉的做法是什麼 扣肉的製作方法有哪些 芽菜扣肉。材料 芽菜，五花肉，醬油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。第一步 把五花肉洗乾淨然後煮到表皮發白瀝乾...
芋頭扣肉的做法，芋頭扣肉怎麼做
芋頭扣肉怎麼做 芋頭扣肉。材料 五花肉一斤，芋頭乙個，料 生抽老抽，薑汁，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬。做法 1 五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成。2 油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉 皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆 炸至金黃色撈出 約3分鐘 然後放到冰水...
梅菜扣肉正宗做法，正宗梅菜扣肉的做法是什麼？
所需食材 五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜 鹽適量。做法步驟 1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。5....