1樓：匿名使用者
「扣」，就是當肉蒸熟透後，倒蓋於碗盤中。
扣肉的做法基本上就是一種，只是在配菜不同時，對配菜的處理略有不同，而已。
常見的有：梅菜扣肉、 香芋扣肉。
扣肉的做法有哪些
扣肉的做法是什麼
扣肉的製作方法有哪些
2樓：匿名使用者
芽菜扣肉。
材料：芽菜，五花肉，醬油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。
第一步、把五花肉洗乾淨然後煮到表皮發白瀝乾水分，在表皮上均勻的塗抹紅糖和醬油、放到油鍋裡炸至表面金黃盛出。第二步、把五花肉切片，大約厘公尺的厚。
第三步、把碗裡的白糖、味精、醬油，淋上去，然後把芽菜鋪在肉上，再放辣椒和花椒。 第四步、把碗斜著轉幾圈，讓調味料均勻浸入肉片中。 第五步、放進鍋中蒸大約20分鐘左右，要用高壓鍋沒有高壓鍋普通鍋要蒸1個多小時。
第六步、出鍋扣在盤子裡就可以吃了。 3香芋扣肉 食材：老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、鹽、五花肉、芋頭、豆腐乳、水澱粉、料酒、油。
第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝乾，抹一些老抽，用牙籤在表皮上戳些小洞。第二步、洗乾淨芋頭切片備用。 第三步、把五花肉放進鍋裡炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。
第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。 第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。 第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁裡攪拌。
第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗裡，淋上剩餘的醬料。放進鍋裡蒸，乙個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。 第八步、把扣肉裡蒸出來的湯倒進鍋裡，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。
扣肉的做法
扣肉的做法
3樓：離心咒源
扣肉發源於廣東，以 梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
梅菜扣肉。做法1：
梅菜扣肉。主料：五花豬肉700克，梅菜100克。調料：
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
廣西扣肉的做法有哪些，廣西扣肉放什麼配料，廣西扣肉的做法 最正宗的做法
食材與明細 農家五花肉適量 姜蔥蒜頭酸梅 鹽醬油酒南乳 難度高階 時間數小時 口味五香 工藝燒廣西扣肉的做法步驟 1.挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩 2.把五花腩切成大塊放過麵水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好3.用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋 注意別...
芋頭扣肉的做法，芋頭扣肉怎麼做
芋頭扣肉怎麼做 芋頭扣肉。材料 五花肉一斤，芋頭乙個，料 生抽老抽，薑汁，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬。做法 1 五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成。2 油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉 皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆 炸至金黃色撈出 約3分鐘 然後放到冰水...
梅菜扣肉正宗做法，正宗梅菜扣肉的做法是什麼？
所需食材 五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜 鹽適量。做法步驟 1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。5....