1樓：
家常扣肉的做法：
1. 香蔥、姜洗淨，切成段和片；
2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；
3. 在內皮上抹醬油、甜麵醬，用公尺酒醃製入味；
4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、公尺酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；
6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
2樓：子皿
材料：五花肉，八角，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油（老抽），雞精1.鍋內加水把五花肉和薑片放入煮開。
2.趁熱用老抽把五花肉四面均勻地塗上老抽。
3.鍋內倒少許油，把肉皮那面朝下煎。（容易炸鍋，記得用鍋蓋擋著）4.肉皮表面煎至金黃即可。
5. 然後將五花肉晾涼後切片。
6.五花肉放入乾淨的碗內，加入八角，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，雞精，拌勻放置10分鐘左右入味。
7.醃製好後，把肉皮那面朝碗底擺放好，再放上蔥，姜，蒜，八角。
8. 上鍋中小火滿蒸20分鐘左右即可。夾出蔥，姜，蒜，八角，拿盤子扣在碗上在翻過來即可。
3樓：匿名使用者
梅菜洗淨，切碎。燒熱鍋頭，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。 、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、公尺酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。
煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出。 取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上！
小注： 調味時汁裡還可以加乙個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 梅菜芋頭扣肉做好了要隔頓再吃，比較入味。
假如急著當餐吃的話，可以把切好的肉塊放入調味汁裡煮，當然水要加得比較多，調味料也要放很多（但不要太鹹），一邊煮一邊收汁，然後再裝碗倒扣即可。
長條五花肉如何做扣肉。謝謝
4樓：范爺教做菜
用料 五花肉 1000g
調料：生抽，白糖，南乳，酸醋，雞粉，料酒，植物油，姜，蔥頭，五香粉做法
肉洗乾淨，放水下鍋，放肉煮十分鐘。撈起在肉皮這邊用鹽抹一下，再用竹籤扎洞。
放油下鍋，油熱放肉下去炸十分鐘。撈起放冷水裡泡二個鐘。切大塊裝盆，有皮的朝下。
姜，蔥頭拍碎，加入以上用料攪拌後加在肉上面，鍋放水放上扣肉蒸半小時就ok了。吃的時候用個空盆把扣肉倒扣返來！
5樓：木子小贊
熱心網友
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
這是冒香氣的樣子
扣肉最簡單的家常做法
6樓：七情保溫杯
主料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克
第一步：將準備好的豬五花肉切成大塊備用。
第二步：將切成塊的豬五花肉放入鍋裡，放入兩顆五香粒煮沸焯水。
第三步：將準備好的梅乾菜用開水浸泡30分鐘。
第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻做調料備用。
第五步：將焯水後的豬五花肉切成薄片備用。
第六步：將調好的醬汁塗抹在切好的豬五花肉薄片上，放在一旁浸潤入味備用。
第七步：將準備好的生薑和打算切片裝盤備用。
第八步：熱鍋下油，將梅菜幹和剩餘的醬汁下鍋翻炒均勻，炒出香味。
第九步：將炒香的梅乾菜覆蓋在醃漬好的豬五花肉薄片上。
第十步：將裝滿梅乾菜和豬五花肉的碗放入高壓鍋內蒸40分鐘。
第十一步：四十分鐘後取出高壓鍋內的蒸碗，反扣在菜盤子裡，在豬五花肉片的表面撒放蔥花，家常扣肉就做好了。
7樓：blackpink_羅捷
常見的有梅菜扣肉
主料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片
調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克
做法步驟：
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠乾水分
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
5、煮好的五花肉切約3公釐厚度肉片
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
7、生薑、大蔥切好備用
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥薑爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花即可。
8樓：匿名使用者
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片； 3.
洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 製作方法：
1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0.
5厘公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗淨，切成長3厘公尺、寬1厘公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。
真心求教各家扣肉的做法
9樓：匿名使用者
客家扣肉
用料主料
紅糖適量
生抽適量
老抽適量
五香粉適量
料酒適量
八角適量
五花肉適量
客家扣肉的做法
1.五花肉洗乾淨，切大塊。
2.燒開水，把肉飛水（飛過水的豬肉炸起來更香）。
3.把飛水的豬肉，加入八角，紅糖，生抽，料酒，老抽，五香粉。
4.醃製2小時。
5.把油燒到7成熱，放入豬肉。
6.炸到表面金黃就可以撈起來。
7.在表面撒入適量的鹽粉，也可以儲存久點。
8.把肉切片，加入甜醬油蒸10分鐘。
9.吃起來肥而不膩。
懶人簡易版扣肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：這台冰箱有點冷
步驟 1
整塊五花肉冷水下鍋，加薑和料酒去腥，煮半個小時左右
步驟 2
待煮好的肉冷卻後，切成薄片，大概10幾片的量就可以了，太多醃製時不好入味
步驟 3
把材料裡面所有的調料混合到一起，與肉片混合均勻，保證每片肉都蘸滿調料，並且肉皮朝下，切一些薑絲放在表面，醃製一小時左右
步驟 4
上鍋蒸，1～1.5小時即可（蒸半小時後，翻動一下肉，盡量把肉片完全泡在調料裡，可以更加上色）
小貼士這個扣肉的菜譜屬於懶人精簡版，上班族以方便省時為主，另外推薦乙個省時方便的技巧，如果跟我一樣沒有單獨蒸鍋的朋友，可以先用電飯鍋的蒸煮功能蒸半小時，這時因為有整汽水，所以調料會水油分離，肉也不會太上色，這時直接攪一下調料，盡量把每片肉都泡在調料裡，再直接煮飯，下面煮飯上面蒸肉，飯好了扣肉就好啦～
扣肉塔的簡單做法 扣肉塔怎麼做最好吃
11樓：何焱宇杰龍
扣肉的做法
材料主料：五花肉，梅菜
配料：鹽，姜，花椒
做法1、鍋中放油，溫熱時放入白糖（冰糖）炒至泡黃泡。
2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生薑+花椒，放入五花肉煮透。
3、大約30-40分鐘後，將肉拿出泡入涼水。
4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。
5、淨肉切片，皮朝下放入鬥碗。
6、將梅乾菜泡至後，切碎，煸炒，炒乾一些。
7、將梅乾菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。
9、蒸好後反倒入另乙個鍋中，即皮朝上。
五花肉做法，五花肉的做法
五花肉做法，主料 五花肉550g 輔料 油適量 鹽適量 糖適量 大料適量 桂皮適量 紅燒醬油適量。1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉。3.用紗布將八角 花椒 香葉 陳皮等包成乙個小料包。4.將薑片 蔥段 五...
怎樣把五花肉做成扣肉 五花肉做扣肉怎麼做
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油 2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長 2厘公尺厚的大片，中要把皮切斷 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入...
五花肉有什麼做法？五花肉有哪些做法？
1 土豆片烤辣五花。材料 片狀五花肉200g 土豆1 2個 辣烤肉醬50g準備 五花肉中加入烤肉醬，醃製半小時以上 做法 1 土豆去皮，洗淨，切薄片 2 烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片 3 在土豆片上鋪上醃製好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘 4 將五花肉翻面，塗上醃製後剩餘的烤肉...