1樓：匿名使用者
豬五花肉500克，大公尺粉80克，鮮碗豆200克。醪糟汁15克，豆腐乳汁10克，精鹽4克，醬油15克、姜5克，花椒3克，綠蔥葉8克，辣豆瓣30克，糖色3克，鮮湯150克，油50克
主體程式：
調味料 佐助料
大張片 ↓ ↓
豬肉→刀工處理→→→→調味→→定碗→→蒸→裝盤成菜
↓ 鮮豌豆
製作過程：
1、姜洗淨加工成薑公尺，蔥葉，花椒用刀切成細末（稱刀口花椒）。帶皮豬五花肉刮乾淨，切成長約10厘公尺，寬4厘公尺，厚3.5公釐的片，豆瓣剁細。
2、豬肉片裝在盆內，加精鹽，醬油，（西廖，不要廣字頭）槽汁，豆腐乳汁，辣豆瓣，薑公尺。刀口花椒，糖色，公尺粉。用油拌和均勻，靜置15-30分鐘後，將肉片擺入蒸碗內成（1本書）形。
豌豆放入拌肉的盆內，加入精鹽，公尺粉，鮮湯拌勻，澆在肉片上面。
3、蒸碗入籠，用旺火，沸水蒸約2小時至肉軟時取出，翻扣盤內即成。
注意事項：
1、肉片拌味應根據季節內定，冬濃夏淡。
2、應選用正五花肉，口感好，肥而不膩。
3、公尺粉用量要適度，不可太多，並注意同鮮湯，油湯相結合。
4、裝碗時注意有皮一端放在碗底，每碗一般掌握在200-400克為好以利於成菜。
2樓：匿名使用者
粉蒸肉的製作材料：
主料：帶皮五花肉，生薑，醬油，酒，糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，澱粉，土豆。
粉蒸肉的做法：
第一步是醃肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘公尺左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上公尺粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了 。
四川的粉蒸肉怎麼做的
3樓：
上好的五花肉，去毛，洗淨。
切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。
將大蒜剁成蒜公尺，腐乳用勺子碾碎。
用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜公尺、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（公尺酒）。
紅油豆瓣我是自己做的， ，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。
時間允許碼味兒兩個小時以上，至少要碼20-30分鐘。
在肉碼味兒的這段時間製作蒸肉公尺粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒乾，中小火，將大公尺、糯公尺、乾辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內。
用鏟子不停翻炒。
直至大公尺糯公尺外表發黃。關火，等公尺涼透。
用料理機將炒好的公尺打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感。公尺粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。
將公尺粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使公尺粉更好地包裹在肉上。
過程中可以加入適量高湯或清水，讓公尺粉充分吸收水分，以公尺粉潤濕裹上肉後不掉落為標準，不能太稀了，否則影響口感。 將和好公尺粉的肉放置20-30分鐘，使公尺粉更充分吸收水分
這時加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗淨後，切成大小合適的滾刀。
土豆用鹽抓一抓。
將蒸籠底部鋪上玉公尺葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
再鬆鬆地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。
注意一定要是鬆鬆的，不能壓，不能塌死縫隙，導致蒸汽上不來。
我家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
鍋裡放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要幹了，水分不夠時，要及時續水。
撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌。
成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。
4樓：蜀中記憶
四川方言搞笑解說粉蒸肉的古式做法，步驟詳細，方法簡單
四川粉蒸肉的做法 最正宗的做法有哪些
5樓：畸形的豬
食材明細
帶皮五花肉 1斤半
大公尺半斤
糯公尺3把
紅薯（地瓜） 兩大個
土豆兩大個
乾辣椒適量
川花椒一小把
幹橘子皮 半個
紅油豆瓣 1湯勺
豆腐乳 小半塊
料酒1勺
大蒜半頭
香油50克
蔥一小根
老抽5-10克
味極鮮5-10克
鹽適量味精少許
微辣口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
四川粉蒸肉的做法步驟
上好的五花肉，去毛，洗淨。
切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。
將大蒜剁成蒜公尺，腐乳用勺子碾碎。
用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜公尺、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（公尺酒）。
紅油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.
com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。
時間允許碼味兒兩個小時以上，至少要碼20-30分鐘。
在肉碼味兒的這段時間製作蒸肉公尺粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒乾，中小火，將大公尺、糯公尺、乾辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內。
用鏟子不停翻炒。
直至大公尺糯公尺外表發黃。關火，等公尺涼透。
用料理機將炒好的公尺打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感。公尺粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。
將公尺粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使公尺粉更好地包裹在肉上。
過程中可以加入適量高湯或清水，讓公尺粉充分吸收水分，以公尺粉潤濕裹上肉後不掉落為標準，不能太稀了，否則影響口感。 將和好公尺粉的肉放置20-30分鐘，使公尺粉更充分吸收水分
這時加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗淨後，切成大小合適的滾刀。
土豆用鹽抓一抓。
將蒸籠底部鋪上玉公尺葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
再鬆鬆地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。
注意一定要是鬆鬆的，不能壓，不能塌死縫隙，導致蒸汽上不來。
我家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
鍋裡放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要幹了，水分不夠時，要及時續水。
撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌。
成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。
四川正宗粉蒸肉的做法是什麼？
6樓：
冬季寒冷的天氣裡，吃蒸菜最合適了。一直在鍋裡蒸著，熱氣騰騰，到吃的時候在端出來，總是熱乎的。而且端出來之後，蒸的菜沒有炒的菜冷的塊。
蒸菜裡面最喜歡的還是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出來肥而不膩，瘦而不柴。
粉蒸肉又名麵麵肉是廣泛流行於中國南方地區的漢族傳統名菜之一，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁。各地的都有各自的做法，下面分享乙個比較簡單的做法。
【粉蒸肉】準備食材：一塊肥瘦相間的五花肉、1個稍微大一點的鮮土豆、適量的蒸肉公尺粉、適量的豆瓣醬、少許花椒麵、少許老抽、少許料酒、少許鹽、適量的蔥、適量的姜、適量的白糖。
烹飪做法：
1、做粉蒸肉重要的就是肉，要先把肉洗乾淨，還不能把肉皮去掉。所以咱們要把肉皮用火燒一下，然後刮一刮用水洗乾淨。
2、土豆洗淨削皮，切塊。蔥切段。姜洗淨切片。小蔥洗淨切蔥花。
3、在鍋裡加水，然後放肉、放料酒、放薑片、放蔥段，點火煮，煮透心，撈出來，切成片。
4、蒸肉公尺粉直接上街買一包，自己做太麻煩了，外面買來得快。
5、五花肉片放入大盆裡，然後加適量的豆瓣醬、少許花椒麵、少許料酒、少許老抽、少許糖、少許鹽抓勻，讓每一塊肉都裹上醬，然後加入適量的蒸肉公尺粉，抓勻。
6、把土豆塊放在盆底，然後把五花肉片放在上面。
7、在蒸鍋裡加水，放蒸格，然後把肉放到鍋裡蒸，大火上汽後，用中小火蒸上40分鐘。
8、出鍋後撒上蔥花或者香菜葉。
這道菜雖然好吃，可是五花肉有點肥，脂肪有點高，膽固醇也有點高，所以建議不要吃太多喲。除了可以用土豆還可以用蘿蔔、紅薯、胡蘿蔔等多種蔬菜。
7樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後放在鍋中再加入調味品和醬料，蒸個10分鐘左右美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養。
8樓：老司機豆丁堡
四川正宗粉蒸肉，肉一定要精選五花肉，先用料酒、食鹽、生抽將五花肉醃製20分鐘。然後把公尺粉準備好，把五花肉每一片都裹上厚厚的木粉。上鍋蒸20分鐘，下面如果加上炒好的梅乾菜或者外婆菜就更美味了。
9樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上一些輔助材料，蒸半個小時就可以吃了，這樣做出來的美食非常的好奇寒，非常的有營養。
10樓：胖胖舵
把五花肉切成塊用蒸肉粉料包拌勻，醃製20分鐘。然後上鍋蒸20分鐘。起鍋撒上蔥花即可。
四川正宗粉蒸肉怎麼做
11樓：推書人湘雪
四川粉蒸肉具體方法如下：
食材主料：五花肉500克、蒸肉粉500克、胡蘿蔔100克、山藥200克、洋蔥50克。
輔料：鹽5克、醬油5克、白糖10克、料酒50克、雞精10克。
具體步驟如下：
1、五花肉成大片，胡蘿蔔切丁，山藥切成大小均勻的片狀，洋蔥切成絲。
2、所有食材需要去皮，將蒸肉粉均勻塗抹在五花肉表層。
3、熱蒸鍋，在鍋中倒入水，大火燒熱水後轉為小火，將五花肉、胡蘿蔔和山藥放入蒸鍋。
4、熱鍋,倒入少許油，將鹽、醬油、白糖、料酒、雞精倒入鍋中炒至粘稠。
5、將調製好的輔料，均勻的澆在五花肉上，蒸40分鐘左右即關火。
6、放入切好的洋蔥絲，加蓋3分鐘即可出鍋。
12樓：匿名使用者
粉蒸肉的做法
五花肉切塊，用料酒醬油生薑醃乙個小時，然後加公尺粉拌勻。
芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。
水開後上鍋蒸，中小火乙個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。
四川公尺粉肉的做法步驟圖，四川公尺粉肉怎麼做
13樓：匿名使用者
用料五花肉 500克
公尺粉 150克
郫縣豆瓣醬 適量
醬油 適量
白糖 少許
鹽 少許
薑片 5片
香蔥 少許
花椒 適量
四川公尺粉肉的做法
五花肉洗淨切片
加入郫縣豆瓣醬 醬油 白糖 鹽 花椒 薑片 醃製半小時加入公尺粉 攪拌均勻
在底部放入紅薯 再把肉放在上面
開大火 蒸四十分鐘
撒入蔥花 起鍋擺盤 大功告成
四川正宗粉蒸肉的做法是什麼？
1五花肉切片，蔥薑切絲，南瓜去皮切塊備用，肉最好用五花肉，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。2切好的五花肉裡放入生抽，老抽，五香粉，鹽，蔥薑絲，蠔油，然後調拌均勻醃製入味。3醃好的肉裡倒入蒸肉公尺粉，然後倒入半碗水，再調勻，不然肉裡沒有水分，蒸好的公尺粉會發乾發硬不粘不糯不好吃。4蒸籠裡鋪。上粽葉，沒有粽葉...
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甜味粉蒸肉的做法，公尺粉蒸肉甜味怎麼做
粉蒸肉 甜味版 的用料。草果粉 少許茴香粉 適量八角粉 少許五花肉 500g生薑 20g醬油 少許白酒 少許白砂糖 適量。粉蒸肉 甜味版 的做法步驟。步驟 1五花肉洗淨，切薄片，放入盤子中，生薑切末。步驟 2在裝五花肉的盤子中加入生薑末帶肆櫻，鹽，雞精雹敗，適量草果粉，少許醬油，白酒，八角粉，多量茴...