1樓：暮詩暗香
用料1 (肉臊)
新鮮豬肉 250克（肥四瘦六）
宜賓芽菜 40克
薑碎 薑片
花椒 料酒 15克
老抽 10克
糖 5克
鹽 3克
用料2 (麵條及調料)
新鮮切面
醬油 辣椒油
花椒油陳醋 糖
蔥碎 蒜碎
擔擔麵的做法1 (肉臊的做法)
豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、薑碎拌勻醃15鐘左右擔擔麵的做法 步驟1
鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散
肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒
把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了
擔擔麵的做法2 (麵條)
麵碗內將所有調料混合備用擔擔麵的做法 步驟1麵條入鍋煮熟，撈出時盡量甩乾水份，放入裝有調料的碗中撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻
2樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
3樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
四川擔擔麵怎麼做
4樓：匿名使用者
擔擔麵的做法步驟
1蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
2少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、乾辣椒、香葉。
3揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。
4炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5肉餡兒焦黃了加入芽公尺碎和紅油翻炒。
6倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
5樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
6樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
四川擔擔麵怎麼做啊
7樓：運振英納歌
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克
紅辣椒油100克
芝麻醬75克
川冬菜100克
蔥花50克
花椒麵2.5克
紅醬油125克
蒜末50克
豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點
味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
8樓：顏竹稱畫
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，公尺醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、公尺醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
9樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
10樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
四川擔擔麵怎麼做？
11樓：顧輕舟老師
1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量。
2.鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
3.將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
4.炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
5.炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6.倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要儲存可適量加些鹽）。
7.將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
8.大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
12樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
13樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
14樓：
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
四川擔擔麵怎麼做 要詳細
15樓：知道屋
主料 生麵條 7～8兩 芽菜 四大勺 豬肉餡 適中
輔料 豆芽 一把 紅油 兩大勺 生菜葉 兩片 熟的花生和豌豆 適中 小蔥 適中 白芝麻 少許 香油 兩勺 白芝麻 一勺
調料 鹹鹽 一勺 生抽 兩勺 雞精 一勺 白砂糖 一勺
準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生公尺和黃豆，紅油。
水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋裡加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把麵撈出，最後把生菜焯一下水就好了
面和生菜撈出，備用
開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
加一點點芽菜在裡面，也是可以的
最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁望採納
16樓：生於2023年代
做法
做法1
不同製作方法擔擔麵**原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
做法2
用料:
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法:
1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉麵(細根的)乙份 豬後腿肉200 克
輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
制法:
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
做法4
原料:麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料:老抽，生抽，料酒，公尺醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法:
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、公尺醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
做法5
主料:生麵條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
製作:
1.準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生公尺和黃豆，紅油。
2.水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
3.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋裡加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把麵撈出，最後把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在裡面，也是可以的
11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門:
1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸面是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。
2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長加入的配料
3,醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 香油，紅油的製作方法
四川擔擔麵怎麼做，**可以學
17樓：匿名使用者
擔擔麵，是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。擔擔麵相傳為2023年乙個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
【材料】麵粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1麵粉加水150毫克和面，用勁麵王工藝和勻擀片，手工切成細麵條或者用勁麵王專用機器切成麵條。
2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麵條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關係），把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵 一種最新做法，麵條特色：麵勁道、味香辣，色好看。
做法四【材料】圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；
2、鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
四川粉蒸肉怎麼做，四川的粉蒸肉怎麼做的
豬五花肉500克，大公尺粉80克，鮮碗豆200克。醪糟汁15克，豆腐乳汁10克，精鹽4克，醬油15克 姜5克，花椒3克，綠蔥葉8克，辣豆瓣30克，糖色3克，鮮湯150克，油50克 主體程式 調味料 佐助料 大張片 豬肉 刀工處理 調味 定碗 蒸 裝盤成菜 鮮豌豆 製作過程 1 姜洗淨加工成薑公尺，蔥...
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平巧凡卓暉 我們家裡是這樣做的 1 準備你所需要的冷開水，然後將水盛放到容器內 注 一定要確保你的容器沒有裂縫，能夠很好的密封 接著放適量的泡菜鹽 八角 花椒 薑到裡面 2 到市場上買些 朝天椒 嫩姜 青菜頭或蘿蔔 酸菜等等你想要泡製的東東都可以買來放到容器內浸泡 3 浸泡兩天之後稱二三兩的 麻糖放...