1樓：陳璐燕
烹飪步驟
1/6先選擇顏色深的(老點的)蓮花白和蘿蔔菜。然後把它們都切好(盡量切的粗點，個人認為這樣弄出來的酸味兒才能全在菜裡)。
2/6接著把切好的菜反覆淘洗幾遍，直到水的顏色不是很綠。然後把菜裝進容器裡。
3/6在炒鍋裡注入能淹沒菜的水燒開，趁燒水的時候可以把芡粉倒在碗裡用水攪勻。等水燒開把攪勻的欠勾在水裡知道開水成黏糊狀態。
4/6把勾完欠的開水倒進裝菜的容器裡，直到淹沒青菜。然後攪勻。
5/6然後蓋上蓋子，坐等成果吧。(大概要等乙個晚上或者一兩天，視天氣而定。直到菜發黃發出酸味兒就可以了。)
最後一步
等到酸菜做好了。用豬油或者色拉油(豬油更香啦)加點鹽炒一炒用來吃麵條不用加醬油和其他的調味料都很美味啦！
四川的酸菜怎麼做好吃
2樓：林夕的微笑
食材用料
鱸魚（1斤半左右）1條
酸菜400克
色拉油100克
紅乾椒12個
泡椒6個
紅袍花椒40粒
鹽適量白胡椒粉1克
料酒10克
白糖3克相剋食物
泡姜2片
蒜3瓣相剋食物
鮮湯適量
雞蛋（用蛋清）1個
酸菜魚的做法
1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾乾淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀。
2.然後從魚背順魚骨下刀。
3.刀緊貼魚骨慢慢片開。
4.片下整片魚身。另一邊如法炮製。
5.刀與菜板呈30度角，把魚身片成薄些的魚片。
6.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。
7.輕輕把魚片抓勻，醃製10分鐘。
8.酸菜洗淨切成寸段。
9.準備好佐料和調料，紅乾椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡薑切兩片生薑也可以。
10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅乾椒節。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入適量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘。
14.加入白糖和適量的鹽調味。
15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
16.轉小火，逐片放入魚片煮熟。
17.把魚片盛入碗中。
18.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的乾紅椒和花椒。
19.澆在魚片上面，點綴香菜。
20.嚐嚐？
用手機看這道菜做法
小貼士如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。抓魚片時要輕，以防將魚片抓散。魚逐片下鍋後不要動，見到魚片開始捲曲關火養
一、兩分鐘就可以了。魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準備乙隻大碗。
3樓：廚匠小潘
土酸菜在我家鄉特別受歡迎，老人孩子都喜歡吃，特別是做公尺飯，那叫乙個香喲。
四川肥鍋肉怎麼做好吃?
4樓：匿名使用者
四川菜一般
來都必須放辣椒源的，但是你的題目我看不懂，是回鍋肉，還是肥鍋肉，前面乙個我聽說過也做過，後面乙個沒聽說過。
回鍋肉：
主料—選取上好的五花肉；
輔料—嫩姜、豆鼓、花椒、醬油、蒜子或蒜苗、豆瓣醬、豆腐乾或大頭菜（農家醃製）、青椒、味精；
步驟：1、肉放水裡煮熟，切成薄片；
2、其它輔料相信你曉得啷個切撒；
3、鍋乾後倒入肉炒一下，如果不想太肥膩可以多炒一會，但是不要炒得太乾了；
4、放入豆瓣醬、嫩姜、豆鼓、花椒、醬油、蒜子（如果是蒜苗葉就不要現在放，跟辣椒一起放）；（輔料不要放得太多）
5、炒出香味了就放入豆腐乾或大頭菜（農家醃製）翻炒；
6、放入青椒（如果有蒜苗葉也放入）翻炒，加味精起鍋。
5樓：哀音宗教
肥鍋copy肉。
找一砂鍋，上等宜興紫砂最好，bai把陳皮du、桂皮、肉蔻、八角、各25g放下面，
zhi蓋上幾層荷葉。
上好的瘦dao七肥三五花肉去皮改刀成3公分的方塊，碼放在荷葉上。
上等的紹興黃酒加滿，上面撒一層冰糖。
蓋好蓋，小火悶12小時即可。
味道滑潤，肥而不膩。
6樓：善奕聲靖巳
做四川回鍋肉好簡單的
,首先買肉時要選豬肋骨一級的肉.最好是帶皮的,都到7分火以後撈起內來切成片.冷鍋下肉容.
把肉鏟到出油.放鹽加上豆豉.郫縣豆瓣你不喜歡吃辣椒,就放點蒜苗!
放點醬油鏟幾下就行了.這樣做出的加鍋肉特香,特入口!
四川酸菜怎樣做好吃
7樓：建晴照
怎麼做都好吃，炒，煮魚，燉粉條，燒湯下面……
四川酸菜的做法，四川酸菜怎麼做好吃，四川酸菜
8樓：浪子心丶
先要準備個泡菜罈子,有一種罈子是專門用來做酸菜的,還要去買一種四川人叫做青菜的菜,也是專門用來做酸菜的,準備好這兩樣之後還有一樣最重要的,
要想泡出有正宗四川味的酸菜就要問家裡有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,這樣泡出來的菜才更香,實在弄不到那只能用鹽水來代替了,鹽要用開水泡開,
等冷了之後就要開始放東西了,罈子裡先放冷好的鹽水,在把青菜放進去,開始時先少泡點,等泡的次數多了,水也就越來越多了,
然後再放生薑,辣椒,花椒,把蓋子蓋好放上幾個星期,四川味兒的酸菜就可以出爐了
9樓：依安杉
葉用芥菜（四川叫青菜）。
四川小麵中酸菜面的酸菜肉絲料怎麼炒製
10樓：匿名使用者
先放入油，燒熱，放入肉絲，炒至變色，放入酸菜，加上你喜歡的各種調 料，把酸菜和肉煮熟就好了
四川廣元地道的酸菜面魚子怎麼做?
11樓：匿名使用者
炒酸菜的要好些 ：首先調麵的時候加入乙個雞蛋，然後加入適量的水。向同一方向攪拌。
不可胡亂攪動。。直到面變得有光澤的時候。 用油把適量的酸菜炒過，加入水，最好是多一點的水。。
水燒開後，把剛才調麵的容器拿到鍋上方傾斜60度，這個時候裡面的面可能會流出來。用乙隻筷子將流出的面刮到鍋裡。。這個動作有點高難度，傾斜多了，流出來的面多。
面魚子就粗的很。。
12樓：匿名使用者
先要有地道的酸菜，取一些麵粉，一邊加水，一邊調麵，至可以將麵撥的樣子，哦，最好加點兒鹽，可以使麵結實一些，但不要加多了哈，然後放在一旁發一會兒，大概十分鐘，在這個期間你就燒那個酸菜湯，將湯盛起來後就燒開水，將水燒開後，就撥面魚子，至於怎麼撥就看你自己的技術了，我不好說，其實你自己多練幾次就會了，希望你能早點兒吃到美味哈!
13樓：匿名使用者
麵粉和成糊狀 然後酸菜隨你切成什麼形狀（片.塊。絲）
然後鍋內倒油 下薑末 下酸菜 炒香 加水 等水煮沸後再用小火慢慢煮 直到酸菜內沒有生酸味了（這是個人經驗，把酸菜裡的酸味煮透，湯也好喝 酸菜也好吃，因為它不澀） 然後把麵糊刮在容器邊上 用筷子往鍋裡趕 趕出來的麵糰就像小魚狀 然後放點調料 煮熟就差不多了
（以上是我個人想法，我不是廣元人 但是廚師）還有不懂的可以繼續問
四川酸菜是什麼菜醃的，四川的酸菜是用什麼菜醃製的
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點 脆 可以說是 脆 中帶酸。也稱得上是美味。介紹。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。...
四川的燉菜怎麼做好吃，怎麼做好四川的家常菜呢？
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怎麼做好吃的四川的泡菜，四川泡菜怎麼做才好吃
平巧凡卓暉 我們家裡是這樣做的 1 準備你所需要的冷開水，然後將水盛放到容器內 注 一定要確保你的容器沒有裂縫，能夠很好的密封 接著放適量的泡菜鹽 八角 花椒 薑到裡面 2 到市場上買些 朝天椒 嫩姜 青菜頭或蘿蔔 酸菜等等你想要泡製的東東都可以買來放到容器內浸泡 3 浸泡兩天之後稱二三兩的 麻糖放...