1樓：
材料1：羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、薑粉、胡椒粉、白酒。
羊肉的前期準備：1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開後，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。
2、晾涼後，斬成小件。 羊肉的處理：
3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、薑粉、胡椒粉、白酒，抓勻醃製。調味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。
4、醃製的時間要長，我醃了3個小時左右。
做法材料：姜、蒜、乾紅椒、洋蔥 手擀粉 新鮮青紅椒做法：1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生薑、蒜瓣和乾紅椒。
2、出香味後放入醃製好的羊肉塊。
3、翻炒後，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點清水，大火燒開，小火慢燉。這個過程用時35分鐘左右。 做法：
4、待湯汁收到一半時，翻炒後，放入青紅椒塊。 做法：
5、蓋上鍋蓋，小火燜，最後將手擀粉條放入鍋內，燜10分鐘左右即可。
6、吃到了最後，可以下一點白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。
2樓：祭星
貴陽的小吃
遵義羊肉粉：
遵義羊肉粉據傳起源於清朝康熙年間。 遵義羊肉粉在製作過程中，選料特殊。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務州、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無羶氣。
羊殺後骨肉分開。下鍋後用大火煮開改用文火煨，而後取出肉切成薄片。粉煮好後將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯可食。
湯的佐料配方是秘方，人們只知道五香加上蔥、香菜、花椒麵等。湯分紅、白油兩種。紅油是用紅辣椒搗爛入鍋油煉成。
吃時先吃湯再吃肉粉。才顯格外風味。遵義羊肉粉不僅色香味俱全，還具滋陰壯陽功能
苗族的酸湯魚：
苗族的酸湯魚、酸湯肉、酸湯菜等酸湯系列食品，均以酸湯為原料。「酸湯」是一種生物培養的酸水，用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯。用它煮菜即叫酸湯菜，煮魚即叫酸湯魚。
酸湯魚已成為風味名菜。其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚割去苦膽，入酸湯中煮製而成。肉嫩湯鮮，清香可口，令人食慾大增。
黔東南苗族侗族自治州有句名言叫「三天不吃酸，走路打亂躥」。酸湯魚，在黔東南州各地區、各民族都很盛行，以凱里及其周邊地區最為典型，並發展成為酸湯系列飲食。做酸湯魚的酸湯，一般用公尺湯、淘公尺水加無葉蔬菜發酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋製作。
酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒，酸辣香嫩。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江等，均是品嚐酸湯魚的極佳處所。
花江狗肉：
花江是貴州西部關嶺縣的乙個小鎮,以做狗肉火鍋名世,在貴州提到花江狗肉的大名幾乎無人不曉.貴州人因冬季潮冷愛吃火鍋,狗肉剛好又被奉為冬季禦寒佳品.花江狗肉，其性溫，溫補，滋陰，壯陽，有驅寒除濕，通脾止痛之功效，可養顏；其含嘌呤類，肌肽，肌酸，鉀，鈉，氯，利安五臟，暖腰膝，防痛風，擔氣益力。
冬食暖，夏食涼。俗話說「十月有個小陽春，花江狗肉勝人生」，花江狗肉實屬西部一絕。
公尺豆腐:
貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新公尺經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品
遵義豆花面：
豆花是黃豆磨漿點酸湯，製成水豆腐，用豆漿煮熟，細嫩綿扎。用上等麵粉摻雞蛋和面，放少許鹼水和芡粉擀成寬、長形麵條，煮熟後加入豆花，將肉臊、紅油、豬 油、麻油、薑蔥、魚香菜、雞肉丁、花生公尺等放入碟中，食用時把麵條豆花挑在碟中蘸吃。
貞豐糯公尺飯：
貞豐糯公尺飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯公尺，製作時，先將糯公尺用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。
上碗時，切肉成薄片蓋糯公尺飯上食用。貞豐糯公尺飯，公尺香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。 貞豐糯公尺飯最香的地方，在它的鍋巴~糯公尺裡不要摻粘公尺（吃不慣可能覺得有點膩），先加鹽和香料炒，然後摻油在鐵鍋裡炕，時間長了自然結起一層鍋巴，嚼起來脆脆的~很香~~
戀愛豆腐果:
"戀愛豆腐果」是貴陽有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。製作時將鐵製烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。
吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。
「戀愛豆腐果」是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣乙個雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時期的乙個浪漫故事有關。
2023年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進一步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行空襲。當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲後，警報頻繁，有時一天幾次。
市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裡搭了數間茅屋，作為製造「烤豆腐果」場地，在這裡做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。
張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中飢餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊闢成店鋪，向躲警報的人**烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，**便宜，又能充飢，很快就開啟了銷路。
一般人吃豆腐果往往是解饞或充飢，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢嚥，談天說地，一坐就是半天。還有一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。
他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情說愛的場所，顯得更加浪漫，一時成了街談巷議的佳話。久而久之，人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦乾脆就把烤豆腐果改名為「戀愛豆腐果」。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嚐。
抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至於在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛，而且還得到過往的外地人的青睞。
腸旺面:
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀製的雞蛋麵條。配料和調料有20多種。
主料和配料的製作都非常考究。豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。
然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裡放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品乙份。
其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
絲娃娃:
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在「襁褓」中。或許這就是因此而得名的原因吧。
在貴陽的風味小吃中，絲娃娃也許是**最便宜的一種。因其形狀上大下小尤如薄絲包的嬰兒，故名。「襁褓」是用大公尺麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—只有手掌那麼大。
再捲入蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、淹蘿蔔、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候吃，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕於味道的優良，每家都有其自己的獨門絕招?
牛肉粉:
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的公尺粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品，隨時隨地都在吃。
原料及調料：新鮮黃牛肉1000克， 公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
花溪牛肉粉
豆腐圓子：
豆腐圓子是貴陽久負盛名的一種風味小吃,於2023年由雷家始制,故叫"雷家豆腐圓子"。
這種圓子大小如雞蛋,油炸後皮呈焦黃,肉似蜂窩,外脆內嫩,佐以醬油、胡椒粉、蔥花、麻油、香醋、辣椒粉食用,爽脆嫩滑,味道鮮醇,香氣四溢,開人胃口。
糕粑稀飯
黃粑破酥包碗耳糕
荷葉糍粑
燉雞面沙鍋粉烙鍋卷粉冰粉
青岩豆腐
炒螺螄洋芋粑
臭豆腐糯公尺飯（和貞豐的不同)
遵義羊肉粉的湯如何熬製？
3樓：姬覓晴
遵義羊肉粉的湯是用羔羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨參、西洋參、生薑、大蔥、料酒熬製而成，詳細做法如下：
準備材料：羔羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨參、西洋參、生薑、大蔥、料酒。
一、羔羊肉500克切成小塊。
二、放入開水鍋裡焯水撈出。
三、準備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
四、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
五、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。
八、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
九、40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。
4樓：匿名使用者
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。
凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。
去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。
說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和公尺粉。其作法是：
先將公尺粉在開水鍋裡燙三次，除去公尺粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在公尺粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。
熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
原 料：公尺粉100克，帶皮熟羊肉25克
調 料： 羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法：煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘公尺寬、5厘公尺長的簿片。
公尺粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
風味特色： 羊肉熟透而不爛，公尺粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號。
技術要領：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來製。煮羊肉時要放乾辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。
遵義羊肉粉哪家最好吃，哪個牌子的遵義羊肉粉最好吃
不過最好吃可能見仁見智了，四一七醫院邊上有一家，萬里路國貿那邊也有一家 丁字口 劉家灣那個巷子.楊三 回答1 閔四羊肉粉 在遵義市中華路金銀新村店看到，店主龍會水正在粉店裡的廚房為顧客精心製作羊肉粉，燙粉 放肉 澆湯 放佐 一道道工序，手法很熟練。龍會水說，做好一碗羊肉粉，首先要從食材入手，食材的獲...
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