1樓:何焱宇杰龍
材料羊肉300克,西紅柿2個,胡蘿蔔3根,豆角300克,蘑菇200克,西紅柿醬1湯匙,麵粉300克,蔥1根,蒜2頭。
做法1。將麵粉中加入1/2杯水,和成軟硬適中的麵糰,蓋上醒。
2。所有原料切成小塊或小段。
3。4湯匙油加熱,放入蔥花爆香,放入羊肉煸炒,加入花椒粉1茶匙,炒熟後盛出。
4。鍋中剩油,放入豆角,胡蘿蔔,西紅柿一起炒,加入2茶匙鹽,待所有原料都炒軟後加入兩杯水成湯。
5。湯中放入事先炒好的羊肉,再放入西紅柿醬攪拌均勻,最後放入蘑菇,嚐嚐湯的味道,如果不夠鹹可以再放鹽,看個人口味,之後關小火保溫。
6。醒好的面放在面板上和均勻,用擀麵杖擀成厚度為1厘公尺的麵餅,用刀切成長條。
7。取另外的鍋放入水,把切好的長麵條用手壓扁,然後揪成麵片下到鍋裡煮半熟。
8。把半熟的麵片撈出放入有肉有菜的湯中,開大火繼續煮,並加入蒜提味,2-3分鐘即好。
2樓:酬信雕刻機廠家
羊肉捲麵片湯
原料:羊肉、乾紅辣椒、花椒、胡蘿蔔、八角、鹽、老抽。
做法:1、和麵--- 涼水與麵粉比例1:3,用筷子攪拌成麵疙瘩,然後揉成團,如果太乾,就一邊揉麵,一邊加水進去,直到面光,手光,盆光。靜置20分鐘, 利這個時間炒羊肉;
2、炒羊肉--- 羊肉切片,鍋裡油熱,放入花椒八角和乾紅辣椒,然後放入羊肉片,炒啊炒,羊肉變色後放入少許老抽上色,加入切丁的胡蘿蔔,放鹽,炒乾後,加三碗水(這樣做出來時兩個人的分量);
3、將麵糰分成幾份,每乙份揉成長條,按扁,手上抹油,一手拿著麵條,一手揪面片兒,然後隨手將揪出來的麵片入鍋,直至所有麵條都變成麵片在鍋裡翻滾;
4、所有麵片入鍋後,打入一勺涼水,在次沸騰兩三分鐘後,就可以出鍋。
p.s.
可以買來現成的麵片或者餃子皮切片,羊肉煮到差不多爛的時候,放入麵片,開鍋後打入一勺涼水,再次開鍋三分鐘後就可出鍋解饞了。
3樓:趙斌杞語柳
羊肉燴麵的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序,而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴麵」的製作方法(其中
原料用量均以50碗計)。
熬羊肉湯
原料:羊肉3000克
羊骨架6000克
羊油750克
生薑100克
大蔥250克
花椒10克
八角15克
三柰5克
桂皮5克
小茴5克
草果5克
良薑5克
丁香2克
精鹽、料酒各適量
制法:1?羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出;
羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良薑、丁
香用紗布包住,製成香料包。
2?將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放
入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續
煮約1小時至香味溢位時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉?軟時,調入精
鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯麵上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45
千克)。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料:高筋麵粉10千克
精鹽200克
色拉油適量
制法:1?將麵粉與精鹽和勻,再加入清水約4千克,揉成稍硬的麵糰後,蓋上溼紗布餳約
10分鐘。將麵糰反覆揉搓,然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗
布,再揉搓至麵糰表面光滑,接著將麵糰搓成直徑約6厘公尺的長條,然後下成每個重125
克(濕重)的劑子。
2?將每個面劑搓成長15厘公尺、直徑約3厘公尺的圓條,蓋上溼紗布餳約5分鐘後,
再用擀麵杖擀成15厘公尺長、8厘公尺寬、1.5厘公尺厚的長方形麵片,並在麵片上均勻地抹少
許色拉油,即成燴麵面坯,將其整齊地擺入托盤內,用保鮮膜蓋嚴,約20分鐘後即可進行抻
拉。〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸,又可增加麵糰的筋力。
準備調配料原料:熟羊肉1500克
豆腐皮600克
水發粉絲600克
水發黃花60
0克水發木耳600克
香菜300克
當歸、枸杞各30克
精鹽、雞精、味精、鮮味王
、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
制法:1?熟羊肉切成丁;豆腐皮洗淨切成絲;水發粉絲切長節;水發黃花撕成細絲;水發
木耳撕成小塊;香菜洗淨切節;當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小
碟內。2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞入鍋加清水熬
出味後,分別舀入50個大海碗內,再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油,
即準備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後,便可以拉麵和煮面了。
1?取一塊燴麵面坯(麵片),兩隻手掌向上托住麵片的兩頭,再用兩手的拇指按住
麵片兩頭的邊緣,然後兩隻手掌左右抻拉(手臂基本不用力),將麵片拉成長約1公尺的片,接
著兩隻手掌上下晃動,手臂均勻用力,將麵片繼續抻拉成約3公尺長、8厘公尺寬、0.1厘公尺厚
的麵片,最後用左手夾住麵片的兩頭,用右手的拇指、食指、中指配合,將麵片橫著撕成約3
厘公尺寬的麵條,即可下鍋煮製。
2?小鍋上火,注入羊肉湯1250克,燒開後即下入拉好的麵條,並用手勺將麵條
輕輕撥散,使之受熱均勻,待鍋中湯汁再開後,下入乙份配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花
、木耳),煮至麵條、配料均熟後,起鍋裝入放有調料的碗中,再舀入鍋中湯汁,淋少許香油
,撒上香菜,隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
注意:羊肉燴麵上桌後要盡快食用,以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道。
羊肉麵片怎麼做?
4樓:匿名使用者
麵片是以西寧為中心的青海東部群眾最喜愛也最普及的一種麵食,西寧人稱為"尕麵片"。"尕"是方言,小的意思,也含有愛稱的成份。
麵片的做法多種多樣。一般是先將面調揉好,或切成短條,或者先團成餅狀,待下鍋時再切成短條,鍋裡煮好相應的蔬菜、肉等後,兩手將短條麵壓開,拉長,一手拿麵條,一手揪為方塊下到鍋裡。
青海人不論男女,一般都是下面片的好手。那手底下,面葉如秋天的樹葉一樣,紛紛而落,一會兒,一大鍋麵片就下好了。當然,下得好的揪出的面葉如手指甲那麼大,薄而勻稱,叫作"指甲麵片"、"雀兒舌頭"。
下得差的揪出來的面葉大而厚,並且大小薄厚不一,形狀也不正規,人們譏之為"攔嘴麵皮",意思是面葉大得放不進嘴裡。
由於混放的蔬菜,肉類等不同,麵片還有多種風味各異的品種。高原上氣候寒冷,過去冬天沒有新鮮蔬菜,一旦菜瓜剛熟,摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片,叫作"菜瓜麵片"。麵皮下好後,再打上雞蛋,味道又不一樣,叫做"雞蛋麵片"。
放了羊肉,羊肉味特濃,就叫做"羊肉麵片"。這些麵片都是帶湯的。如果把煮好的麵片用漏勺打出來,和上炸醬,就叫作"燴麵片"。
而打出來後又用粉條、牛羊肉等混炒,則叫作"炒麵片"。
在西寧街道上賣的一般是"炒麵片"和"燴麵片",在城鄉家庭中一般吃帶湯的各類麵片。麵片的做法有講究和簡單之分,一般來說,家中講究一些,要求下得小、薄勻,味道好;而在野外,由於條件所限,就簡單一些。搞副業、做生意的,在茫茫草原或漫漫旅途中,三塊石頭一放,上面支起一口鍋,隨便在盆、鍋裡調上面,一邊揪一邊下,煮熟能吃就行。
這就是人們常說的"三石一鍋尕麵片"。所下的面葉有時是一塊一塊的,因而又叫"疙瘩麵片"。不論怎樣艱苦的條件,只要有鍋有麵有水,不要刀不要板子,青海人就能揪上面片美餐。
有這樣乙個故事很能說明這一點。相傳有一對戀人被迫離開家鄉,在沓無人煙的草原上,他們只有一口鍋和一點面,能幹的少女居然在自己的大腿上揉出了面,便為丈夫揪出了一鍋可口的麵片。
麵片是青海人的家常便飯,隨之便有一系列的風俗講究。如果是男方到女方家求婚,女方家如端上面片,男方家的就不用再說了,說明遭到了拒絕,因為麵片是揪斷了的。如端上了長長的拉條,表示婚姻可成。
人們對此早已習以為常,誰家如果表示同意婚姻而端上了麵片,則要被笑話。有遠方或尊貴的客人來家,一定不能下面片,否則會失敬傷客。家人要出遠門。
有的地方專門揪麵片送行,據說麵片預祝出門人辦事利落,馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行,據說這種麵食預祝出門人順利往返,而麵片則被認為途中會出差錯,辦事不成。
當然,現代人對這些是不相信了。但麵片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館裡,並將永遠受到人們的青睞 制法:
(1)將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰,然後將麵糰搓成一根根的粗麵條,用手指沾少許清油把粗麵條壓扁,一層層放在盤內,用濕布蓋好,醒一會兒,即可揪麵片了。
(2)揪麵片是個「技術」,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的麵片如同指甲,俗稱「指甲面」。將揪好的麵片煮熟撈出備用。
(3)在煮麵片之前,另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉(或牛肉)絲,內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料;也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
(4)將煮好的麵片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上醬油,即可食用。食時可根據各人口味,加點辣椒醬或醋等調味品,則更味美可口。特點:味道鮮美,爽滑適口,營養豐富,易於消化,老幼皆宜
正宗羊肉麵片的製做方法
5樓:林夕的微笑
羊肉捲麵片湯
原料:羊肉、乾紅辣椒、花椒、胡蘿蔔、八角、鹽、老抽。
做法:1、和麵--- 涼水與麵粉比例1:3,用筷子攪拌成麵疙瘩,然後揉成團,如果太乾,就一邊揉麵,一邊加水進去,直到面光,手光,盆光。靜置20分鐘, 利這個時間炒羊肉;
2、炒羊肉--- 羊肉切片,鍋裡油熱,放入花椒八角和乾紅辣椒,然後放入羊肉片,炒啊炒,羊肉變色後放入少許老抽上色,加入切丁的胡蘿蔔,放鹽,炒乾後,加三碗水(這樣做出來時兩個人的分量);
3、將麵糰分成幾份,每乙份揉成長條,按扁,手上抹油,一手拿著麵條,一手揪面片兒,然後隨手將揪出來的麵片入鍋,直至所有麵條都變成麵片在鍋裡翻滾;
4、所有麵片入鍋後,打入一勺涼水,在次沸騰兩三分鐘後,就可以出鍋。
p.s.
可以買來現成的麵片或者餃子皮切片,羊肉煮到差不多爛的時候,放入麵片,開鍋後打入一勺涼水,再次開鍋三分鐘後就可出鍋解饞了。
燴麵片怎麼做好吃,燴麵片的做法 如何下燴麵
心的舞台 用料主料 麵粉400g 番茄醬300g 調料 食鹽適量 醋2勺 蔥適量 韭菜50g 調和油適量1.面和軟點,擀好後,先切成這樣的寬條 2.然後一條條放在一起,用刀切成菱形狀,這個也可以隨自己喜好,也可以用手直接揪著下鍋 3.配菜準備好,韭菜切段,其餘全切小塊,準備配菜的時候就可以燒水,準備...
蔥爆羊肉的做法,蔥爆羊肉怎麼做
首先,所有調味在小碗裡調勻待用 一點點底油,油鍋加熱到5成熱時,放一半的蔥白煸香,然後放入羊肉片迅速翻炒 速凍羊肉卷這時有可能會出水 視你買的羊肉卷品質而定,我用過一點都沒出水的 稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然後趕緊繼續炒,要很快哦 看到羊肉片開始變白時,放入剩餘的大蔥,翻炒均勻,倒入小碗調味料快手疾炒...
面片怎麼做好吃,有幾種做法
顧淅川 解答 面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食,這種面片不是用擀麵杖擀出來的,而是用手揪出來的,成為品種繁多,滋味獨特的麵食。韭菜面片原料 麵粉250克 韭菜 胡蘿蔔 雞蛋 油 鹽 水 胡椒粉。做法 1 容器中倒入麵粉加水和2克鹽,攪拌均勻,和成一個光滑的麵糰,稍醒30分鐘。2 將麵糰擀長...