1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
3樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
4樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
5樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：鄧玲
原料: 豬五花肉 500 g、黴乾菜150 g。 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。
制法:1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可
8樓：匿名使用者
梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
梅乾菜扣肉怎麼做？
9樓：莫不可明
梅乾菜扣肉材料:
連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
製作方法:
01.連皮豬肉去毛，洗淨備用；
02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。；
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)；
05.鍋內油熱至160度；
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)；
07.切成5~8公釐的肉片『；
08.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)；
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入乙隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了)；
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
10樓：
涼幹，半肥半瘦的肉，煮熟，混合攪拌做成梅乾菜扣肉，口感香嫩，有味。做扣肉一定要選五花肉。然後把梅乾菜放在扣肉上即可。
梅乾菜和扣肉怎麼做？用溫水，把梅乾菜泡好，把肉蒸熟，上面放乾梅菜就可以了
11樓：方文豔
半肥半瘦的肉，煮熟，混合攪拌做成梅乾菜扣肉，口感香嫩，有味。做扣肉一定要選五花肉。然後把梅乾菜放在扣肉上即可。
梅乾菜和扣肉怎麼做？用溫水，把梅乾菜泡好，把肉蒸熟，上面放乾梅菜就可以了肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感並不會肥膩
12樓：匿名使用者
肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感並不會肥膩，反而棉柔軟爛。梅乾菜被油水滋潤後，每一小顆都油潤鮮香，主角究竟是肉還是梅乾菜，全憑你來定奪了。食材：
正方形五花肉一塊（500g）、梅乾菜幹（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、蔥花少許。
做法 1 ：肉洗乾淨，放進冷水的鍋裡、蔥段、生薑和大料。 2 ：
水燒開後，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時，拿乙個深一點的盆或大碗，盆裡倒些老抽備用。3 ：
肉煮好後立馬撈出，放入倒好老抽的盆裡，用手把老抽抹遍肉。4 ：準備乙個牙籤，在肉皮上多扎一點洞。
注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。 5 ：
扎好後，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽裡泡10分鐘以上。
中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。6：肉泡好以後，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。
7：梅乾菜幹洗淨浸泡1小時左右後，把水擠幹放一旁。 8：
鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好後，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋裡煎，一般三分鐘後就能開啟鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，如果成色不夠再放入鍋裡煎1分鐘。
注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。
9：把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗裡備用。10：
再直接用煎肉的油，放入一點生薑爆香。放入切好的梅乾菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。 11 ：
把炒好的梅乾菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。12 ：普通高壓鍋裡放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子。
上汽後，轉中小火，噗哧10分鐘後，等氣洩完，就可以了。
13樓：凹凸體
1把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黃取出。
5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥薑、八角、桂皮不要。
8但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
14樓：情感南南
水燒沸，放五花肉、薑片蔥段、白酒、八角、桂皮，大火轉小火，燉煮10分鐘。
取出五花肉，扎孔，抹老抽。鍋中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎製。
梅乾菜準備好，放入餘油中，加入冰糖、生抽和鹽翻炒均勻，取出裝盤，肉切薄片，碼好，鋪梅乾菜壓緊，鍋中蒸20分鐘，之後濾出肥油，再蒸1小時，然後倒扣碟中即可。
15樓：q6900442丶箤
首先要把梅乾菜泡發洗乾淨，然後把帶皮的豬肉用水煮到五分熟，撈出來控乾水，再把豬肉放到油鍋裡炸一下，然後然後切成片梅乾菜加進去放蔥薑醬油糖和鹽，再放上八角，上鍋蒸半個小時就可以了。香噴噴的梅菜扣肉就做好了
16樓：匿名使用者
這個菜比較複雜，大概肉五花煮好再紅燒切2分之1指片厚，梅乾菜泡發後濾幹，切碎炒香肉放入碗底，再發炒好梅乾菜蒸香，出鍋時用盤子扣過肉在上，梅乾菜扣肉上桌子。
17樓：愛收藏的小辛老師
1.梅菜幹泡一夜，五花肉清洗乾淨後放入蔥、姜、桂皮、八角、白酒，大火燒開轉小火燉煮20分鐘撈出趁熱抹上老抽。
2.鍋中倒油，將肉皮向下放入鍋中，將肉塊四面都煎製上色。
3.將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入鹽、生抽、醬油、冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
4.煎好的肉切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘後將蒸出的肥油倒出，繼續蒸20分鐘，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。
18樓：陳媽帶娃日記
【食材】：五花肉，梅乾菜，豆腐乳，蔥，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，五香粉
【步驟】：1、將五花肉清洗乾淨，再切點薑片，涼水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水。
2、梅乾菜多洗幾遍然後撈出來，放入清水浸泡，泡好之後梅乾菜擠乾水分。
3、碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用。
4、用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔，倒點老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色。
5、鍋中倒入油，油熱之後將豬肉煎一下，豬皮煎好後四周再煎一下。
6、將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好後放入料汁中，裹一層料汁。
7、蔥切成片，薑切成片，鍋中倒入油，油熱之後放入蔥薑，炒香後倒入梅乾菜煸炒，將梅乾菜炒香，然後倒入剛才料汁，翻炒均勻。
8、炒好的梅乾菜放在肉片上面，按壓瓷實。
9、放入鍋中大火蒸1個小時左右，然後準備乙個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉過來。
19樓：
做扣肉一定要選五花肉。然後把梅乾菜放在扣肉上即可。
20樓：己憐南
梅乾菜和扣肉怎麼做？用溫水，把梅乾菜泡好，把肉蒸熟，上面放乾梅菜就可以了
21樓：介靜
,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。製作方法:01.
連皮豬肉去毛，洗淨備用；02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。；03.
鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、
22樓：驚目林子
做梅乾菜扣肉一定要選用半肥半瘦的五花肉最佳。
23樓：
現在每個超市裡面都有做好了的扣肉。你只要直接買回去蒸熟了就可以吃的。
24樓：隨便
我們做法和他們做法不一樣，我想怎麼做就怎麼做？沒有這些規矩，首先要炸，這是必須的，後面的調料你想怎麼放你就怎麼放就可以了？
25樓：危微笑天使
梅乾菜入水泡，五花肉切片洗乾淨，放鍋裡走油，之後放入八角桂皮，生抽，鹽，冰糖根據自己的口味放，最後放入洗乾淨的梅乾菜下鍋，燒開後關火。
26樓：觸不到的戀人人人
梅干扣肉，首先你要選上好的五花肉。五花肉洗淨用開水過一遍。然後再切好擺盤，把切好的五花肉整齊地放在碗裡，再把梅乾菜放上去，放在籠屜裡蒸，蒸熟後反著扣過來就好了。
27樓：少帥
梅乾菜涼幹，半肥半瘦的肉，煮熟，混合攪拌做成梅乾菜扣肉，口感香嫩，有味。
梅乾菜扣肉怎麼做竅門
28樓：小馬駒
材料:調味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
製作方法:
01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。
02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了)
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
08.切成5~8公釐的肉片。
09.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入乙隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了)
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
梅乾菜扣肉怎麼做才不苦
一六三我們的 1.梅乾菜用淘公尺水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒 1茶匙，5ml 小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。3.中火...
浙江的“梅菜扣肉”是怎麼做的，浙江的梅乾菜 扣肉 是怎麼做的
nft老牛牛 梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜 松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉...
梅乾菜包子的做法，怎樣做梅乾菜肉包
科院小百科 食材準備 梅乾菜 50克，豬肉 50克，麵粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。做法步驟 1 把麵粉 清水 酵母混合，和成光滑的麵糰。2 啟動麵包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。也可以孜然發酵 3 梅乾菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開...