1樓：匿名使用者
我家都是用甜麵醬、紅腐乳（醬豆腐）、蒜蓉辣醬調扣肉的汁。方法：一勺（孩子吃飯用的不鏽鋼勺）多一點的甜麵醬，兩勺蒜蓉辣醬，5-6塊紅腐乳，再加一些腐乳汁，攪拌均勻備用；煮好的扣肉坯子，冷卻至不燙手，切薄片後均勻的蘸上之前調好的扣肉汁，再肉絲朝下併排碼放在乙個大碗中，碗中在放肉之前，先塗抹一層扣肉汁，放幾粒花椒再放肉，肉上再澆少許燉肉的湯汁，上鍋蒸30分鐘，出鍋是碗上蓋上乙個大小合適的盤子，在把碗翻轉到上面，去掉碗，就是一盤完美的扣肉。
2樓：蠻麥
扣肉調計
1材料：豆腐乳每500克五花肉30克甜麵醬20克冰糖三小塊，味精雞精老抽精鹽適量。
2將豆腐乳攪拌成糊狀加入甜麵醬冰糖味精雞精老抽鹽用水每500克醬料加5斤，然後在鍋裡加溫熬到剩三分之二就可以拌肉了。
3樓：泡泡龍丸說娛樂
扣肉要想好吃，調汁最關鍵，調汁的時候首先摻入甜麵醬作為底料，然後兌入料酒，香油，最好放點牛肉醬。蔥花，大小茴香。海鮮醬也要放入！這樣調出來的汁又美又香非常好吃！
4樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，1、準備好海鮮醬和排骨醬
2、把適量海鮮醬、排骨醬放入碗中，在碗中加入蠔油、老抽、味精3、為了去除肉的腥味，大家要加入適量胡椒粉和適量白糖，這樣可以去除肉腥，並起到提鮮作用。
4、要把控好醬汁的顏色，如果家裡沒有以上這些醬料，可以進行適當的增減，喜歡甜口的可多放白糖。
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正宗扣肉的汁水怎麼調
5樓：終極鬥士
扣肉是一道常見的家常菜，扣肉的「扣」是指肉蒸熟後倒扣於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，川菜中也有近似的做法，稱為鹹燒白。鹹燒白是川菜中的宴席菜之一，川菜中雖也有公館菜一類的高檔宴席菜，但更多的更常見的還是三蒸九扣之類的田席菜。
在四川特別是農村，但凡是婚喪嫁娶之類的紅白喜事，一定是席開幾十桌，名曰吃「九斗碗」，其實就是壩壩宴、流水席。這種幾十桌的宴席，炒菜肯定不現實，所以蒸炸燉一類的菜才是正選。所謂的三蒸九扣，三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸，粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉就是旱蒸的代表菜式。
很奇怪的是，在其他地區都叫扣肉，而在四川則是很獨特的名字——鹹燒白。有種說法是因為以前做席都是殺一頭豬，每塊肉都派有用場，做鹹燒白、夾沙肉的都是肥多瘦少的硬五花，所謂白即是指肥肉，燒白即燒的白肉的意思。確實，以前的鹹燒白都是用硬五花，現在講究健康養生，都改用肥瘦各半的中五花了，甚至還有用下五花的。
健康是很重要，不過美食卻每每與健康做對，而我寧願選擇少吃兩片也要用肥一點的硬五花，原因無他，只「滋潤」二字。
主料3人份
五花肉250克
芽菜80克
輔料菜籽油20毫公升
醬油10毫公升
豆豉10粒
花椒10粒
泡紅椒1根
步驟1扣肉的做法大全
泡紅辣椒去籽切馬耳朵節子
步驟2扣肉的做法**
五花肉刮洗乾淨，煮約25分鐘，拭乾水汽，趁熱在豬皮上抹上一層紅醬油
步驟3扣肉的家常做法
熱鍋倒入菜籽油，中火加熱至7成熱時放入豬肉將豬皮炸至略糊
步驟4扣肉的簡單做法
泡入溫水中，將焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黃色。將肉切成10x3.3x0.5厘公尺的片
步驟5扣肉怎麼吃
將切好的肉片，皮向下擺入蒸碗中成「一封書」造型，依次放紅醬油、豆豉、花椒、泡紅辣椒，上面放芽菜
步驟6扣肉怎麼做
用蒸鍋大火蒸至軟熟（45分鐘以上），吃時翻扣入盤中即成
成品圖烹飪技巧
碎公尺芽菜比較鹹，可以不加鹽。如果用金牌宜賓芽菜，味道更好
給豬皮抹紅醬油的目的是上色，除了紅醬油也可以用甜麵醬、糖色、紅糖、醬油等等
一定要用旺火，中小火蒸出來，油脂沒有逼出來，吃起來會膩
6樓：匿名使用者
每乙個地區的人們在製作扣肉的時候都會選擇不同的做法，在四川等南方地區製作扣肉之時就會加入梅乾菜，這樣可以有效解除扣肉的膩歪感。而在北方地區也有地方在做扣肉的時候會加入芋頭，芋頭也可以讓扣肉解膩。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不錯，那麼扣肉汁又應該如何做?
原料：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法：1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出;
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
小貼士：1、芋頭的黏液容易使人的**發癢，所以，處理芋頭的時候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液導致手發癢，可以輕微地在火上烤一下;(烤的時候要注意安全)
梅菜扣肉的做法一
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;
2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片;
3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止;
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
7樓：侃民生看社會
原料：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。做法：
1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料；6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。小貼士：1、芋頭的黏液容易使人的**發癢，所以，處理芋頭的時候最好戴上手套；2、如果沾上了黏液導致手發癢，可以輕微地在火上烤一下；（烤的時候要注意安全）梅菜扣肉的做法一菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。製作方法：1.
菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用；2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片；3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止；4.
然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。菜的特點：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉的做法二菜譜原料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.
5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。製作方法：1.
將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮；2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0.5厘公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形；3.
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出；4.將梅菜心洗淨，切成長3厘公尺、寬1厘公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
腐乳扣肉的汁怎麼調？
8樓：
用腐乳汁做出的扣肉，本身混合了腐乳裡面的酒香味，這樣做出的扣肉一點不油膩，非常醇香，所以是一道非常受人喜歡的美味佳餚。想要腐乳扣肉做的好吃，一道非常好的料汁是少不了的，料汁配的好，做出的扣肉有獨特的香味。而且肉質鮮美，不肥膩，不油。
除了腐乳裡面的湯汁，再加以生抽，冰糖等一系列調料進去，做出的湯汁味道更加濃郁，更加能夠鎖住人們的味蕾。接下來我說一下製作腐乳扣肉的具體步驟。
準備食材:
五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香葉，八角，耗油，冰糖。
烹飪步驟:
1. 買肥瘦相間的帶皮五花肉，切成6cm左右的方塊，放入冷水中下鍋，大火燒開以後再煮20分鐘出鍋，出鍋之前要用筷子試探一下，如果能插的透，說明已經熟了，如果不熟，需要再煮一段時間，煮熟為止。
2. 煮好的五花肉用漏勺撈出來放在盆中控乾水分備用。
3. 在豬肉的表面用牙籤扎一下，多扎一些小孔，然後放上老抽均勻的塗抹，等老抽全部滲透到豬肉中以後，放入油鍋中煎至兩面金黃色，煎肉的過程要調小火，蓋上鍋蓋，避免油濺出誤傷。
4. 取出煎好的豬肉，用刀切成薄片放入碗中。然後在豬肉內倒入適量的腐乳汁，加入生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖，用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的醃製入味。
5. 然後放入花椒，八角，香葉，放入鍋中蒸乙個小時，取出後把湯汁倒入另乙個碗中，取乙個盤子蓋在五花肉上倒扣出來。
6. 倒處的湯汁放入鍋中，加一點水澱粉勾芡，大火收汁以後澆到到肉上即可。
1. 1因為腐乳裡面含有的酒香味非常濃郁，所以我們全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的湯汁就可以去除五花肉裡面的腥味。
2. 老抽主要是起到提色的作用，顏色比較深，所以放一點就可以了，也要加一點生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
3. 帶皮五花肉比較硬，所以最後一步在蒸的過程中一定要調小火，要多蒸一會兒，蒸的時間越久肉越鬆軟越好吃。而且能夠把肥肉裡面的油給蒸出來，這樣吃起來不會感到油膩。
扣肉怎麼做好吃，做扣肉的肉怎麼炒好吃
梅菜扣肉 主料 五花豬肉700克，梅菜100克。調料 植物油600克 實耗約60克 大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。作法 1 將肉用湯煲在文火上煮到6 7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。2 炒勺倒入植物油，燒到7 8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以...
梅菜扣肉正宗做法，正宗梅菜扣肉的做法是什麼？
所需食材 五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜 鹽適量。做法步驟 1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。5....
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戰彩孔孟君 前言材料 主料 輔料 香芋扣肉 1清水浸至皮軟 2芋炸熟黃 3蒸之入味 4出爐動牙 芋頭蒸扣肉的正宗做法，芋頭蒸扣肉怎樣做才好吃的做法 胡蘿炒香菜 食材主料五花肉 自500g芋頭250g輔料油適量 鹽適量幹辣椒粉適量胡椒粉少許十三香適量醬油適量陳醋適量步驟芋頭蒸扣肉的做法步驟11.五花肉...