1樓：帥哥都是我們的
幹香菇泡發最好用20℃～35℃的溫水。
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化,，就要立即撈起濾乾。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日曬後轉成維生素d）、味甘，性平。
主治食慾減退，少氣乏力。
2樓：度姐廚房
1.幹香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。
2.因為香菇含有一種核醣分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味，香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多醣、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5.香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。
3樓：曉曉生活記
幹香菇用冷水泡還是熱水泡好？現在知道還不算晚，趕快告知家裡人
4樓：止咳湯藥
用開水。而且泡的時間要長一點，起碼泡一天，這樣香菇才能充分發開，口感才好。
5樓：權焮榮
用冷水，泡時間長一點，食用效果好。
6樓：
用溫水泡快點不過香菇的味道會比用冷水泡的不香點
7樓：匿名使用者
在不是很急用的情況下,感覺還是用冷水泡的好!讓它自己發開嘛,什麼東西自然都是最好的!
8樓：匿名使用者
用開水最好！這樣能泡出它具有獨特的香氣！
9樓：
溫水速度快 冷水速度慢效果要好一點點！
感覺不出好還是不好的！
10樓：泉晴桖
洗公尺水，加點糖泡會更好吃
幹香菇能用開水泡嗎？
11樓：mister陳
幹香菇能用開水泡，開水比較好，浸泡快
12樓：匿名使用者
溫開水泡發好，香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的l型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素d。加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。
但它產生的熱量又只有大公尺的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。開水會破壞這些。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著乙個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多醣、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
幹香菇用開水、溫水還是涼水泡發好？
13樓：改修可不夠置
泡發乾香菇用冷水好。
涼水泡發香菇：
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發乾香菇：
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡乙個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發乾香菇：
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
快速泡發乾香菇
有時候常常要準備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將幹香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘後幹香菇就泡發了。
加澱粉泡發乾香菇
用清水將香菇泡發乙個小時膨脹後，再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。
加糖泡發乾香菇
幹香菇洗乾淨後，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時後，香菇發軟膨脹即可撈出水。
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美。
開水或加糖浸泡會使營養流失
為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多醣和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
勿用鹽水泡發香菇
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道，變質速度也加快。
14樓：曉曉生活記
幹香菇用冷水泡還是熱水泡好？現在知道還不算晚，趕快告知家裡人
幹香菇要泡多久，冷水還是熱水泡？
15樓：南非烏雀
一般方法——浸泡約1小時
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻後直接飲用。
注意：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的裡層長有像魚鰓一樣的「鰓頁」，內藏細小沙粒難洗刷乾淨。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝乙個方向攪拌十多分鐘，香菇的「鰓頁」就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
加糖泡發——半個小時左右
將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
冷水泡發——不少於12個小時
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
熱水泡發——浸泡七八個小時
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
快速泡發乾香菇——2分鐘
1、準備乙個密封的盒子，將幹香菇放到盒子裡面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。
此時，香菇已經泡發了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
16樓：天然力
幹香菇在我們烹飪中表現特別出色，不論是炒、燉、燜、湯等都可以給菜品增色不少。我們在實際操作中總是搞不清楚幹香菇是要用熱水還是冷水來泡發。我的意見是只要不是開水，隨便什麼水都可以，這個具體要看你有多少時間來泡發香菇，比如急著要用可以用溫開水，不著急的話就用冷水來泡發。
不用開水，那是因為水溫太高會影響香菇的口感。
那有人會問，用冷水泡發香菇，時間過久會造成營養流失怎麼辦，這樣說吧，溫水雖然時間短，但溫度一樣加速營養流失，冷水沒溫度但時間長，所以說不管你用什麼水泡營養元素融入水中的量都差不多，為了不浪費還是有辦法的。
幹香菇用熱水還是冷水泡：
1、首先可以確定的是幹香菇不要用開水來泡發，開水泡發會影響口感。
2、幹香菇用溫熱水還是冷水泡其實都差不多，只不過在時間上有區別。
3、先把香菇浸泡1分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
4、泡香菇的水量根據你要做的菜品來確定，炒菜類的水量少一點，湯類的多一點。
5、溫開水泡30分鐘就夠，冷水1個小時就可以。
6、泡香菇的水不要倒掉了，做菜、湯時加進去，一點都不會浪費。
17樓：蠶她爸
幹蘑菇如果急著要吃，最好是50°左右的水浸泡半小時即可，如果是不急的，用冷水過夜即可，不能太久，太久的話，營養成分都泡出去了。
18樓：林魂樹痴
用冷水泡香味更濃。一般泡3-4個小時。溫水泡1個小時就行了
19樓：匿名使用者
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，
20樓：匿名使用者
溫水，2個小時就可以
幹香菇用冷水泡好還是用熱水泡好？
21樓：
幹香菇烹調前，應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝乙個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
香菇怎麼泡髮用冷水還是熱水
22樓：
1、幹香菇應該用涼水還是熱水泡發？都不對，應該是溫水，最好是30度左右的溫水。因為用涼水泡發不但要花費很長的時間，而且浸泡時間太長，容易導致香菇中的營養物質和香味流失很多。
用熱水雖然用的時間短，但是也會導致香菇中的很多營養物質流失，溶於水中，而且用熱水泡發的香菇口感也不好。最正確的做法就是用溫水泡發了，既能保留香菇中的營養成分不流失，又能起到保鮮的效果。
2、泡發香菇的時候加上一兩勺白糖可以加快香菇吸水，加快香菇泡發的速度；而且加上白糖泡發好的香菇味道會更鮮。
3、用搖晃的方法泡發香菇非常的快速，5分鐘就可以泡發好了，而且泡發好的香菇營養也不會流失，口感也好，非常的鮮。
23樓：八戒神技能
泡香菇萬萬不可直接加水，飯店廚師常用這招，快速泡發味道更好
泡發乾香菇，到底用熱水還是涼水？
24樓：狗狗與愛
我們清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉，因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用，這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留，清洗乾淨之後，就來和大家說三種快速派發香菇的方法。
泡發乾香菇建議用30度左右的溫水，熱水是一定不要用的，熱水雖然可以縮短幹香菇的泡發時間，但是太熱的水容易燙壞香菇中的營養成分，讓很多營養物質溶解在熱水中，很多人把泡香菇的水澆花，增加花的營養，就是這種原理，所以建議大家用溫水，因為冷水相比較時間會更長，浸泡時間過久也會導致營養成分溶解在水中，同時香味也會變淡，所以用30度左右的溫水是泡發香菇最佳的溫度
我們泡發香菇的時候，可以放一勺白糖，白糖特殊的成分，可以加速水分滲透,增加香菇泡發的速度，並且不會影響香菇的成分，而且泡發出的香菇鬆軟有彈性，大家在泡發香菇的時候可以試一下
3.搖準備乙個密封盒，然後放入幹香菇和溫水，用勁搖晃兩分鐘，這個方法比白糖效果更加的明顯，你會發現幹香菇瞬間就膨脹了，衝擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分，它膨脹的相對就比較快一些，如果中間還有硬芯的話，可以再用溫水泡發一會兒，就是這麼的簡單省事
【香菇木耳炒雞蛋】
【食材】:香菇，木耳，雞蛋，胡蘿蔔
【製作步驟】1.香菇用上述辦法泡發，木耳泡發，然後將香菇切成片，胡蘿蔔切成片備用
2.準備5個笨雞蛋，鍋中倒油，煎好雞蛋之後盛出來。
幹豆油皮怎麼泡，用熱水還是溫水，還是涼水？
應該是用涼水吧，如果是用熱水應該是用涼水吧，如果是用熱水或者是溫水的話，那麼表面泡軟了，但是裡頭韓硬硬所以應該是用涼水吧，如果是用熱水或者是溫水的話，那麼表面泡軟了，但是裡頭孩子硬，所以的話最好是用應該是用涼水吧，如果是用熱水或者是溫水的話，那麼表面泡軟了，但是裡頭還是硬，所以的話最好是用涼水一點點...
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alice柯欣 應用冷水泡。一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。泡髮香菇的溫水最好是25 為宜。使用熱水泡髮香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手...
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