1樓：方龍君
重慶酸蘿蔔鴨的做法如下：
食材：老鴨半隻、酸蘿蔔400克、幹香菇6朵、幹黃花1小把、枸杞30粒、沙參10克、金華火腿100克、筍乾100克、清水3000ml、大棗5個、料酒2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、花椒5粒、白胡椒粉1/4茶匙、大蔥3段、老薑1大塊
將香菇、黃花和筍乾用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿蔔切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。
把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鐘後撈出，衝去浮沫後，充分瀝乾後切成大塊。
酸蘿蔔用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘。
往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍乾，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
加入酸蘿蔔，繼續煨20分鐘後，改成大火開啟蓋子煮10分鐘，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
需要注意的是，鴨子的腥味比較重，因此務必焯燙後再用來煲湯。酸蘿蔔在大型的批發市場有賣，一般都是大瓶裝，一次用不完的酸蘿蔔和湯，要密封好，放入冰箱冷藏儲存。
2樓：匿名使用者
老鴨半隻
酸蘿蔔400克
幹香菇6朵
幹黃花1小把
枸杞30粒
沙參10克
金華火腿100克
筍乾100克
清水3000ml
大棗5個
料酒2湯匙（30ml）
鹽1茶匙（5克）
花椒5粒
白胡椒粉1/4茶匙
大蔥3段
老薑1大塊
1.將香菇、黃花和筍乾用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿蔔切塊，老薑去皮切片，大蔥切段
2.把鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鐘後撈出，衝去浮沫後，充分瀝乾後切成大塊
3.酸蘿蔔用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
4.將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘。
5.往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍乾，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時
6.加入酸蘿蔔，繼續煨20分鐘後，改成大火開啟蓋子煮10分鐘，然後調入鹽和胡椒粉調味即可
3樓：隔起噠
關鍵是鴨子要油炸一遍！以上說的是不倫不類。基本都是老鴨湯的做法！
4樓：鄢蔡
調料：鹽15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克酸蘿蔔燉鴨的做法：
. 洗盡鴨，用水煮一遍
. 酸蘿蔔切成大一指條；
. . 燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿蔔條，燒沸；
. 打盡浮沫，大火燉約30分鐘後轉小火；
. 至鴨骨分離後調味起鍋即成。
重慶的酸蘿蔔老鴨湯中的酸蘿蔔是怎麼做的？
5樓：匿名使用者
首先，將2500克的bai
大蘿蔔du（紅心蘿蔔最好）洗淨，切成
zhi3--4分厚的大片。湯鍋內dao加水3000克、內大料25克、花椒25、蔥段50克、姜容片50克、白糖50克、鹹鹽150克，燒開晾涼，然後倒入製作泡菜的小缸內，加入高度白酒100克，放入大蘿蔔片。密封30天即可食用。
（密封時間可根據節氣變化而變化）
【特點】紅綠相間、鹹淡適口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。
酸蘿蔔鴨子怎麼做？
6樓：匿名使用者
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！
只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了
4、怎麼樣，這就是做好的酸蘿蔔老鴨湯了，嚐嚐？
7樓：甜酸辣公尺粉
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高.
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
做好要請我吃哦
重慶老鴨湯青辣椒油低做法
8樓：何焱宇杰龍
老鴨湯做法
材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
重慶酸蘿蔔老鴨湯裡的酸蘿蔔怎麼醃製的
明白婆婆 將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比較麻煩，但慢工出細活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分...
酸蘿蔔老鴨湯，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
露珠心愛陸虎 酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要...
酸蘿蔔老鴨湯的做法有哪些？
前言。珠珠小朋友一直對鴨肉有著很濃厚的興趣，也許跟他小時候我經常用鴨湯給他煮蝴蝶面有關係吧，反正對鴨肉的各種做法，珠珠都是很愛吃，烤鴨他能吃三張荷葉餅，鴨胸飯他能吃掉整整一大塊鴨胸，如果要是老鴨湯，他能喝上兩碗外加吃乙隻大鴨腿。鴨肉營養很豐富，含有人體必須的八種氨基酸，不飽和脂肪酸及多種營養素，對於...