1樓：明白婆婆
將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比較麻煩，但慢工出細活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.
醃蘿蔔切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘翻動一次蘿蔔，務必使每塊蘿蔔都能醃得到鹽，這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。特別提醒，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。3..
趁著醃蘿蔔的空兒，我們來把醃料配好哈。
酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
2樓：白晝明媚
準備材料
bai：白蘿蔔 2個、泡紅椒du 適量zhi、醋 適量、冰糖 適量、姜 適量、花椒 適量。
1、首先把準備dao好的蘿蔔用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、使用菜刀把蘿蔔切成條，撒鹽拌勻，靜置180分鐘。
3、鍋內放油加熱，放入適量的鹽，生薑，花椒，醋，冰糖和水，翻炒均勻，大火煮開。
4、煮開後關火進行冷卻。
5、把準備好的花椒水和泡椒放一起，用筷子攪拌均勻。
6、醃好的蘿蔔條也放入進去。
7、密封好玻璃瓶，放入冰箱72小時，完成。
3樓：
主料：白蘿蔔1條
輔料：白開水copy適量、bai鹽適量、醋適量、尖椒適量、糖du適量步驟一：準zhi備白蘿蔔一個。
步驟二：洗淨削皮，切成大條。用鹽殺一下水分。
步驟三：冷開水倒在一個小盆內，放入適量鹽。
步驟四：把醃好的蘿蔔條dao擠一下水分，和尖椒一起浸在盆內半個鐘頭左右。
步驟五：兩個剁辣椒的瓶子，洗淨，滴乾水分。把蘿蔔條和尖椒裝進去。
步驟六：準備好鹽、醋、白糖。
步驟七：加入冷開水、醋、鹽、糖。冷開水沒過蘿蔔就行了。
步驟八：瓶蓋洗淨擦乾水分，用保鮮袋將蓋和瓶口隔開，蓋緊瓶子口，目的是更密封。
步驟九：倒置一兩天。放入冰箱更好。
步驟十：成品。
4樓：百里清竹藺癸
酸蘿蔔老鴨湯鮮bai美可口，湯色澄du亮，據說還可以zhi去秋燥dao的，算得上是一道應景的家回常菜了。
這道菜做答法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！
只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
5樓：我家有菜
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
請教重慶酸蘿蔔老鴨湯裡酸蘿蔔的做法
6樓：匿名使用者
酸蘿蔔bai其實是泡蘿蔔du。重慶人家家都有 泡菜罈子，這zhi個酸蘿dao卜就是泡了很久，也許
內1年也許幾年容的蘿蔔。
要做這個首先你得有個罈子，然後還得有點母子（泡菜用的水的母子），然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水，做成一個真正的泡菜罈子，以後經常泡點東西，青菜頭，蘿蔔，豇豆啥的，新鮮辣椒，指姜，板姜等等，到了季節就買些來泡著，菜可以泡幾天就拿出來吃，沒吃完的泡的久了就用來當調料做菜，重慶菜裡的酸菜魚啊，泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的，當然蘿蔔泡的久了就是你想要的酸蘿蔔了。
話說泡椒鳳爪你總聽說過吧，也是這個罈子裡出來的。
7樓：匿名使用者
酸蘿蔔bai其實是泡蘿蔔。
重慶人家家都有du 泡菜罈子zhi，這個酸蘿蔔就是泡了很久dao，也許
專1年也許幾年的蘿蔔。屬
要做這個首先你得有個罈子，然後還得有點母子（泡菜用的水的母子），然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水，做成一個真正的泡菜罈子，以後經常泡點東西，青菜頭，蘿蔔，豇豆啥的，新鮮辣椒，指姜，板姜等等，到了季節就買些來泡著，菜可以泡幾天就拿出來吃，沒吃完的泡的久了就用來當調料做菜，重慶菜裡的酸菜魚啊，泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的，當然蘿蔔泡的久了就是你想要的酸蘿蔔了。
話說泡椒鳳爪你總聽說過吧，也是這個罈子裡出來的。
酸蘿蔔老鴨湯裡面的酸蘿蔔是怎麼製作的？
8樓：匿名使用者
用料白蘿蔔 300克
白醋 適量
白糖 10克
鹽 30克
味精 適量
姜 6片
蒜 6瓣
小米椒 6只
泡椒 6只
花椒 20粒
八角 1個
酸蘿蔔的做法
提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用
碗裡放入適量鹽、白糖、味精、花椒和八角
倒入開水攪拌，方便溶解鹽、味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼備用
白蘿蔔去皮備用
泡椒、小米椒切成貓耳朵，大蒜拍散、生薑切片備用白蘿蔔切成1*1cm的長條
切好的白蘿蔔裝入泡菜罐子中
放入準備好的泡椒、小米椒、大蒜和薑片，倒入備好的鹽糖味精花椒八角水將罐子密封蓋好，上下晃動一會，使裡面的調料混合均勻放入冰箱冷藏過夜，就可以吃了！
9樓：獲真保保
這種酸蘿蔔在幹調市場都可以買到。自己醃製也很簡單。只要把紅蘿蔔或白蘿蔔洗淨切塊按照一斤蘿蔔一兩鹽的比例拌好放罈子裡密封三十五天就可以食用了。
10樓：魯姐美食
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
酸蘿蔔老鴨湯中的酸蘿蔔有什麼講究嗎？
11樓：匿名使用者
你要是想湯鮮味美的話。建議你去市場裡買特製的包裝好的酸蘿蔔老鴨湯。。 自己家做的怎麼做都沒那味道
12樓：匿名使用者
四川泡的白皮紅壤蘿蔔做出來的最好
酸蘿蔔老鴨湯，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
露珠心愛陸虎 酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要...
現在可以吃酸蘿蔔老鴨湯嗎，酸蘿蔔老鴨湯裡面可以加些什麼
當然可以吃，下面介紹酸蘿蔔老鴨湯做法 酸蘿蔔老鴨湯 食材 老鴨，酸蘿蔔 酸蘿蔔老鴨湯可以是渝派川菜中的經典燉品。自家泡的酸蘿蔔和老鴨子,在一起燉著,不僅味道好，對身體也是頗有益處,在川渝地區,酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種,在很多地方都有賣的。酸蘿蔔老鴨湯 做法一 食材 老鴨1800克,酸蘿蔔...
酸蘿蔔老鴨湯裡面的酸蘿蔔是怎麼製作的
用料白蘿蔔 300克 白醋 適量 白糖 10克 鹽 30克 味精 適量 姜 6片 蒜 6瓣 小米椒 6只 泡椒 6只 花椒 20粒 八角 1個 酸蘿蔔的做法 提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用 碗裡放入適量鹽 白糖 味精 花椒和八角 倒入開水攪拌，方便溶解鹽 味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼...