1樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
醃鮮鱖魚適量
豬肉末適量
薑末適量
筍末適量
蒜末適量
紅辣椒碎適量
蔥末適量
豬油適量
鹽適量醋適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
雞精適量
怪味口味
燒工藝廿分鐘耗時
普通難度
紅燒臭鱖魚的做法步驟
1醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的。
醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.
將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。
2去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。
3所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
4鍋熱放入一勺豬油融化。
5放入醃鱖魚煎。
6一面煎黃之後再翻面箭。
7兩面都煎黃之後盛起備用。
8另起鍋燒熱，注少許油。
9倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒乾，薑蒜末出香味。
11放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12放入2大勺料酒。
13放入3大勺老抽。
14放入1勺醋。
15放入1勺白糖。
16倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）17大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。
20臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
2樓：匿名使用者
食材臭鱖魚1條
冬筍50克
肉沫50克
蒜適量姜適量
料酒100克
老抽適量
蔥適量小公尺椒適量
糖適量步驟
1第一步:打花刀，這批為了能夠更好的入味個增加點美觀2第二步:適量的油熱鍋，把魚炸至雙面金黃，起鍋備用！
3第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬筍、肉沫等輔料調味品炒製滷汁！
4第四步:魚從新入鍋，用鏟子把滷汁不停的往魚身上澆，直至收汁！
5第五步:魚起鍋，擺盤，澆上滷汁，撒上蔥花(小二家有人不吃蔥，蒜葉代替)
3樓：再涼過人心
做法編輯
1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
4樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小公尺辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控乾後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
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