1樓：依然未央
用料主料
泥鰍500g
芹菜50g
調料食鹽
適量醬油
適量雞精適量蔥
適量姜適量蒜
適量乾辣椒
適量料酒
適量調和油
適量白酒
適量白糖
適量胡椒粉
適量紅燒泥鰍的做法
1.青紅椒備好待用（切片）。
2.芹菜備好待用（切段）。
3.蔥薑蒜背好待用。
4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。
5.聽不到動靜了，再開啟蓋子，宰殺。
6.宰殺完以後，用開水燙一下。
7.去掉粘膜後，清理乾淨。
8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下，大約15分鐘。
9.上油鍋，下蔥薑蒜、大料、乾辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會。
15.出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。
16.上桌。
2樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
3樓：
用料1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
製作編輯
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
4樓：台詞而已
1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙2.準備好作料：公尺醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒3.蔥、芹菜洗淨切斷待用
4.乾辣椒兩個、大蒜適量、薑末適量
5.鍋內建油，下白糖下乾辣椒、大蒜、薑末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開7.將活泥鰍置於水龍頭下沖洗幾遍
8.迅速倒入鍋中，並蓋上鍋蓋（有多迅速，請看圖便知道啦。哈哈，不迅速泥鰍都跳出來了）
9.旺火燒
10.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋
5樓：安吉樂智慧型裝飾
泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊
鍋熱倒油，薑蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收乾
加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉
如果喜歡湯就留湯多點，裝盤
紅燒泥鰍的做法步驟圖，紅燒泥鰍怎麼做好吃
6樓：啊往事知多少
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
川味紅燒泥鰍怎麼做
7樓：侃民生看社會
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人參」之美譽。我的同事是四川人，四川人離不開辣椒，泥鰍又是腥味極重的水貨，就偷偷跟她討教了一番，咱就用紅燒魚的方法來做泥鰍，味道重，才能壓得住腥味兒。
原料：泥鰍、芹菜、仔薑、小公尺辣、大蔥、大蒜、老薑、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自製紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水份待用。
第2步、大蔥洗淨切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡薑泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自製紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三厘公尺長的段，嫩生薑切絲，小公尺辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
第4步、熱鍋涼油，加花椒粒。
第5步、下泥鰍爆幹水汽。
第6步、水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鰍撈出。
第7步、鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
第8步、加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。
第9步、加入泥鰍，大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。
第11步、加入嫩仔薑小公尺辣，再燒五分鐘。
第12步、加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。待水汽半乾時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。
麻辣鮮香的紅燒泥鰍就做好啦，佐酒下飯都不錯哦~~
小貼士：
1、泥鰍的頭細菌多味苦沒肉，可以去掉，不過我為了保持好看一些，沒有去掉。
2、泥鰍在炒製之前一定要煎一下，可以有效去除泥鰍本身的土腥味。
8樓：匿名使用者
泥鰍（學名：misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有
三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。
後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。
鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。
全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為「水中之參」，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
9樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
10樓：愛拍攝的東東
用料泥鰍 500g
清油 200g
泡辣椒 10個
泡姜 1塊
郫縣豆瓣 適量
花椒粒 適量
蒜瓣 10顆
白糖 少許
小蔥 1小把
雞精 少許
鹽 少許
味精 少許
川味紅燒泥鰍的做法
泥鰍去內臟去頭，洗淨瀝乾水備用。
泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小蔥切小段。
鍋燒熱，下清油燒至油開鍋，下泥鰍煎至泥鰍表面金黃，撈出備用。
鍋內留煎泥鰍剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾縣豆瓣爆香，放白糖，雞精，水，鹽煮開熬一小會，下煎好的泥鰍，煮到泥鰍入味。放味精，小蔥段出鍋。
最正宗紅燒泥鰍製作**，紅燒泥鰍怎麼做**教程
11樓：林夕的微笑
用料1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
摺疊編輯本段製作
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
12樓：匿名使用者
食材明細
泥鰍適量
青椒適量
生薑適量
大蒜適量
大蒜葉適量
鹹鮮口味燒工藝
半小時耗時
普通難度
紅燒泥鰍的做法步驟
紅燒泥鰍的做法步驟：1 1泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
紅燒泥鰍的做法步驟：2 2鍋熱倒油，薑蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
紅燒泥鰍的做法步驟：3 3倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收乾。
紅燒泥鰍的做法步驟：4 4加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
紅燒泥鰍的做法步驟：5 5燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。
紅燒泥鰍的做法步驟：6 6如果喜歡湯就留湯多點，裝盤。
紅燒泥鰍怎麼做？
13樓：阿任在路上
給泥鰍放入盆中加入鹽 醃製半小時 讓泥鰍給泥沙充分吐出，然後洗淨，鍋燒熱油加入豆瓣醬 加入蔥薑蒜加入紅燒料，大火燜至20分鐘，然後撒上蒜末即可食用。
14樓：花澤類
烹飪耗時：10分鐘
食材費用：20元
食材：泥鰍300克，姜1塊，蒜6瓣，乾辣椒6個，花椒1克，小蔥3根調味料：豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，雞精
步驟：1.泥鰍清理乾淨，薑切片，小蔥切蔥花；
2.油溫燒至6成熱，放入泥鰍、薑片、蒜瓣炒至微焦，放入乾辣椒、花椒、豆瓣醬半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻；
3.加入適量清水煮開，換小火燜至湯汁收濃，放入鹽1勺，雞精半勺翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可。
15樓：浙江義烏購電子商務
用料編輯
1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
製作編輯
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
快速清除泥鰍體內泥沙的方法：
將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴菜油，1分鐘後，泥鰍即可將體內的泥土排除乾淨。
求泥鰍的做法，泥鰍的做法
材料 泥鰍魚800g,豆腐2塊,牛肉200g,蔥50g,綠豆芽50g,薇菜50g,芋艿莖50g,白菜幫50g,芝麻葉50g,辣椒醬,大醬5大勺,清醬6大勺,胡椒麵1小勺 做法 整個做的方法 1 熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即放進豆腐裡。2 熬一會兒，放生薑和青椒...
紅燒鯽魚的做法步驟，紅燒鯽魚的做法
小破孩 1鯽魚去腮洗淨，順著打成斜刀口。2蔥切片，薑切片，蒜切塊。香菜洗淨切段。3香菇洗淨切片，冬筍洗淨切片。4五花肉切片。5鍋內下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上公升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。6取淨鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上公升時，下大...
油炸泥鰍的做法，香炸小泥鰍的做法步驟圖，香炸小泥鰍怎麼做
準備材料 泥鰍，雞蛋，麵粉，油，鹽，姜，料酒。一 第一步將準備好的泥鰍用水清洗乾淨，放旁邊備用，如下圖所示。二 然後在清洗好的泥鰍上加鹽，料酒，薑絲和雞蛋，拌勻醃一下。三 放入適量麵粉，翻拌均勻，讓麵糊裹滿泥鰍，如下圖所示。四 鍋裡放油，用中火，倒入泥鰍，炸到兩面金黃，如下圖所示。五 炸好後即可出鍋...