1樓：貓性女人
沙鍋粥做法：所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它使裡面的食物一直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。
熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。
1.把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢位來，用大火煮。
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢位來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。
4.佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。
5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。
6.配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。
好好吃的沙鍋粥就煮好了。
潮汕粥是用蒸好的大米飯煮嗎
2樓：全為全為
潮汕粥一般是用生米煮的，不是用蒸好的熟大米
簡單的來說原因是因為煮粥和蒸米是不一樣的，因為加入的水量不同，導致蒸的米相對來說更硬，沒有粥米的柔軟和蓬鬆。
在潮汕粥中，很重要的一點是“將生米浸泡，然後煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹。”
蒸熟的大米是做不到這一點的了~
如果一定要用蒸熟的大米來做的話，口感等等可能沒這麼好了哦~
潮汕粥一般使用砂鍋做出來的，所以一般也叫潮汕砂鍋粥
主材：大米（200g）、基圍蝦（12只）
輔材：香米（50g）、蝦米（20g）、蘿蔔乾（55g）
調料：姜（20g）、水（2500ml）
做法：1.準備好所有的食材
2.基圍蝦剪去蝦槍和蝦鬚，姜切絲泡清水裡，米用清水浸泡至少半個小時，香米用溫水浸泡同等時間
3.砂鍋裡一次性放入2500ml清水，**加熱，全程中火
4.等到水開了之後倒入浸泡好的大米，並用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋
5.大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹
6.此時加入香米，繼續不停攪拌，煮6分鐘
7.加入薑絲和蝦，煮5分鐘，關火前嚐嚐味道，覺得淡可以加入適量的鹽。
請教大家潮汕粥是用什麼米做的
3樓：中之影文化傳播
潮汕的粥可以分成兩大類:
第一種就是平時煮的粥，一般都是用於早餐和午餐，晚上一般很少。這些米很多來自潮汕地區自產（自耕自種自收）的大米來做的，有很多品種。
第二種就是比較商業化的砂窩粥，這種粥呢在外面推廣被很多人所認可，一般都是由商家去商店採購的，品牌也是多樣的，具體要看商家的成本控制了。
4樓：桑椹刨冰
珍珠米這一種用高壓鍋壓15分鐘，粥很綿香
有些大米是專門煮粥用的，很也可以
5樓：東方冷血狼
大米而已 有的加點糯米 然後就在砂鍋你煮 沸了後 就撈掉米 在放米在煮 反覆幾次
6樓：
最好用東北大米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
7樓：
大米做的，煮稀飯用那種比較圓的米
潮汕粥是什麼粥
8樓：羊肉果子
潮汕粥，廣東省潮汕地區的特色傳統名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特別喜愛喝粥，而且歷史悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家裡頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。
潮汕的砂鍋粥與其他地方的砂鍋粥也不同。雖然，潮汕砂鍋粥所用的器皿——砂鍋是從粵菜中引進的。潮汕粥原本是用傳統的“腳缽”（也稱“砂缽”）烹製，之後使用淺鼎、輕鐵鍋、不鏽鋼鍋，最後潮汕師傅發現用粵菜中所使用的砂鍋烹製時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥。
祕訣除了潮汕白粥之外，潮汕粥還會加入如肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬肉等肉類，以“鮮”為主。經過精心烹製的潮汕砂鍋粥溫熱鮮美，水米比例適中，雖黏但不稠，米還是米，水還是水，各有各精彩。
那麼在夏季吃什麼潮汕粥最好呢？張樹茂告訴記者，現在這個季節食番薯粥、木瓜粥、百合蓮子粥最合適不過了。將番薯洗淨去皮，切成小塊，大米淘淨，共同放入鍋中煮。
一碗番薯粥，配上一些自家泡的鹹菜或者來一碟黑橄欖，風味無窮。當然，番薯粥要趁熱吃，冷了之後容易引起泛酸，對於胃寒者不宜多食。當然，平時也可在潮汕白粥內放入小米、紅豆、綠豆、蕎麥等糙米，以增加白粥的營養價值。
不過，煮粥是門技術活，煮潮汕粥更是一門學問。由於潮汕地區近海，日常生活攝入海鮮較多，在滿足了味蕾時，也可能會導致尿酸過高。所以，建議用鹼性水（如今有機器可分離出自來水中的鹼性水）來煮粥，以中和體內過多的酸性。
最好是使用砂鍋以文火來煮，其次就是用高壓鍋烹製，這樣煮出的潮汕粥米香四溢。
許多潮汕人在外求學、工作，每天早上盡是吃些炒粉、麵包之類，配上一杯豆漿或牛奶。然而，長久下來卻感覺腸胃飽滯，不由得懷念起“白粥配鹹菜”的日子。近即年來，潮式宴席多半會在吃畢正菜後每人配上一小碗白糜，佐以雜鹹幾碟。
此舉大有飽暖腹內、舒暢腸胃、緩解酒困之功效。
9樓：仉玉軒
教大家做一鍋“潮式香糜”——“砂鍋海鮮粥”。
準備食材：
大米，約150克（1量杯160ml）；
乾貝，約30克～50克（乾重）；
海蟹，一隻約400克（不限公母）；
海蝦，約8～10只；
貝柱，約2～4粒；
芹菜粒，一小碟；
薑絲、料酒，少許；
根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）。
潮汕海鮮粥所需的材料
挑 選 食 材
普通粳米即可，如東北大米；海蟹首選梭子蟹或青蟹，梭子蟹的種類很多，常見的有鏽斑蟳、三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、紅星梭子蟹等，**大抵也是這般順序，就熬粥來說區別並不大。不過鏽斑蟳（花蠘蟹）和遠海梭子蟹（蘭花蟹）的成品顏值會更高；青蟹蟹殼較厚，煮粥時需要適當的敲裂。
煮粥用的海蟹飽滿程度沒有特別要求，當然越肥越好。由於梭子蟹殼內通常含水，單靠掂分量評估肥瘦情況會有偏差。
10樓：藕夾
潮汕白粥，米與水的配比恰到好處，米是君、水是臣，煮至米粒剛剛裂開就可以將鍋端離爐子，整鍋粥由余熱再“熟化”，上面浮起一層粥漿，如膠似脂，即成地道的“潮汕白粥”。吃潮汕白粥要趁熱，端一碗白粥，鹹菜、菜脯、烏橄欖、豆乾、鹹鴨蛋、鹹薄殼、鹹烏豆、醃蟛蜞、滷蜆、浮豆仁（炸花生）、橄欖菜、熟魚等“雜鹹”，都可以當配菜。
有網友吃了白粥，如此點贊：一碗潮汕白粥，後宮佳麗三千。
這個比喻再確切不過了！潮汕民居有“潮州厝，皇宮起”的說法，意思是指潮汕民居的建築風格、特色，模仿京城皇宮的結構而建造，可與皇宮相媲美。在網友眼裡，潮汕人的“皇家情結”不僅體現在民居宅院上，而且還體現在舌尖上——白粥是“帝皇”，多得數不清的雜鹹是“後宮佳麗”。
親，你們對潮汕粥的讚譽這麼接地氣，謝謝啦！是哩，只有嘴刁又很懂得享受生活的潮汕人，才會把普通的白粥和雜鹹調配成獨具一格、不可複製的“皇帝粥，佳麗菜”，這種創意思維，應該列為地球村非物質類文化遺產。
潮汕砂鍋粥用什麼配料煮
11樓：匿名使用者
煮粥配料： 大米，新鮮海蝦，薑絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。 粥的做法：
1.先處理好配料； 2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。
[吃地帶] 烹調技巧： 主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
潮汕人是怎麼把粥搞那麼好吃的？
12樓：費盡腦汁的名兒
潮汕人多喜歡吃清淡的東西。
從字面意義上講，“粥”這個詞是由中間的米和兩邊的弓組成的，意思是水和火一起使用，左右的弓用來拉米粒。只有米粒煮熟後，生米才能變成可以用來滿足飢餓和水果的食物。還有一個詞“米”與粥有關，意思是煮米飯使它腐爛。
現在，只有潮汕人叫粥“米”，還用古時的名字。
潮州人每天都要吃一壺好肉糜，所以很注意怎麼煮。有經驗的粥師傅知道，在煮潮州白米的時候，米粒一**就會熄火，廢熱會繼續催熟米粒。最後，米粒會下沉，形成一層凝結的漿，潮汕話叫“凝結”。
俗話說，“餓米”是指這層米漿比大米厚，而這件不可能的事情被用來形容意外的橫財。如果粥爛得看不見，潮州人會嘲笑“飛機餐”，這很難滿足飢餓感，也就是說，吃了之後，他們會餓得像坐飛機一樣。這樣的粥可以吃可以玩，但不能用來生活。
煮米的米飯要選擇短脂糯粳米，米漿才有粘性。如今，“潮州砂鍋粥”在全國遍地開花，掠奪城市，也屬於香米。用砂鍋煮米粉時，也要遵循傳統的米粉烹調方法，即精選好的米粉，一次加足水，然後用高溫煮沸，待米粉熟後，只需調味和調低配料即可。
一些外國人認為“飛米拉漿”等神奇的烹調技巧其實是從傳統的“米”中衍生出來的。
具體做法是多煮米飯，煮至米漿透心，然後用羊角柵欄過濾一些米粒，使整鍋米漿變得更濃、更香。砂鍋肉糜的配料種類幾乎沒有限制，從便宜的蔬菜、雞肉、排骨、野雞（青蛙）、鰻魚，到魷魚、螃蟹、烏龜、鮑魚、龍蝦等高檔食材，人們都可以節儉地食用，既豐盛又熟練。
正因如此，潮汕人才把粥做的這麼好吃。
13樓：他咯兔卡
因為他們熬粥的話，是十分費時間的，所以粥才好吃的。
14樓：轉身回眸之間
其實主要是那裡的米非常好吃，所以，煮粥也非常好吃的。
15樓：貓西北和狗東西
可以這麼說,粥在潮汕地區的地位,是可以跟粿條、牛肉丸相提並論的。
16樓：這很撩妹
他們一般會加一些輔其他料來提升粥的口感。
17樓：
他們有著很好的配方，而且他們有著煮粥的傳統。
18樓：
潮州人他們做粥的時候，會在裡面放很多海鮮。
19樓：白改雨
會事先用油和皮蛋醃米,加腐竹同煮,務求“爆花”,米粒盡碎,有綿滑餬口的質感。
20樓：不羨仙
這個是他們住的地方時候溫度控制的不錯所以就很好喝。
21樓：君子
米要熟透而且不爛，粒粒分明。
22樓：淘淘淘奇
因為潮州人注重養身，所以才會這麼會做美食。
23樓：四十隻獅
這個我們也不清楚，可能只有當地人知道吧。
潮汕砂鍋粥怎麼做，要新增什麼料，潮汕砂鍋粥怎麼做，要新增什麼料 10
主材料 新鮮海蝦 獨特配料 大米。配料 薑絲 芹菜粒 冬菇絲 炸蒜茸 炸方魚 炸蔥油 魚露和天津冬菜。做法 先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5 6分鐘即可。要點 主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸 炸蔥油 炸方魚都要在煮粥前自行製...
潮汕魚粥的魚是什麼魚，魚片粥用什麼魚做最好吃？
易12天 主料草魚肉 500g 白米飯3碗 輔料魚露 1湯匙胡椒粉 1 2茶匙 南姜1小塊 紫色圓蒜 1個冬菜 1茶匙芫荽 1小把清水 適量步驟 1.草魚選水庫魚，選魚腹部分，切成片洗淨。2.洗淨的魚片加入魚露。3.加入胡椒粉，拌均勻醃製15分鐘。4.南姜洗淨，拍碎。5.準備好冬菜。6.紫色圓蒜拍碎...
瘦肉粥怎麼煮，是先煮粥還是粥和肉一起煮，瘦肉要醃製嗎？怎麼醃製
紙盒人的日常娛樂 煮瘦肉粥最好先煮粥，把肉醃製十分鐘，再放到粥中煮。瘦肉醃製做法 1 瘦肉切粒 2 加入植物油 食鹽 生抽拌勻 3 醃製十分鐘左右。瘦肉粥用料 主料 豬肉 瘦 100克 大米50克 輔料 植物油 1茶匙 食鹽 1 2茶匙 生抽 1茶匙 礦泉水 適量 瘦肉粥的做法 1 三分之一筒大米，...