1樓：匿名使用者
韭菜花又名韭花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，韭菜花又稱為韭苔。韭菜花醬是北方家庭常吃的一種醬，一般在秋季做好在冬季食用。吃時往韭花醬滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
韭菜花醬在吃火鍋時用來做蘸料，那是一種醇厚的鮮美味道。
韭菜花醬的食材明細
韭菜花適量，生薑適量，精鹽適量
韭菜花醬的做法步驟
1韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水分。
2把晾乾水分的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，等韭菜花軟榻下來。
3蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。
4下一步就用力砸，直到韭菜花軟爛成糊狀。
5把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。
6把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。
7裝在瓶子或罐子裡，等韭菜花醬發酵了再吃。
8 當然可以用料理機來打韭菜花醬。 把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡，放少許精鹽，倒入少許涼開水，將韭菜花攪拌與打碎。最後把韭菜花醬盛到乾淨容器裡，但不要裝得過滿。
2樓：有電發光的路燈
這個韭菜花首先這個韭菜花可以切成斷，然後炒雞蛋也挺好吃的，非常的嫩
3樓：枚樂悅
工藝：醃
口味：鹹鮮味
熱量：較低熱量
配料：烹飪步驟：
1.購買嫩一些的韭菜花
2.將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾
3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽醃製5.醃製48小時即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，即可食用
久菜花怎樣醃製
4樓：五戒之印
是韭菜花嗎？
韭菜花醬制法：韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份；把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作；蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎，用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀；砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，不易過滿，等到韭菜花醬發酵後，就可以食用了。
切記：韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。加工韭菜花醬的器具要乾淨無油，否則韭菜花醬不易儲存且口感極差。韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。
5樓：褪去一身桀驁
醃製韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由於製作比較簡單，因而，當地許多職工和居民家庭，都會自做自食，或送親友，既經濟實惠，又方便。製作時，將半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內，用半年的時間使韭菜花肉質糖化，然後拌上幹苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒醃製，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜鹹適口，有助於增進食慾。
1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，乙個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。
2.用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一周就可以吃了。
方法二1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。
2.備好大蒜、鮮薑、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
食品特點編輯
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。
當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
營養價值編輯
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
食用須知編輯
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
韭菜開花後採摘，菜籽可做成韭花醬，當然如果盛開的花兒更好。
加入食鹽、花椒、薑等調味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然後封在罈子罐子裡。或者將韭菜苔（最好是韭菜花）洗乾淨後切碎，放鹽、味精、涼開水，然後放入榨汁機裡打成醬，裝入瓶子裡。放入冰箱可長久儲存。
韭花醬流行於中國北方，是秋天農家必備的風味小吃，具有開胃的功效！
注意事項編輯
（1）因為韭菜花有濃烈的氣味，進食完畢務必要漱口，以免引起旁人不快；
（2）本品含鹽量高，不可大量進食或長期食用；兒童、老年人，特別是高血壓和腎病患者應當盡量少
6樓：社會觀察員果果
回答主料：菜花2500克、鹽100克、醬油1500克做法：1、先將菜花掰開，用清水洗淨，瀝去水。
2、將菜花按一層菜一層鹽的順序放入醃器中醃製，待有鹹味後取出，放入清水中洗兩遍後瀝乾。
3、鍋置火上，將醬油倒入鍋中熬開，晾涼以後倒入醃器中，再把菜花投入其中，10-15天後即為成品。
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花菜炒多久才能熟
7樓：
炒5分鐘即可。方法如下：
準備材料：花菜 320克、乾辣椒 少許、花椒 少許、姜 少許、蒜 少許、蔥 少許、豆瓣 少許、食鹽 少許、生抽 少許、糖 少許、香油 少許、菜油 少許。
1、首先把花菜撕開，用清水洗淨，瀝乾水分。
2、鍋內放油加熱。
3、放入準備好的豆瓣、乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜片，使用鏟子快速翻炒。
4、接著鍋內放入瀝乾水分的花菜，快速翻炒。
5、5分鐘後放入準備好的生抽、糖、鹽拌勻。
6、拌勻盛入盤中，這樣就已經做好了。
8樓：小王子精選**
花菜炒5分鐘就熟了，炒花菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花菜 350克、乾辣椒 適量、花椒 適量、姜 適量、蒜 適量、蔥 適量、豆瓣 適量、食鹽 適量、生抽 適量、糖 適量、香油 適量、菜油 適量。
1、第一步將準備好的花菜撕成小朵用清水洗淨，放一旁備用。
2、鍋內熱油，點火加熱，如下圖所示。
3、油熱後，放入豆瓣、乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜片，翻炒均勻。
4、翻炒均勻後放入清洗好的花菜，如下圖所示。
5、翻炒4分鐘，炒至菜花變軟，倒入生抽、糖、鹽，炒1分鐘。
6、然後出鍋裝盤，撒點香油，這樣炒花菜就完成了。
9樓：似睡流年
在炒之前，最好先用熱水焯一下，這樣就可以跟其它易熟的原料一直出鍋了。
10樓：春天長頭髮
抄到它變黃變軟就熟了
花菜儲存時間過長就會變黑腐爛，有什麼好方法能讓菜花儲存時間更長久嗎？
11樓：雲種養
①土窖貯藏：秋涼時，把菜花帶根挖起，乙個個根朝地碼在窖內，地乾可以少灑點水，保持窖內低溫和高濕環境，可貯2個月。
②通風貯藏：將秋菜花裝筐，在通風庫內堆碼，或放在菜架上擺2～3層，上面蓋一層薄膜保濕，減少脫水。貯藏初期要加強通風散熱，盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。
中期要保溫防凍，同時要保持較高的濕度，防止脫水萎蔫，可貯1～2個月。
③假植貯藏：將適當晚播，在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉，帶根挖起，移植土窖或事先挖好的溝窖，或溫室內，緊密地栽到土裡，澆一次大水，使其在冷涼的環境下尚能繼續緩慢生長，邊貯藏邊長成，可到新年或春節前上市**。
④冷庫貯藏：將帶包葉的菜花裝筐，在冷庫內堆碼，或輕輕把菜花在菜架上擺2～3層，避免碰、擦傷，適當預冷，上面蓋上薄膜保濕，控制庫溫在0℃～1℃，相對濕度90%～95%，經常檢查，可貯2個多月。
⑤氣調貯藏：在通風庫內將筐& #40;箱& #41;裝菜花，或在架上擺放的菜花，採用薄膜塑料大帳罩封，在頂部放置5%菜重的乙烯吸收劑。入貯初期，庫溫較高，菜花呼吸強，蒸發快，因此前半月，應每天開啟帳子，通風換氣一次，以後每隔5～7天揭帳通風一次，並及時擦去帳內的水珠，開帳檢查時若發現外葉開始腐爛，應及時去掉，並再封上帳子，管理的好可以貯2～3個月。
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周老師早上好
花菜要煮多久才熟
12樓：考試嗨嗨
花菜放到水裡過水焯的時候，一般需要2到3分鐘就可以了，花菜的徑會變綠，就意味著花菜焯好了。也可以用鏟子按一下，很柔軟就意味著好了。
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菜花怎麼焯水，菜花焯水怎樣掌握時間啊？
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