風乾武昌魚是怎麼做的?挺好吃的,風乾的武昌魚怎麼做好吃?詳細

時間 2022-02-11 06:05:09

1樓:匿名使用者

清蒸武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重兩斤),熟火腿半兩,淨冬筍一兩,豬油一兩半,味精三分,精鹽半錢,蔥結一錢半,水發香菇一兩,雞油二錢,雞湯三兩,料酒二錢,胡椒粉二分,薑末一錢半。

制法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,魚身兩面劃幾個花,撒上精鹽,盛入盤中。

香菇去蒂洗淨,和熟火腿切成薄片,互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥,姜(拍鬆)和紹酒。

鍋置在旺火上,下清水燒沸,將魚蒸十分鐘,蒸至魚眼突出時出籠。揀出薑塊、蔥結。炒鍋置在旺火上,下豬油燒熱,泌入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油起鍋,澆在魚面上,撒上胡椒粉,即成。

此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料,五彩繽紛。魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。

紅燒武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重二斤),水發玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,蔥花一錢,熟豬油一兩,味精半錢,溼澱粉六錢,醬油一兩,薑末二錢。

制法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調,待湯汁燒沸後,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上,下味精、白糖,用溼澱粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。

此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。

油燜武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,薑末三錢,水發玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。

制法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。

在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。

炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。

待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。

此菜黃色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,鹹甜中略帶辣味。

金沙武昌魚

原料:武昌魚1條(約500克) 薑末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒麵、生粉、色拉油各適量�

制法:1�武昌魚宰殺治淨,改刀成段,用薑末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒麵、生粉醃漬2小時。

2�炒鍋上火,注入色拉油燒至六成熱,下魚段炸熟,撈出瀝油,在盤中擺成魚形,撒上金沙料,即成。

〔注〕:金沙料制法:在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中,加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒麵、紅油,然後拌勻即成。

家鄉武昌魚

此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法,這便是先醃後曬、先煎後蒸。

原料:武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.

制法:1�武昌魚宰殺後,從背部剖開去內臟治淨,再在魚身兩面剞上十字花刀,用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉醃漬6小時,中間需翻動2次,然後取出用毛巾搌幹黏液,放在太陽下晾曬2~3天。

2�鍋置火上,放入少許色拉油燒熱,下武昌魚煎至兩面呈金黃色,撈出擺在條盤上,澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料,上籠蒸5分鐘,最後取出,撒上青紅椒細絲、

2樓:匿名使用者

原料:風乾武昌魚一條

調料:味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、薑絲、泡紅椒、新鮮幹蔥頭切粒 (調料為可選)

做法:1、將風乾武昌魚用溫水泡20分鐘後洗淨備用2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用3、取大圓盤乙隻,將武昌魚放在上面,用竹網墊底4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、薑絲、泡紅椒、新鮮幹蔥頭粒調好味,均勻的淋在武昌魚上面

5、將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出6、鍋內燒熱油(建議用蔥香油),淋在蒸好的武昌魚上面,最後撒上蔥花另一種簡單的做法就是直接加薑絲、泡紅椒蒸12分鐘即可,味道同樣鮮美無比

風乾的武昌魚怎麼做好吃?詳細

3樓:李丹辰

風乾的武昌魚可以豆鼓風幹武昌魚:

豆豉風乾武昌魚

原料:風乾武昌魚一條、味粉10g、白糖10g、陽江豆豉適量、燒肉汁少許、薑絲5g、泡紅椒5個、新鮮幹蔥頭切粒10g

做法:1、將風乾武昌魚用溫水泡20分鐘後洗淨備用。

2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用。

3、取大圓盤乙隻,將武昌魚放在上面,用竹網墊底。

4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、薑絲、泡紅椒、新鮮幹蔥頭粒調好味,均勻的淋在武昌魚上面。

5、將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出。

6、鍋內燒熱油(建議用蔥香油),淋在蒸好的武昌魚上面,最後撒上蔥花。

4樓:匿名使用者

水泡軟了清蒸,或切塊炒辣椒.

武昌魚好吃嗎,紅燒武昌魚好吃嗎?怎麼做啊?

紅燒武昌魚的用料 武昌魚一條 老抽適量 蒸魚豉油適量 料酒適量 白糖適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 乾紅椒適量 黑胡椒粉適量 紅燒武昌魚的做法 步驟1殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀。步驟2鍋內倒油後將蔥薑蒜紅椒放入爆香。步驟3爆香後倒入大概兩大勺量的老抽。步驟4然後倒入兩碗清水。步驟5將湯汁大火燒開。...

剁椒武昌魚怎麼做,剁椒武昌魚的做法有哪些 剁椒武昌魚最簡單的做法

主料 武昌魚一條 配料 剁椒 生薑 大蔥 青蒜 大蒜 蒸魚豉油 鹽 味精 料酒 胡椒粉製作方法1 武昌魚洗淨,去鱗 內臟和魚鰓清洗乾淨,用料酒在魚上淋一下,將魚身內外用鹽和味精 胡椒粉 味精抹勻,醃製10分鐘入味。2 生薑切片,蔥 大蒜 青蒜切末。3 盤內擺入薑片,魚放入盤中,將剁椒撒在魚頭上,盤中...

風乾魚是怎麼做的,風乾魚怎麼吃好吃

昆明美味學院 第一步 挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是 魚身完整 無破肚 魚肉堅挺 魚身用手壓有彈性。第二步 加工。將魚洗乾淨,背面開刀順長片開,除去內臟 腮,用海水沖洗乾淨控幹水分。第三步 醃製。醃製時鹽度要控制在2 以內,才能既保鮮又保證低鹽度,保證人體攝入的鹽分不會太高,才是健康的食品。最不科...