1樓：匿名使用者
紅豆餡材料
紅豆300公克、細砂糖150公克、麥芽糖50公克、鹽少許
餅皮材料
傳統餅皮麵糊 適量
作法 1. 紅豆洗淨，浸泡冷水一晚至膨脹後，瀝乾水分備用。
2. 取一鍋放入作法1的紅豆，加入蓋過紅豆的水量，以大火煮至沸騰。
3. 將作法2的水濾除，再加入蓋過紅豆的水量，再次以大火煮沸，去除紅豆的澀味。
4. 將作法3的水濾除，加入蓋過紅豆的水量以大火煮沸後轉小火，煮至紅豆變軟，可以輕輕一捏就碎的程度即可濾掉湯汁。
5. 於作法4中加入細砂糖、麥芽糖，不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解，再加入鹽拌勻，繼續攪拌至剩餘湯汁收乾即成紅豆餡。
6. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮麵糊至烤模凹槽內（約5分滿）。。
7. 待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的紅豆餡。
8. 待作法7的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另乙個凹槽內（約5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾黏即可。
傳統餅皮麵糊
材料ａ全蛋100公克、細砂糖30公克、鹽2公克
ｂ牛奶100cc、水100cc
ｃ低筋麵粉160公克、中筋麵粉40公克、奶香粉10公克、泡打粉（b.p）3公克
ｄ沙拉油30公克
作法 1. 將材料a置入鋼盆中，以直型打蛋器以順時針方向攪拌至細砂糖完全融化。
2. 再於作法1中加入材料b的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。
3. 將材料c一起過篩後加入作法2中，再加入材料d充分拌勻。
4. 作法3靜置60分鐘後，即為傳統餅皮麵糊。
鯛魚燒跟一般路邊常見的雞蛋糕作法很像，不過麵糊的質地比較細密。
鯛魚燒材料 (8-10個份)
低筋麵粉150公克、細砂糖40公克、蛋1個、髮粉 2/3大匙、牛奶180c.c、紅豆餡250公克
1. 將低筋麵粉混和髮粉一起過篩2~3次。
2. 將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
3. 續分次加入作法1過篩後的粉拌勻即成麵糊。
4. 將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上一層麵糊後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將側面滾動燒烤一下即成。
日式的紅豆餅內餡製作
材料：紅豆450公克、細砂糖225公克、麥芽糖50公克、鹽少許、奶油40公克、冷開水10c.c.。
作法1.首先要將紅豆洗淨後浸泡半天(約34小時)，再放入鍋中，用煮飯的方式煮至熟軟。
2.煮好的紅豆用調理機打成泥狀，再加入砂糖、麥芽糖及鹽一起以中火煮開，中間須不停攪拌至有黏性。
3.此時將忌廉分2次加入攪拌均勻，冷開水也分2次加入繼續加熱並攪拌成糊狀，再離火取出即可。
這樣就是不折不扣好吃的紅豆沙，如果喜歡裡頭還帶有紅豆顆粒的話，就要再另煮一小鍋紅豆，再拌入做好的紅豆沙即可。
台灣紅豆餅製作方法，材料，工具 5
2樓：乙個廚師
材料：餅皮、細砂糖1/2杯、蛋2個、低筋麵粉1杯、水120cc、食用油少許、紅豆內餡、大紅豆1斤、紅砂糖10兩、水適量。 作法：
1.將蛋與糖拌打均勻，水與麵糰混合均勻，再將兩者混合，並加入蜂蜜拌勻，即成為麵糊。 2.
將模型預熱，塗抹一層油，倒入8分滿的麵糊，用刷子在模型中轉一圈，讓模型壁上也平均沾上麵糊，至麵糊起泡微乾，需準備偶數個備用。3.在一半的餅皮中放入適量的紅豆餡，再蓋上另一片餅皮，趁熱壓緊，讓周圍能夠緊密固定，再稍微烘烤一下之後，即可取出趁熱食用。
4.紅豆餡作法—將大紅豆泡水乙個晚上，洗淨後，挑去劣質的紅豆，放入鍋中加水蓋過材料，以中大火煮至沸騰後，改小火煮25分鐘，熄火後，放入紅砂糖，再蓋上鍋蓋約3分鐘即可。備註：
若沒有模型，可將稍扁的圓罐頭兩頭都去掉成中空，放在不沾鍋的平底鍋上煎即可。
3樓：
**上大把~自己慢慢挑機器，一套裝置成本大約在2000上下~包括煤氣瓶
台灣紅豆餅麵糊配方有哪些？
4樓：匿名使用者
配方：低粉220克、黃油40克、水100克、糖50克、豬油60克
紅豆餅的做法
1、將所有材料（除黃油）放入麵包桶，揉成光滑的麵糰後，加入切成小塊的軟化黃油，繼續揉至麵糰能拉出薄膜的擴充套件階段。
2、揉好的麵糰在桶內發酵2.5倍大。用手指沾少許麵粉在麵糰上戳乙個洞，洞口不回縮就說明麵糰發酵好。
3、取出麵糰，輕拍麵糰表面，排出氣體，平均分割成13等份，揉成圓形蒙上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。紅豆餡平均分成13份(20克1份)，揉成圓形。
4、取乙個麵糰擀成圓片，放入紅豆餡，收攏成圓形，將收口捏緊，收口朝下放在案板上，用手掌壓扁。
5、將壓扁的麵糰放在烤盤上，用手指在麵糰中間按一下，麵糰的**凹下去就行。
6、烤盤放入烤箱進行第二次發酵，二次發酵時在烤盤裡放一盆開水，利於增加烤箱溫度和濕度，二發麵糰到兩倍大。
7、二發結束後在麵糰表面刷一層雞蛋液，再撒上黑芝麻，烤箱170度預熱。
8、將烤盤放入預熱好的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。放涼至手溫裝袋儲存。
9、成品圖
5樓：漫步白雲端
正宗的台灣紅豆餅麵糊製作完整步驟公開!內容有：紅豆麻糬餡、奶油布丁餡、蘿蔔絲及日式餅皮、蛋糕餅皮麵糊的製作方式，教你如何在家就能做出正宗的台灣紅豆餅來，而且是零失敗的製作方法。
【傳統餅皮麵糊】
材料：a.全蛋100公克、細砂糖30公克、鹽3公克、牛奶100㏄、水100cc、沙拉油30cc；
b.低筋麵粉160公克、中筋麵粉40公克、香草粉6公克、泡打粉3公克；
作法：1. 將材料b的所有粉類混合均勻一起過篩，備用。
2. 取一盆，放入全蛋、細砂糖、鹽，用打蛋器充分打勻，再倒入牛奶、水拌勻，續加入作法1的粉類拌勻至無粉末後，加入沙拉油拌勻，靜置約30～60分鐘，此即為傳統餅皮麵糊。
【蛋糕餅皮麵糊】
材料：a.全蛋60公克、糖粉100公克、牛奶100㏄、奶油30公克；
b.低筋麵粉130公克、玉公尺粉40公克、泡打粉3公克；
作法：1. 奶油融化;材料b的粉類混合均勻一起過篩，備用。
2. 取一盆，放入全蛋、糖粉充分攪拌均勻，再倒入牛奶拌勻，續加入作法1的粉類拌勻至無粉末後，加入融化的忌廉拌勻，靜置約60分鐘，此即為蛋糕餅皮麵糊。
求乙份正宗台灣紅豆餅的麵皮配方！跪謝親們！
6樓：尚品核緣坊
正宗台灣紅豆餅的麵皮做法如下。
材料：1.全蛋100公克、細砂糖30公克、鹽3公克、牛奶100㏄、水100cc、沙拉油30cc。
2.低筋麵粉160公克、中筋麵粉40公克、香草粉6公克、泡打粉3公克。
作法：1. 將材料2的所有粉類混合均勻一起過篩，備用。
2. 取一盆，放入全蛋、細砂糖、鹽，用打蛋器充分打勻，再倒入牛奶、水拌勻，續加入作法1的粉類拌勻至無粉末後，加入沙拉油拌勻，靜置約30～60分鐘。
二.調麵糊成功秘訣
1.粉類要過篩
低筋麵粉或是預拌粉等粉類一定要過篩後才能使用。將預拌粉放入過篩器中，用手心輕輕地拍打使預拌粉過篩，除了使過篩後的麵粉更為細緻外，也能使空氣充分地蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細緻，將泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉類一起過篩，也是同樣的道理。
2.雞蛋回溫、奶油融化
剛從冰箱取出的雞蛋，在冰冷狀態下不易打發，所以使用前30分鐘需先取出退冰回溫再使用。同樣的，奶油也需要事先拿出來置於室溫下軟化，或者直接隔水加熱至融化，這樣混合材料時才不會花太多時間。
如果要用瓦斯爐加熱，一定要'隔水'加熱，因為奶油很容易焦掉，如果不隔水加熱，焦掉的忌廉會帶來苦味，影響成品的美味。
3.分次加蛋充分拌合
在調製某些麵糊時，需要分次加入雞蛋，讓粉類和雞蛋中的油脂慢慢完全的調合，如果一次將雞蛋全數加入，麵粉會一時無法均勻吸收，造成油水分離的麵糊產生，攪拌不勻、麵糊狀態不一致，這樣作出來的成品口感也就不好了。
4.避免攪拌過度
製作點心，必須先將多種材料混合做成麵糊或是麵糰，且攪拌均勻，不可殘留粉粒。然而，為了達到均勻的目的而攪拌過度也要避免，因為往往攪拌過度，蛋和鮮奶油打發起泡的氣泡也會消失，
損壞了風味和口感。
往往材料種類愈多，混合的次數也越多，越易發生攪拌過度的現象，應特別的注意。重點放在最後時刻能完全混勻即可。
5.麵糊靜置吸水鬆弛
成品要成功，麵糊的成敗絕對是重要的關鍵，麵糊要拌得透徹，不要有顆粒或結塊，以免影響成品口感。
攪拌完成後依每道麵糊特性不同所需，需靜置約30~60分鐘不等，讓麵糊均勻吸收水分鬆弛，能有效避免結塊。靜置完成後，為了避免麵糊沉底不均的狀況發生，製作前需要再次略攪拌均勻透徹再使用。
7樓：匿名使用者
紅豆餅皮漿
材料：低筋麵粉、雞蛋、水、泡打粉、二砂糖、沙拉油
做法：a>低筋麵粉、雞蛋、水一起拌開→要看使用的稠度夠不夠，再去做增刪調整
b>加入泡打粉、糖拌到溶化
c>最後加點沙拉油拌勻，使皮漿滑順特別
注意：因為沒有用明礬來穩定皮漿，所以皮漿的儲存要注意遠離火源，最好用冰塊冰鎮保冷
紅豆餡材料：紅豆、清水、二砂糖、太白粉水
做法：a>紅豆洗淨後，浸水浸一晚使軟
b>加水到蓋過紅豆再多一些煮→煮滾後轉小火繼續煮40分(慢火、不可再加水)
c>紅豆煮透後，加入二砂糖蜜甜→轉大火使醣溶化
d>放冷後，可加少許油拌勻→使紅豆餡更有油質
奶油餡材料：低筋麵粉麵糊、水、白糖、蛋黃、煉乳、香草粉、沙拉油
做法：a>麵粉加水調成麵糊
b>水入鍋煮滾→加入a料，拌煮成軟糊的牙膏糊狀→熄火，加入糖、蛋黃攪拌，用餘熱使熟
c>加入煉乳、香草粉拌勻→最後加點沙拉油即可
花生餡材料：花生粉、牛奶粉(一般即可)、麥芽糖(水飴)、清水
紅豆餅是怎麼做得？都要什麼材料啊？
8樓：匿名使用者
紅豆餅的材料：
主料紅豆 麵粉
輔料鹽紅豆餅的製作步驟：
1. 提前浸泡一夜；
2. 將泡好的紅豆倒入鍋中，加3倍的水，大火煮沸，小火繼續煮約1個小時；
3. 煮至紅豆變軟，水分將乾時，放入白糖，出水後繼續熬煮並不停攪拌至水分將幹；
4. 放入一小勺鹽，出水後繼續熬煮並不停攪拌至水分將幹即可；
5. 將發好的面揪成小劑子，壓扁並擀成圓片；
6. 將紅豆包入餅皮中，捏合、壓扁；
7. 平底鍋放少許油，油六成熱時，放入紅豆餅小火煎至兩面金黃即可。
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用料耐高糖酵母 4克 黃油 22克 高筋麵粉 225克 低筋麵粉 45克 鹽 3.5克 水 175克 糖 25克 奶粉 20克 紅豆泥 300克 日式和風紅豆餅的做法 除黃油以外將所有食材放入麵包機揉20分鐘 第一遍揉完將黃油倒入繼續揉20分鐘 拿出來在用手揉10分鐘，麵糰揉光滑，中間戳洞，蓋盆醒面...
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