1樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
2樓：抹茶
主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。
配料：干貝、目魚幹、蟶幹、蝦幹、魚翅。
調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生薑、高湯。
1、把主料洗淨，飛水。鍋裡放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋（或罈子）裡。 2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。
3、將配料用水泡軟，放入沙鍋裡，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬製4個小時。最後裝到佛跳牆的專用罈子裡。
3樓：別尼瑪盜我的號
製作食材
→原料 佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：
先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在乙隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
→配料 水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水髮花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。
→製作流程
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。 佛跳牆的做法
2、魚唇切成長2厘公尺、寬4.5厘公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。
鴿蛋煮熟，去殼。 4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。
羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加蔥油湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘公尺的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.
5厘公尺、寬2.5厘公尺的塊。 6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取乙個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放乙個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上乙隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
製作提示
本品有油炸過程，需備植物油約300克。
正宗佛跳牆的做法，都有什麼原料
4樓：撿心事的兔子
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段
製作步驟：
1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。
2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。
3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
4、加花膠、雞肉、蟲草花。
5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
9、時間到了即可食用。
5樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
6樓：小愛談國際
製作方法如下：
先把薑片鋪在罐底。
然後鋪上冬筍片。
依次鋪上香菇。
再放入熟雞肉。
同時放入蝦肉。
放入瑤柱
再放入鵪鶉蛋。
然後放入廣肚。
鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
最上面放上乙隻小鮑魚。
把一半花雕酒舀入罐內
炒勺上火注入上湯
倒入另一半花雕酒煮開
用少許鹽調味
再撒入少許胡椒粉
把湯舀入罐內
蓋好罐的蓋子
用保鮮膜把罐子包上。
要把罐子密封的嚴謹一些
把密封好的罐子放入籠中
蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時
蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜
在罐子下墊上墊盤便可上桌食用
7樓：中華美食臺
網紅美食「佛跳牆」最正宗的做法來了，中國烹飪大師強振濤教您做
佛跳牆的做法 最正宗的做法？
8樓：shine天馬丶丶
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。
製作步驟：
1、將幹鮑魚、幹海參、魚肚、腿筋用清水浸泡48小時，中途換水3次。在腿筋鍋裡煮8小時。如果你很著急，可以用高壓鍋。
2、煮熟的鴿蛋、鱉魚、魚翅、冬蟲夏草、蘑菇等與浸泡過的食材一起煮軟。最上面的湯是由雞肉、鮑魚、扇貝和豬骨燉煮6小時，然後在砂鍋中浸泡過夜，使其更濃。
3、準備好燉肉，在底部鋪上火腿薄片，然後是魚翅。
4、加入花膠、雞精、冬蟲夏草花。
5、加入海參、腱、鴿蛋、扇貝、鮑魚等食材。
6、將鮑魚汁、花調酒、瑤柱雞湯拌勻，加入燉肉中。
7、準備好鍋，用保鮮膜包起來並密封。鍋裡放適量的水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
9、時間到了即可食用。
9樓：小王老師**解答
準備食材：鮑魚、海參、大蝦、魚肚、干貝、粉絲、草雞、花菇1、提前泡發海參
2、提前泡發魚肚、幹鮑魚、干貝
3、把草雞放入鍋中煮沸
4、把雞肉撈出切成小塊備用
5、雞湯裡再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化
6、鴿蛋煮熟剝去外殼
7、取乙個小燉盅，最底下放入薑片
8、接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、干貝、鹹肉9、放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裡的海參後來取出，後放10、放入一勺花雕酒
11、鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯12、加入適量的高湯到每個燉盅裡
13、隔水燉1個半小時
14、中途取出燉盅加入海參
15、加入素魚翅（粉絲）繼續燉30分鐘即可
10樓：姬覓晴
準備材料：鮑魚、海參、魚唇、大蔥、火腿、筍、香菇、瑤柱、鵪鶉蛋、豬蹄、姜、香葉、八角、粉絲、紹酒、桂皮、蝦幹、雞湯
一、把所有的食材都準備好，放在碟子裡備用。
二、鍋底先墊筍，再放入香菇，放入豬蹄。
三、放入蝦幹和瑤柱，鵪鶉蛋和火腿，放入大蔥和海參。
四、放入粉絲，鮑魚，八角，桂皮，香葉。
五、調汁倒入鍋內，加紹酒，再加入之前煮好的雞湯。
六、熱炭火，炭火慢煨兩數個小時，啟壇。
11樓：格調
準備用料：海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫公升。
1、幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。
2、提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天。
3、煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯。
4、冬筍、姜、鴿子蛋、香菇、干貝、鮑魚，洗淨備用。
5、蝦、文蛤、豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用。
6、放入鍋中，第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇。
7、第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
8、接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
9、接下來鴿子蛋、花膠、螺肉。
10、放入鮑魚、海參。
12、接下來就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油、雞湯至八分滿。
13、錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。
12樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
怎樣做佛跳牆，名菜正宗佛跳牆的具體做法是怎樣的？
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！原料 水發魚翅50克 水發鮑魚60克 水發干貝60克 水發海參200克 油髮蹄筋150克 水發花菇70克 熟火腿片50克 雞翅膀250克 豬瘦肉150克 鴨肉250克 雞肫肝150克 鴿蛋12個 熟蓮心80克 冬筍片80克 豬肥膘肉40克 蔥段20克 薑片2...
佛跳牆的口感，閩厝鮮佛跳牆大盆菜即食的口感好不好啊？
佛跳牆 的感覺口感包括味道都特別的鮮美，你可以購買一次，然後在家裡面品嚐一下，保證不會後悔。我比較喜歡吃這種口味的大盆菜忌食，我覺得口感是非常不錯的。我覺得還行呀，之前閨蜜買了分我吃了一口就愛上了，然後就偷偷的拿閨蜜買的吃，後來吃完了我兩又買了一些，真愛了。怎麼在家能做出類似佛跳牆那樣的湯 很濃 很...
誰做過佛跳牆？要備哪些食材，做佛跳牆要用什麼材料？
逯涵 福州菜具有濃郁地方特色，佛跳牆是其中之一。此菜取海參 鮑魚 魚翅 雞肉等十八種珍貴原料 又稱十八羅漢 輔之以10餘種佐料，入陶製瓦罐中，以文火煮沸後裝入酒罈，加入鮮湯，荷葉封壇口，蓋上小碗，文火煨制數小時。各料互為滲透，味中有味，營養價值極高。此菜選料講究，是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享...