無骨鴨掌的由來和做法，無骨鴨掌怎樣製作？

1樓：中國搬磚哥

製作材料：主料：鴨掌300克輔料：

香菇（鮮）20克調料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江公尺酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克特色：爽口帶滑，豉味香濃。

做法： 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐隻煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌； 2.

再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時； 3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味； 4. 燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用； 5.

起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、薑花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒； 6. 放入煨過的鴨掌、公尺酒，加水50克，略炒； 7. 用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡； 8.

加包尾油10克、麻油2滴上碟。

2樓：馬栤夏

您可能食過鴨掌,但未必食過無骨的、用紫蘇焗出來的鴨掌,每乙隻鴨掌都系屋企人親手細心將鴨掌骨慢慢拆出來的，非常考工夫。配上新鮮紫蘇，用熱沙煲焗出來，鮮香四溢，鴨掌韌中帶脆，非常美味！

製作材料：主料：鴨掌300克輔料：

做法： 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐隻煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌； 2.

加包尾油10克、麻油2滴上碟。

無骨鴨掌怎樣製作？

3樓：匿名使用者

製作材料：

主料：鴨掌300克

輔料：香菇（鮮）20克

調料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江公尺酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克

特色：爽口帶滑，豉味香濃。

做法：1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐隻煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；

2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時；

3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；

4. 燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；

5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、薑花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；

6. 放入煨過的鴨掌、公尺酒，加水50克，略炒；

7. 用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；

8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

4樓：匿名使用者

酸辣無骨鴨爪

原料水發鴨掌600克，泡酸蘿蔔50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，乾椒粉5克，蔥，姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水澱粉10克，鮮湯50克。

制法（1）將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒，去掉腥味和鹹味後撈出，剔去掌骨。

（2）將泡酸蘿蔔切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成公尺，蔥切花。

（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑公尺、蒜公尺、紅椒公尺、泡酸蘿蔔丁、蒜苗公尺、乾椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

特點色澤紅亮，鴨掌脆嫩，酸辣鮮香。

5樓：有陽光的星期天

回答無骨鴨掌火鍋

用料鴨掌依自己的量

蔬菜適量

郫縣豆瓣醬兩勺

八角乙個

胡椒三分之一勺

花椒依個人口味

乾辣椒依個人口味

料酒一勺

生薑、大蒜、蔥適量

鴨掌火鍋的做法

炒熟蔬菜，放在火鍋鍋底。

鍋裡倒油小火將蔥薑蒜豆瓣乾辣椒花椒八角炒香！

倒入洗淨的鴨掌翻炒上色！

將翻炒上色的鴨掌倒入高壓鍋加水，調入料酒，轉閥後壓30分鐘（因為我這裡是高原所以煮的比較久。平原應該用不著這麼久。）

將高壓鍋壓好的鴨掌倒入火鍋盆煮開就可以吃了！

更多15條

6樓：匿名使用者

到中國美食網，有很多參考

無骨鴨掌的做法，乾鍋無骨鴨掌怎麼做好吃

7樓：vketuo阿木啦

1.製作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨2.將無骨鴨掌放進滷水中滷開至5分鐘撈起

3.鍋裡油燒開下土豆炸

4.接到放入花菜炸。最後將炸好的菜撈出。

5.在鍋裡剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香

6.放入洋蔥、薑蒜炒香

7.然後加入清水小火煮5分鐘

8.加入滷好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鐘進行收汁9.加入青椒、炸好的土豆、花菜

10.加芹菜~

11.起鍋前加入花椒麵、海椒面、孜然粉、少許雞精12.起鍋即食

紅燒無骨鴨掌的做法大全集

8樓：純潔的小孩

具體做法如下：

食材：剔骨鴨掌，準備好生薑，八角，香葉，桂皮，草果，甘草，乾辣椒等香料；

2.把香料放入高壓鍋中，放入切好的鴨掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和鹽，加水正好淹過鴨掌；

4. 時間到了開蓋，這時候你會發現味道淡淡的；

5.大蒜一切為二，在燉煮東西時大蒜切的大粒些就不會弄的爛兮兮的；

6.鍋燒熱，倒入少許油爆香大蒜，然後倒入壓好的鴨掌與湯汁；

7.在燉煮過程中，可以嚐一嚐鹹淡，可適量加些生抽。燒至收汁，撒上胡椒粉，湯汁裹滿鴨掌，即可關火；

8.放上香菜，美味的紅燒無骨鴨掌即可製成。

9樓：何焱宇杰龍

鴨掌1斤

輔料料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、薑末、花椒粉、辣椒粉、鹽蔥末，蒜瓣，薑片，剁辣椒，花椒，適量

製作步驟

1鴨掌洗淨偷刀（即劃暗刀），

2用料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、薑末、花椒粉、辣椒粉、鹽做成醃汁，

3放入鴨掌醃製，

4鍋內放少量油，放入蔥末，蒜瓣，薑片，剁辣椒，花椒，爆香，5放入鴨掌，加水，水淹沒鴨掌。

6蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收乾，鴨掌軟爛即可。

無骨鴨掌怎麼做好吃

10樓：雪之彌

百花釀鴨掌的製作材料：

主料：鴨掌400克

輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克

調料：鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉公尺)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克

百花釀鴨掌的特色：

青綠，爽脆，甘香。

教您百花釀鴨掌怎麼做，如何做百花釀鴨掌

1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物；

2. 再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨；

3. 取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；

4. 用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；

5. 待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠；

6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；

7. 用武火蒸約4分鐘，熟後過碟；

8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；

9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；

10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；

11. 調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

12. 再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。

一：先說說鴨掌的做法，在武漢，鴨掌不外乎下面幾個傳統的做法：

1. 鴨掌包

基本材料 ·麵粉,l000克,麵粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。

做法：1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；

2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；

3.將麵粉團摘坯、製皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。

2. 芥末鴨掌：

原料：水發鴨掌350克，紅椒5克。

調料：鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。

做法：1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。

2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。

特點：橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。

需要注意的是：鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。

3. 蠔油鴨掌：

特點：味脆而鮮,作小吃最好

原料：鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)

做法：1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；

2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；

3. 再用鍋內滷汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好

11樓：泥銳逸

可以涼拌～燙熟了加糖醋麻油雞精和辣椒醬～也可以滷～用大蔥、大料、姜、草果、花椒，和醬油、糖、料酒加水一塊滷

12樓：有陽光的星期天