1樓：在水一方
無礬油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
2樓：鄭州華夏白癲風
早餐無礬油條配方：普通麵粉9斤、糯公尺粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。
工藝：麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。
將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
無礬油條的做法和配方
3樓：樹靖輝
愛我的心願永恆你好，碰到我是你我的幸運，因為網上真正實用無礬油條的做法和配方不多，只有這個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
怎麼做無礬油條、大油條的做法
4樓：安
北京鑫順美食培訓學習優勢中國最正宗的無礬油條的做法，教學師傅擁有二十多年專業無礬油條技術，可以說是一輩子就從事無礬油條製作與研發。真正的技術真實的水平，一定能學到專業正宗無礬油條技術，讓你學有所成，技術適應市場，隨到隨學，操作簡便，迅速掌握，師傅手把手教學，親手操作，包教包會，學會為止，到店實習。常年免費技術諮詢，歡迎朋友前來品嚐指點共同發展，願與國內各地區客戶攜手合作,把綠色健康早餐做大做強 。
北京鑫順美食培訓無礬油條學習內容和面(麵粉選擇，水的溫度，水面比例，配料量化調製，和面方法，醒麵時間，醒麵溫度）、出條，翻條（條的重量，寬度，長度，厚度）、炸條（油的溫度，翻條時間，翻條次 數）、到店實習、工具選擇以及常年免費技術諮詢。
無礬油條的配方及做法
5樓：舞璇瀅
用料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片。
5、再切成大小相同的條形，將切好的麵片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的麵片中間壓一下，捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
6樓：南風未起
材料準備；
鹽的用量可以根據個人口味，如果太淡吃起來很油膩；
把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發乾；
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了；
待麵和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵；
發酵好的面；
面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；
切成乙個個小劑子；
鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火；
拓展資料
明礬超量攝入危害多
「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2023年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麵食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和麵條等，因此以麵製品為主食的北方地區，遭受「鋁害」最為嚴重。
一、鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會對健康造成很大影響，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，被人食用後進入體內，基本無法排出，其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現，特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響，因此，鋁被稱為「智力殺手」。
二、「鋁」禁不止的另外乙個原因是公眾對其危害缺乏了解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克，尚未超過暫定每週耐受攝入量（ptwi），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.
8倍。就個體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi，熱愛吃麵食的北方更是重災區。
7樓：娜lucky哈哈
配方
麵粉 1公斤
海韋力快速無鋁油條膨鬆劑 20克
食鹽 10克
水 0.6公斤
健康無礬大油條的做法
1.混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2.把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3.把加水後的麵粉和成麵糰
4.麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5.醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6.成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片
9.再切成大小相同的條形
10.將切好的麵片兩片疊加，
11.用筷子在疊好的麵片中間壓一下
12.捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
13.拉成長條迅速放入油鍋中。
14.油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15.將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
拓展資料：
無鋁膨鬆劑
根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的麵製食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒***的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效復合膨鬆劑無鋁油條粉。
加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等麵製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
8樓：
你好，網上真正實用無礬油條配方不多，只有這個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
9樓：木子食塘
自製無鹼無礬家常油條的正確做法，這幾步做對了，油條酥脆美味，家常美食；食材：麵粉、酵母、雞蛋、食用鹽、食用油，家常美食做法，營養健康又美味。
10樓：丁平
做無礬油條用膨鬆劑有兩點告訴大家！1:一定不能低溫冷藏，最好用保溫箱，溫度恆定才可以讓面發酵醒出效果，2:一定要加適量小蘇打，
無礬油條的做法和配方比例
11樓：匿名使用者
無礬油條食材配方
麵粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨鬆劑20克
無礬油條的做法步驟
1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰
4、麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8、用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片。
9、再切成大小相同的條形
10、將切好的麵片兩片疊加
11、用筷子在疊好的麵片中間壓一下。
12、捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
13、拉成長條迅速放入油鍋中。
14、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
炸油條的礬，鹼，鹽。比例是多少，炸油條的礬，鹼，鹽。比例是多少？
原料 麵粉 500g 油適量 其它按季節氣侯投料 春秋 白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季 白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季 白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方 一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬 二兩水鹼 三兩鹽。如果是面鹼則...
新式油條的做法，油條專用麵粉，怎樣製作油條面
一 做油條的麵粉要用用高筋麵粉 二 如何用高筋麵粉做油條 1 食材 主料 高筋麵粉，酵母，細砂糖，牛奶 輔料 鹼 鹽 水 2 步驟 在牛奶中加入乾酵母，拌勻。將麵粉與糖混合均勻。在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大。將鹼 水 鹽拌勻。用手沾著鹼水，沾一下...
大油條的做法，大油條怎麼做好吃，大油條的家常做法
用料普通麵粉 500g 雞蛋 1顆 鹽 8g 小蘇打 4g 無鋁泡打粉 4g 植物油 15g 水 常溫 275g 自製蓬鬆酥脆大油條的做法 所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被麵糰吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣...