1樓：匿名使用者
黑茶裡面金花是益生菌種、學名叫冦突散囊菌、對人體有益健康。不是每種黑茶都有金花、茯磚茶強調發金花、但其它黑茶品種也可能自然生出金花、比如千兩茶就有自然的生出金花、。
2樓：俱和老茶
金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、髮花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。
因為茯磚特有「髮花」工序，除需要很多條件外，乙個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另乙個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使「髮花」，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快乾，整個烘期比黑、花磚長一倍以上，以求緩慢「髮花」。
茯磚茶外形為長方磚形。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的「菌花香」，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。
金花實際上學名叫：冠突散囊菌。
黑茶的金花是什麼？
3樓：阿離
一、金花是一種黃色顆粒狀菌體，學名"冠突散囊菌"。
金花一般存在於黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是「髮花」處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮豔、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求，金花茂盛與否是茯磚品質的體現。
金花生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。生長在茯磚茶上的金花，肉眼可見。需要開啟茯磚茶才能看到。
二、不同年代茯磚茶的「金花」色澤是不斷變化的：
剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似「公尺蘭」。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶「金花」茂盛而有些老茶「金花」較少甚至看不到。
另外，在有些普洱茶專著介里紹，微霜狀的「白黴」，在普洱茶裡有「貴族之黴」的美譽，經乾燥退霜處理一段時間後，茶品滋味醇和、甘滑度明顯增強。
4樓：
很多人都知道安化黑茶的茯磚茶裡有金花，那麼金花到底是什麼？「金花菌」其實是茯磚茶髮花加工過程中的優勢菌種，它在生長繁殖過程中產生金黃色閉囊殼，俗稱「金花」。
金花菌的分布
在原料這一階段茶葉上幾乎沒有金花菌的生長或是該菌沒有得到較好的生長。一旦進入茯磚的髮花工藝，存在於茯磚茶上的金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長繁殖，為茯磚茶獨特品質風味的形成奠定了基礎。另外，金花菌存在於空氣中，但該菌在茶葉這個特殊媒介上生長的如此之好，是不是暗示著該菌對茶葉中主要內含成分有某種偏好性有待科學家們進一步研究，也是弄清楚茯磚茶獨特品質形成機理的前提。
分類鑑定
關於金花菌的分類鑑定，許多學者都進行過研究，但是迄今為止對其最後定名仍存在分歧。2023年，溫瓊英與齊祖同對茯磚茶中分離到的金花菌進行培養對比，最後確定該菌為灰綠麴黴群的冠突麴黴。同年，齊祖同等按照國際植物命名規則中應以有性型為模式的命名原則，認為其正確名稱應是冠突散囊菌，異名是冠突麴黴。
然而目前的情況是，研究者們對「金花菌」種名的確定仍莫衷一是。
生物學特性
對「金花菌」進行液體深層發酵後，結果表明：「金花菌」在以6%蔗糖為碳源，黑茶用量0.8%的液體培養基中生長較好，培養優化的結果為：
初始ph值5.5、培養溫度30 ℃、接種量1%（孢子濃度為5.0-6.
0×108ml）、搖瓶轉數120 r/min.該項研究為茯磚茶飲料的研製提供了重要的理論依據。
金花與茯茶品質
鄧放明等研究表明，金花菌生長過程中能產生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，並產生大量茶褐素，且隨發酵的深入發酵液散發出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因。
茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽
五、六葉以上，但加工後的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與"金花菌"作用於茶葉內含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質的關係是指金花菌在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、澱粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而改善了原有品質。
安全性張梅蓀等在2023年做了茯磚茶的安全性實驗，取茶汁飼餵小白鼠，結果並不引起小白鼠發病，也不會引起肝細胞中毒，認為茯磚茶對人體是安全的。肖文軍等以以提製的速溶茯茶為原料，採用藥物毒理學試驗方法，研究了速溶茯茶對小鼠與大鼠 的毒理特性。結果表明茯茶實際屬無毒物
保健功效
傅冬和等通過高通量藥物篩選測定茯茶水對法泥酯衍生物x受體模型的啟用和抑制作用，研究茯磚茶的降脂**功效結果顯示茯磚茶各部分對fxr都有抑制作用，乙酸乙酯樣品啟用作用較明顯，從中分離制得兒茶素egcg及ecg單體對fxr模型有很好的啟用作用，證明茯磚茶有較強的降脂功能，有望開發天然的降脂藥物。
5樓：匿名使用者
金花（冠突散囊菌）：是中外微生物學家在地球上新發現不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶然發現過，安化黑茶經過分離鑑定的化合物約有500種，其中有機化合物在450種以上，但大量產生於安化茯茶中的「冠突散囊菌」為所有茶葉中所獨有，是造物主對人類是神奇「饋贈」。
一是改善茶葉的品質。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養物質進行自身代謝轉化，滿足自身的營養需要，同時產生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解、轉化，達到茯磚茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚後分泌生產了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長過程中產生不利於其他微生物存在的代謝產物，抵制有害菌的生長。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高澱粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。
五是調節維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測知，但真菌壁所含的幾丁質、幾丁質聚醣是一類特殊的膳食纖維，能促進腸道中的梭菌屬xiva簇形成，減輕高脂肥胖。
6樓：白水哥哥
金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、髮花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。
因為茯磚特有「髮花」工序，除需要很多條件外，乙個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另乙個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使「髮花」，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快乾，整個烘期比黑、花磚長一倍以上，以求緩慢「髮花」。
茯磚茶外形為長方磚形。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的「菌花香」，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。
金花實際上學名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌發酵液與綠茶、茶多酚複合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、澱粉酶的活性，並能抑制脂肪酶的活力，有利於澱粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能；同時其對脂肪酶的活力的抑制，有利於阻止腸道對脂肪的吸收。
以上內容為個人資料所得，請珍惜個人勞動成果，希望對你有所幫助。
7樓：九品墨安化黑茶分享
"金花"一般存在於黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是髮花，金花普遍、茂盛、色澤鮮豔、呈金黃色，不含雜菌，金花茂盛與否是茯磚茶品質的體現。
8樓：匿名使用者
茯茶中特有的「冠突散囊菌」，俗稱金花，這種真菌長得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌。研究證實，金花菌竟然能改變茶葉的「髮香」特點。
9樓：山海軒
日本學者松下智在《中國名茶之旅》一書中，將湖南黑茶中的茯磚茶稱之為「神秘的絲綢之路之茶」。茯磚茶的神秘在於有著神奇的保健功能，以至於西北少數民族「寧可三日無糧，不可一日無茶」，將茶視若生命。而茯磚茶獨特的保健功能主要來自茶中一種金黃色顆粒狀菌種，俗稱「金花」。
一、認識「金花」
茯磚茶品質要求茶葉中「金花」普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮豔、呈金黃色，不含雜菌。金花普茂是品質好的表現。沒有金花則不合格。
最初是西北少數民族的牧民從飲用實踐中體會到：「金花」生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。真正從事「金花」研究的首先是中茶公司的徐國楨。
2023年徐挑取少許菌種接種於pda培養基上，於24度培養5天，再行單孢分離獲單孢菌種。可惜的是培養的菌種只是無性階段，未見有性階段。他認為，通過「髮花」的茯茶，湯色變棕紅，滋味變醇和，其研究報告描述了「金花」菌的形態和在真菌學中的地位。
此後，趙學慧、胡建程、鄧冠雲及四川輕工學校發酵研究組等對此菌也作了研究，多數鑑定為謝瓦氏麴黴(a.cbe-valieri)。因此，謝瓦氏麴黴成為此後一段時期的標準稱呼。
2023年，湖南農學院溫瓊英教授等對黑茶中的主要微生物作了進一步研究，並對「金花」進行了重點研究。她對該菌的子囊孢子進行了電鏡觀察並拍攝了**，也作了其它培養特徵觀察，並請中國科學院齊祖同協助鑑定。齊祖同用共和联邦真菌研究所的冠突麴黴模式菌株172280作了對比，認為此菌與模式菌株在培養特徵和顯微特徵是一致的，他將此菌初步定為冠突麴黴。
2023年倆人對該菌作了進一步研究，認為使用冠突麴黴這一名稱與國際植物命名法規相牴觸，正式將該菌種鑑定為冠突散囊菌[溫瓊英：「茯磚茶中優勢菌的種名鑑定」《中國茶葉》1990(6)：2-3；齊祖同、「茯磚茶中優勢菌種的鑑定」《真菌學報》1990，9(3)，176-179]。
目前，對「金花菌」的名稱仍有爭議。
二、金花對人體保健的作用
西北少數民族對長滿「金花」的茯磚茶情有獨鍾，到了「一天不喝則滯(脹)，三天不喝則病」的地步。這是因為他們以游牧為生，多食牛羊肉和乳酪，飲用「金花」茯茶有明顯的消滯脹，利消化的作用。
有研究表明，冠突散囊菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。劉勤晉等對茯磚茶對人體保健作用進行了研究。他們採用健康紐西蘭大白兎進行動物試驗，結果表明：
高膽固醇組家兔血液中膽固醇的水平達正常含量的10倍以上，高密度脂約增加一倍；玉公尺花粉十膽固醇飼料組在前兩個月膽固醇處於高水平，第三個月有下降趨勢；而喂茯茶液十膽固醇飼料組，家兔血膽固醇及脂質均低於花粉組，證明玉公尺花粉具有降膽固醇作用，而茯磚茶液效果更好於玉公尺花粉。同時，他們也進行了對高血脂症的臨床研究，選取50名高血脂症男性患者，60-70歲，實驗前進行血液生化檢查，飲茶前做高密度脂蛋白、膽固醇、甘油三酯和脂質過氧化物檢查，在不改變飲食結構的前提下，每日服用茯磚茶12克，乙個月後，50位受試者的血液生化指標均有不同程度的改善，表明茯磚茶有明顯的降血脂作用。
湖吉首大學黃群、陳林傑等也對冠突散囊菌發酵液和茯磚茶液對消化酶活性進行了研究，在模擬人體胃腸環境中，研究不同發酵時期的冠突散囊菌黑茶發酵液和茯磚茶液對澱粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響。結果表明，茯磚茶液可促進澱粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質的酶解，有利於澱粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸胃功能，能抑制脂肪在消化系統中的降解、吸收，有利於人體的降脂**。
黑茶是什麼茶
小王閒談娛樂 黑茶為後發酵茶，因成品茶外觀呈黑色故得此。黑茶是我國六大茶類之一，是我國特有的茶類。黑茶是以一定成熟的鮮葉為原料，經過殺青 揉捻 渥堆 鬆柴明火乾燥等四大工藝加工而成的具有千茶色澤 黑褐油潤 滋味醇和 湯色鮮紅明亮，略帶松煙香的毛茶和以其原料整壓成形的緊壓茶的總稱。由於黑茶的原料比較粗...
什麼是黑茶？黑茶有什麼特點？
其實也是茶品種當中的乙個型別，特點就是在味道上面是比較苦澀，而且在顏色上面比較發黑，還有一些是以紅棕色為主，但是卻可以起到下火的效果。黑茶應該就是四川一種茶，而且長時間堆積發酵，然後讓我們的茶葉由綠色變成黑色，所以就叫做黑茶。黑茶特點就是是黑顏色的，而且口感方面也是比較奇特的，還有就是可以調節我們的...
什麼叫黑烏龍茶？是什麼茶，黑烏龍茶與烏龍茶有什麼區別？
中國農業出版社 烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶，發酵度為20 70 為我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創制於1725年前後 清雍正年間 烏龍茶經過採摘 萎凋 做青 殺青 揉捻 乾燥等工序製成。烏龍茶主要產於福建 閩北 閩南 及廣東 台灣三個省。近年來，四川 湖南等省也有少量生...