1樓：暈死了社會太黑
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：好想自在乙個人
發酵粉用多了，面沒發起來是因為溫度低，我建議你重新和面，
為什麼發好的麵糰會有酒味，怎樣才可以去掉?
3樓：王小寶月
麵包發覺很大的酒味，酸酸的。
其一：麵包中間的酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將醣類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。
在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。 麵包是酵母菌在有氧氣的環境下產生二氧化碳形成蜂窩狀蓬鬆組織。 應為酵母的成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。
另一方面，含有大量的維生素b1,維生素b2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。 有酒味只能說明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味！
對人體是沒有害處的！
其二：發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
其三：正常。酵母菌無氧呼吸將澱粉轉化為酒精。
4樓：書越
因為裡面有酵酶菌，一般來說不用刻意去的
5樓：xcl鑫達建材
多餘的做法，正常現象
發面的都有酒味了 這面還能吃嗎？
6樓：匿名使用者
能吃。因為發面（將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間）就是將麵粉中的醣類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發面後有一陣酒味。這是發面必然的結果。
表明發酵時間太長了。
如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼麵沖水稀釋後放入發面中，再兌上一些幹麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。
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隔夜發面的注意事項:
1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面。
2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了。
3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢。
4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸。
5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有2023年了。
7樓：我心向洋滴楊洋
這是發面必然的結果。表明發酵時間太長了。
如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話，要去商店或者藥店買小蘇打或者鹼麵沖水稀釋後放入發面中，再兌上一些幹麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成，才能做出好吃的饅頭來哦
8樓：
有可能你用錯了，你可能用的是酒麴酵母饅頭酵母一般不會有酒味昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
9樓：
方面都有酒味兒的，那最好就不要吃了，因為這個發酵過了頭，嗯，對身體也不好。
10樓：那年冬天風在吹
看你新增的的材料 吃肯定可以吃 只是口感會不佳。
11樓：
能吃啊，有酒味說明發酵的好，加鹼可做饅頭包子吃
12樓：古戈演藝
不能啊，面都有酒味了，最好別吃撒
13樓：
不能吃了，這面發過了，會酸的
14樓：貞語鸚
不能吃了,已經過度發孝了
15樓：
發面的都有酒味，這裡面還能吃嗎？還能吃沒關係。
麵糰發酵有酒味還能吃嗎？
16樓：hao大森
麵糰發酵有酒味說明發的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。現實生活中對於發酵機理以及過程控制的研究還在繼續。
工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為「發酵」。這樣定義的發酵就是「工業發酵」。工業發酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業發酵應該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：
有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。
近百年來，隨著科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段進入到，按照人的意願改造成具有特殊效能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。
急 發面酸了有酒味還能吃嗎
17樓：燕山居士
這是發面必然的結果。表明發酵時間太長了。
如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話，要去商店或者藥店買小蘇打或者鹼麵沖水稀釋後放入發面中，再兌上一些幹麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成，才能做出好吃的饅頭來哦。
18樓：匿名使用者
發了三天？怎麼用那麼長時間呀？加點面肥或者發酵粉這個天氣多半天就好了。。
19樓：匿名使用者
不能吃的了..已經變質了.再搓一次吧.我是做點心的.不騙你
20樓：匿名使用者
不能用了，做面肥可以，
21樓：匿名使用者
很簡單，加點鹼，放點麵粉柔勻就好
為什麼發面總是發不起來？
22樓：
溫度不合適。
酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。
否則發面的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣麵才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
在蒸製前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。
23樓：丘光莊倚
這很有可能是溫度不夠，給您幾個意見：
1、將乾酵母用溫水化開後再加入，加少量白糖，溫水和白糖都能加速麵糰發起來；
2、用溫水和面，可加少量泡打粉，加速發酵；
3、將裝麵糰那個盆放在稍微溫熱點的水盆裡，感覺水冷了再換點熱的，加速發酵哦。
面發過頭做時間長了有酒味做成饅頭發苦能吃嗎？
24樓：xxp閃電的力量
不能吃。發面不要發過頭，麵糰有酒味就不能用了。
發面就是將麵粉中的醣類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精所以發面後有一陣酒味。這是發面時間比較長的必然結果。
如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼麵沖水稀釋後放入發面中，再兌上一些幹麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。
25樓：匿名使用者
吃當然是能吃的，只是不好吃而已，如果還有材料的話，還是重新做一下比較好，不好吃的東西，吃了很難受的
26樓：匿名使用者
應該沒問題的，如果是發面時間長了，揉麵的時候王裡面多加些鹼水（就是把幹鹼麵用水稀釋）會好一些，夏天發面很容易出現面發過頭變酸的情況，注意一下就好了
27樓：哈利**
你那個叫木粉兒放多了，面都變苦了，應該不能吃吧？不要了噻，萬一吃了對身體不好的話，多的事情都搞出來了。
28樓：匿名使用者
加點鹼水。中和一下，但是到底加多少，得你自己一點點試著加。
29樓：沒狀態不在家
能吃，發過頭了會發酸，但饅頭能吃
30樓：匿名使用者
能吃，就是味道不好。略加一點鹼（小蘇打）可以解決。
31樓：永半青
你那不是面時間長了。你是發面的內個粉放多了
為什麼發面後有一陣酒味
32樓：匿名使用者
因為發面（將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間）就是將麵粉中的醣類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發面後有一陣酒味
發麵時安琪放少了,面始終發不起來,有什麼補救的辦法
1.將麵粉 細砂糖 酵母 鹽全部放入面盆中。2.將材料攪勻。3.少量 分次加入清水。4.加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀。5.再把散開的面揉成團。6.揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，麵糰基本上比...
為什麼我用電飯煲做蛋糕中間發不起來
我不知道你具體的操作方法，所以原因說不准，試一下下面的方法吧！配料和操作方法無誤的話，絕對做得出來 準備好材料 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意 這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾不能有油。按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就起泡泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 常...
為什麼晚上喝完酒第二天還有酒味，為什麼晚上喝完酒第二天還有酒味？？？？ 20
還是醬紫吧 由於身體之內的血液酒精濃度酒會非常的高，但是隨後出現的症狀當然也就越重。即使是使用者喝酒不醉，但是酒精依然還是會存在體內之中隨著血液來運轉，大約在一個半小時左右的時候就會有80 左右的酒精會被機體所吸收，而其中的20 的酒精則是需要在肺部進行一定的迴圈，在通過肺部的換氣之後，經過呼吸來排...