1樓：匿名使用者
大白菜是一種特別常見的家常菜，一到冬天吃的最多的就是白菜和土豆。白菜營養價值豐富，對身體益處很多。但是，整天吃燉白菜，炒白菜都吃夠了，就連白菜餡餃子也不愛吃了。
要是把白菜加工成辣白菜，效果就不一樣了。這道南韓泡菜，味道鹹辣酸爽，真是吃了一次還想下一次呀！而且吃法也是很多樣的，可以用來炒飯吃、炒肉吃也很不錯。
若是自己醃製，還會特別經濟實惠。
製作辣白菜的主料為白菜。輔料有韭菜適量、30毫公升魚露、2兩老薑、江公尺麵適量、5兩蒜、乙個梨、辣椒麵3兩和鹽適量。
辣白菜的製作步驟：
把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗乾淨，然後用手掰成塊狀，放在盆裡放上適量的鹽醃一夜。第二天把鹽份沖洗掉，把水份控乾淨。
把江公尺麵中調入適量的水，攪成糊狀，鍋裡加入水燒開，把江公尺糊倒進去調勻後放置。
把辣椒麵裡放上適量的開水，泡置一會到涼備用。梨、老薑和蒜用清水洗乾淨，都切成小碎塊，再用刀剁成碎末。把韭菜洗乾淨切成小碎末。
在辣椒麵水裡面放入備好的韭菜、梨末、蒜末、薑末、江公尺糊、魚露和鹽，用筷子好好的攪拌均勻。
最後將控乾水份的白菜塊放在乙個大盆中，把調好的辣椒麵等調料汁，澆在白菜塊的身上。再充分攪拌後放置發孝。發孝的時間可以控制在2-3天左右。
3天後開啟就可以食用了，吃不沒的話，可以裝入保鮮盒裡放在冰箱裡儲存
2樓：命中註定的
－ 準備食材 －
白菜 5000克
細辣椒麵 150克
粗辣椒麵 100克
糯公尺粉 80克
白蘿蔔 250克
姜 60克
大蒜 70克
韭菜 60克
白圓蔥 120克
糖 60克
魚露 60-----150克
食鹽 200---300克
蘋果 乙個
梨 乙個
－ 步驟 －
1.白菜加食鹽醃製10個小時。少加鹽因為下一步不用水沖洗的。
2.空幹水分。不用水沖洗是為了儲藏。
3.糯公尺粉加水調稀加熱成糊
4.細辣椒麵可以根據自己的口味調整辣度
5.糖可以不加，好多了不可以吃的。
6.圓蔥 蘋果 梨 糯公尺糊 姜 蒜 糖 魚露用料理機打勻。
7.把粗辣椒麵加入。
8.加入切碎了的韭菜均勻摸在控淨水的白菜上。口味重的可以這一步可以加上蝦醬或者生的牡蠣。
9.密封儲存冰箱裡10天就可以了。
10.這是所有的付料大家仔細看看主要是辣椒麵跟魚露。
3樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味
鹹白菜怎樣醃才好吃
4樓：東天玉
要按朝族做法和說法，鹹白菜，那就是辣白菜
做法如下
大白菜洗淨，整顆豎切一半【如果感覺太大，就在切一半】，抹上鹽，先醃上乙個小時，然後用手擠出白菜裡面的水分
然後準備白開水【講究點，就用公尺湯，就是把公尺粥裡的公尺瀝出，剩下的那個湯】，加上鹽，幹辣椒麵，薑末，半個梨切成碎塊，攪在一起.......注意鹹淡
找個盒子或者大碗，擺一塊白菜，抹上一遍醃料，醃製完，蒙上保鮮膜放入保鮮櫃裡，兩天之後就可以吃了，吃的時候，夾出一段白菜，塊成小塊 ok
辣白菜醃製鹹了怎麼辦啊
5樓：韓筱筎
南韓辣白菜做的鹹」加點醋與糖 攪拌均勻「
南韓辣白菜的做法詳細步驟
1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊；
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾；
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、薑蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
南韓辣白菜的做法小貼士
製作要訣：
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
6樓：黑色拉拉
加料酒和糖
也可以加菜哈 這樣不就沖淡了麼
7樓：匿名使用者
告訴你醃的菜加糖，醋，味精都不理想，我從沒聽說過，他們說的是吃的時候可以這樣做。
你是醃菜嘛，最好放一倍紅辣椒和白菜，在一起醃好，吃的時候加點小麻油更香，更提高口感。
8樓：可彪了
鹹了加菜 淡了加鹽 鹹了在加菜 淡了在加鹽 依次類推 我是朝族說話夠權威了吧 我的答案就是你的最佳選擇 ok
9樓：匿名使用者
再加菜啊。。。不要再加鹽了
10樓：匿名使用者
少加些酒，白酒效果可能好些，但要少加呀，實在不行用來做燒菜或湯，味道也不錯
11樓：
雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻塗抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備註：
冷藏溫度最好是零上4攝氏度。
12樓：
加糖可以呢，今年我的菜也弄鹹了，加了點糖，可以，你試試！
網上看到醃辣白菜,照上面作後太鹹怎麼辦?
13樓：手機使用者
不要放薑！而且要發孝5--7天就不鹹了。
感謝我喲。
14樓：秋娟
鹹了不要緊，發酵時間長了就好了，鹹的主要原因是其他的味道還沒有進去呢！再等等就好了！我經常這樣做。
15樓：魔鬼的半支煙
用糖拌拌，再醃一會，擠掉水，最好洗洗，就不鹹了！
16樓：匿名使用者
沒有什麼解決的辦法了，只有在吃的時候多洗幾遍了！
辣白菜太鹹了能洗嗎 辣白菜怎麼
17樓：上三三在
因為嘴巴號這一口，又買不到合胃口的，只能瞎琢磨自己動手啦。還好我有高師傳授。那就是大學宿舍裡的兩個延邊姑娘。大夥都知道延邊那嘎達，朝鮮族居多，這辣白菜當屬餐飲中的扛把子。
請教過高師後，決定自己動手。自己做過幾次後，就曉得了其中的訣竅，其實辣白菜相當簡單。現教大家幾招。
第一招、準備原材料：
大白菜一顆，辣椒粉、糯公尺粉、胡蘿蔔一根、白蘿蔔一塊、蘋果半個、梨半個、芹菜兩根、鹽、冰糖（也可用白糖）。
泡菜專用辣椒粉，粗細都行
秘訣傳授：一是辣椒粉要買泡菜專用的辣椒粉，顏色很紅，但不是很辣，這樣做出來泡菜好看又不至於太辣；二是有的教程說放雨露、蝦醬，我怕腥，沒敢放；事實證明，不放也一樣好吃。
第二招、辣白菜醃出水：
1.先把新鮮的大白菜外面髒的、不完整的葉子摘除，沖洗乾淨後，劈成兩半，再劈成四半。據說先在白菜根那裡劃一刀，用手掰開的會更好，葉子能更整一些。
但我試了下會掰爛的，所以還是切開的，所以大家不要在意這些小細節。
大白菜切開
2.切好的白菜，放在盆裡，每一層葉子上都薄薄的撒一層鹽，然後醃製8-10小時，我是早上醃上，晚上做的。下圖就是醃製好的樣子，大概就是每片葉子都呈現半透明狀態，然後撈出來擠乾水。
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