1樓:瓜瓜的時候我
1.將鹽和胡椒放鍋內翻炒至微黃,關火備用。
2.雞洗淨,晾乾,將鹽鋪在雞上,醃兩小時以上。
3.將雞身上的鹽沖洗乾淨,將雞放入電飯煲內,放少量水和油,按鍵,跳制後將雞翻身,再按鍵,再一次跳制就得。
4.將雞取出,稍涼,砍件或手撕,煲內油加少少醬油,撈飯或沾雞都可以。
2樓:匿名使用者
翅膀洗乾淨,皮面(有凸凸的雞皮疙瘩那邊)中火向下煎到出油。
把翅膀推向鍋邊中間清個洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜別去攪糖不然會反砂。
在翅膀空隙放薑片順便爆香(薑可在放糖時開始爆,其他易焦等下再放)糖快融好時空隙續放入蒜頭蔥白辣椒爆。
等糖融好與雞翅翻攪完成上色。
依序入醬油,酒,糖,若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒,蓋鍋蓋中火煮。
最後大火收汁起鍋可視心情入蔥綠,九層塔或本次的白芝麻。
3樓:健康達人馨姐
您好親[微笑]案用料:包心芥菜、鹹雞肉、蒜瓣、油、鹽、開水、生薑、蠔油。鹹雞斬成塊,蒜瓣、生薑分別去皮拍扁。
包心芥菜掰開洗淨,浸泡一兩遍撈起,切小塊。熱鍋倒油,下蒜瓣和薑片、倒入鹹雞塊,大火煸炒出香味。倒入包心芥菜翻炒均勻,炒至芥菜微軟,色澤油亮碧綠,調入蠔油、鹽、倒入兩碗開水拌勻。
用料:包心芥菜500克、鹹雞肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽2克、開水2碗、生薑1塊、蠔油1湯匙。1、鹹雞斬成塊,蒜瓣、生薑分別去皮拍扁。
2、包心芥菜掰開洗淨,浸泡一兩遍撈起,切小塊。3、熱鍋倒油,下蒜瓣和薑片、倒入鹹雞塊,大火煸炒出香味。4、倒入包心芥菜,翻炒均勻、炒至芥菜微軟,色澤油亮碧綠,調入蠔油、鹽、倒入兩碗開水拌勻。
5、然後全部食材盛入砂鍋中、遮上鍋蓋,大火煮開後調成中火,燉5分鐘左右即可原煲端上餐桌。
4樓:匿名使用者
做法:1 雞肉清水泡一會,沖洗乾淨。
2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段,薑切片,辣椒掰斷,喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋,放入一勺油,放薑、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火,放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖,翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙鹽,翻勻,看情況加點熱水防止糊鍋,可分次加,但不要加多。
10 煸約10分鐘,雞塊入味, 盛出,只要雞塊,其他料丟棄,撒點香蔥末和熟芝麻。
5樓:畸形的豬
蘿蔔瑤柱鹹雞湯。
材料。蘿蔔1根,鹹雞塊,鹽,瑤柱,蠔幹,蜜棗2個,姜,鹹燒肉(純粹消耗材料如無可忽略)
做法。1.蘿蔔洗乾淨去皮切塊,瑤柱蠔乾熱水泡一下備用,薑切片3-4片。
2.蘿蔔、鹹雞塊鹹燒肉、瑤柱、蠔幹、姜、蜜棗加水大火煮開後改小火熬1個半到2個小時加鹽調味即可。
6樓:需要我的愛
可以與竹筍一起炒,這是很不錯的味道哦。
7樓:菜根幸福
可以煲湯或者是紅燒。
8樓:匿名使用者
用料 童子雞(或草母雞) 1只 鹽。適量。
花椒粒。適量。
高度白酒。適量。
自醃美味鹹雞的做法。
鮮活童子雞乙隻,你也可以買草母雞,草母雞肉質厚實點,我喜歡啃骨頭,所以選擇童子雞,而且童子雞比較鮮美,看各人喜歡。菜市場殺好買回家,用刀中間剁開成兩掰,剁下雞腳,雞脖子,拿出雞心,雞肝,雞胗,這些可以直接煮湯,放一點粉絲和菌菇,非常鮮美。切開的雞用廚房紙擦乾血水,千萬不要用水沖洗,以免影響肉質鮮美程度,然後把鹽和花椒粒炒一下,冷卻後均勻抹在雞身,噴上一點高度白酒增香,放入乙個乾淨的盆裡,上面壓上重物,或者用鍋子裝滿水壓著,差不多一至兩天,會有水分滲出,再用繩子穿起,掛在陽台通風口風乾幾天,不是馬上吃的話,就入冰箱冷凍儲藏,吃時可以提前拿出。
想直接吃,就放水裡浸泡掉一些鹹味,然後切塊隔水蒸熟吃,或者入鍋煮熟撈起切塊裝盤,煮的時間自己掌握,童子雞比較容易熟,草母雞相對來說時間要長一點,用筷子插一下就知道了,多下的雞湯可以放一些白菜和百葉結一起煮,非常好吃!
入鍋煮的話可以不用浸泡,這樣湯汁會有一點鹹,不過放了配菜一起煮,味道就差不多了!
醃製的鹹雞怎麼燒好吃
9樓:戴蒙崗居
鹹雞可以有各種各樣的製作方法和技巧,只有當你了解這些做法以及步驟之後,那麼做出來的鹹雞才更加的入味和保健,下面就為大家來介紹一下,美味鹹雞的不同做法。
做法一
1.炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆 東江鹽焗雞 散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的。兩邊即成。
食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項。1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
製作步驟。1. 小火燒熱炒鍋,下精鹽4克,炒熱後放入沙薑末拌勻取出,分盛2 小碟。
2. 每碟加入豬油適量,作佐料用。
3. 餘下豬油,放入味精、香油、精鹽5克調成味汁。
4. 把紗紙一張刷上植物油待用。
5. 雞宰殺,煺毛,去內臟,洗淨,晾乾。
6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸。
骨上剁一刀,不要剁斷。
7. 然後用精鹽 克擦勻雞腔內,加入姜、蔥、八角,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。
8. 旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內,把包裹好的雞放在鹽上,然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面,加鍋蓋,用小火焗(燜)約10 分鐘。
9. 取清水75毫公升,從沙鍋蓋邊注入,不可揭蓋,再焗10 分鐘至熟,取出,去掉紗紙。
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀,雞骨折散,加入味汁拌勻。
11. 以骨墊底,肉置中間,皮蓋在上面,砌成雞的形狀。
12. 香菜消毒後伴在碟邊即可,食時佐以沙姜油鹽。
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